S137 - SALADE CONCOMBRE SOJA POIVRON A LA JAPONAISE

Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : Un petit trio de légumes aux accents nippons.
 

Ingrédients (1 personne)

1 CaC d'huile de sésame

2 CaS de Mirin

1 CaS de Vinaigre de riz

 Sésame

1 grosse poignée de pousses de soja 

1 bout de concombre de 5 cm

1 peu de poivron rouge

Découper le concombre en tranches de 3mm.

Découper les tranches en petits bâtonnets de 3mm également.

Si vous aimez les pousses de soja croquant, il suffit de les rincer.

Si au contraire, vous préférez comme moi, du soja un poil plus fondant, voici la méthode.

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.

Arroser les pousses de soja avec l'eau bouillante puis rincer les à l'eau bien froide. Cela les rendra un peu plus fondant.

Découper des petits bouts de poivrons.

Dans un saladier incorporer les 3 légumes.

Rajouter le mirin, le vinaigre, l'huile de sésame.

Mélanger le tout.

Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame.

Il n'y a pas plus simple comme recette :-) 

"Yapluska déguster"

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T135 - Tataki De Boeuf à la Citronnelle - Gingembre - Coriandre - Citron Vert

Pour retrouver mes autres recettes vous pouvez désormais me suivre sur http://lechameaubleu.blogspot.fr/
 
Pour la recette aujourd'hui j'avais envie de mélanger deux recettes, d'un coté un tataki de bœuf. Un tataki est une recette japonaise ou plutôt un technique de cuisson  nippone. Cette recette consiste à saisir très fortement et brièvement  un morceaux de poisson ou de viande qui a étalé préalablement  mariné. Cela donne un poisson ou une viande mi cuit.
Pour que la recette soit encore plus gourmande, j'ai également couplé le plat d'aujourd'hui avec  une recette d'une émincé de bœuf mariné dans de la sauce de soja,  citronnelle, gingembre et plein d'herbes aromatiques asiatiques. 

Le résultat est plutôt réussi. Nous avons un mi cuit de bœuf très parfumé.

 
Dans cette recette, j'utilise des feuilles de combava. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, sachez que c'est un agrume. Le "Lime Kaffir" est également l'autre appellation de ce fruit. On utilise soit les feuilles de l'arbre soit le fruit qui ressemble à un citron vert avec une peau rabougrie. On retrouve souvent cet ingrédient dans la cuisine créole,  indonésienne et asiatique.
Elle apporte un pointe d'agrume et un autre parfum proche de la citronnelle.

INGRÉDIENTS (3 personnes)

un bloc de 350 gr de bœuf à fondu

3 feuilles de combava

15 CaS Sauce de soja légère

Huile de sésame 

3 CaS Mirin

1 tige de citronnelle

Morceau gingembre de 3 ou 4 cm

1 botte de coriandre

Jus de 2,5 citrons verts
Sésame

2 tiges de Ngo Gai (optionnel)

quelques tiges de Rao Om (optionnel)

Ciseler la tige de citronnelle.

Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre 

Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris

Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm.

Dans un saladier ou  Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron.

Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame.

Bien mélanger.

Déposer  le morceau de viande entier dedans.

Laisser mariner toute une nuit.

Retourner la viande de temps en temps.

Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo 2 heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante.

Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile.

Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf  sur chaque face.

Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.

Filtrer la marinade.
Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver.

Ciseler très finement le reste de coriandre.
Découper le bœuf en fines lamelles et dresser.
Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.

Petit conseil de dégustation : je trouve que ce plat est meilleur tiède limite froid. A vous de voir :-)


Bonne dégustation!

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B130 - BRIOCHE A LA VAPEUR FARCIE - BAO ZI

Qu'on les appelle salapao, banh bao,  baozi, pao, ces brioches vapeurs d'origine chinoise sont présents dans une grande majorité de pays du Sud Est Asiatique. Çela faisait un moment que ces petites brioches me taraudaient l'esprit. Je me suis donc lancé récemment dans la réalisation de mes propres Salapao.

Pour la pâte à brioche, je l'ai piqué à ma copine blogueuse Jess sur sa recette de baozi aux légumes. Jetez d’ailleurs un œil à son site, il regorge de bonnes recettes asiatiques et de conseils sur les restaurants de la cité phocéenne.

Concernant la farce, je suis  sorti des sentiers battus. D'habitude, on a le droit dans ce genre de brioche une grosse boule de farce compacte. Dans cette recette j'ai pris plutôt le parti d'avoir un une farce "éclatée" moins dense permettant des variations de goût et de texture en fonction des différents ingrédients composant la farce.

Ingrédients ( 8 brioches)
Pâte à brioche

- 200g de farine de blé

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 sachet de levure de boulanger

- 100 ml d’eau tiède

- 1 CaC de sucre

- 1 CaS d’huile

Garniture

10 gr de champignon noir séché

20 gr de shitaké séché

350gr de porc haché

10 gr de gingembre haché

3 gousses d'ail hachées

2 échalotes hachées

1 petit oignon haché

2 CaS d'huile

3 CaS de sauce de soja

3 CaS de sauce à huitre

3 CaS d'eau
Une quinzaine de brin de coriandre

1 CaC d'huile de sésame

2 CaS d'eau

0,5 CaC de sucre en poudre

0,5 CaC de poivre

20 brins de coriandre ciselé

Pâte à brioche 

Dans  un bol incorporer la levure, le sucre l'eau et l'huile. Bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un gros saladier mettre la farine, et la préparation précédente.

Mélanger le tout afin de former une pâte bien lisse. Former une boule. 

Déposer la pâte au fond du saladier.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser gonfler la pâte 2 à 3 h.

Réhydrater dans un bol les champignons noirs pendant 15 minutes.

Réhydrater également dans un autre bol les shitakés pendant 15 minutes.

Hacher grossièrement les champignons noirs.

Découper des shitakés en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.

Quand l'huile est bien chaude, faire suer les échalotes et l'oignon.

Rajouter le porc haché en petits morceaux, le gingembre haché les champignons noirs et les shitakés

Poêler le tout pendant une minute.

Rajouter  la sauce de soja, le sucre, le poivre et l'eau.

Bien mélanger le tout. Cuire le tout pendant 7 à 10 minutes jusqu'à que le liquide de cuisson soit complètement évaporé.

Couper le feu.

Rajouter la coriandre et la sauce d'huître bien mélanger. La sauce à huître va jouer le rôle de liant.

Réserver.

Préparation des brioches 

Former un boudin de 3 à 4 cm de diamètre.

Diviser le boudin en 8 ou 10 morceaux de taille égale à l'aide d 'un couteau. 

Former des disques d'épaisseur d'un demi centimètre avec les différents morceaux de pâtes.

Ne pas faire un disque d'épaisseur trop fine, vous risquez de déchirer la pâte dans  la confection des brioches.

Mettre un disque au creux de votre paume gauche. 

De la main droite prendre une grosse cuillerée de farce.

Déposer la farce au milieu du disque. 

A l'aide votre main droite, remonter un peu les bords de la brioche pour commencer à recouvrir la farce.

Fermer petit à petit la brioche en commençant par pincer  un bord de la pâte.

Prendre de la pâte à coté du premier pincement et pincer à nouveau.

De proche en proche, faire cette exercice sur tout le pourtour du disque de pâte. 

Vous fermerez ainsi votre brioche.

Réaliser les 8 ou 10 brioches. La quantité dépend  de la taille de vos brioches. Certains les aiment petites d'autres plus grosses. A vous de les faire en fonction de vos goûts.

Laisser reposer les brioches une dizaine de minutes.

Dans votre cuit vapeur, rajouter un peu de vinaigre dans l'eau. Cela permettra d'avoir des brioches bien blanches.

Cuire les brioches à la vapeur entre 10 et 15 minutes en fonction de la taille de ces dernières.

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S117 - SALADE DE WAKAME

Aujourd'hui je vous propose une petite salade d'algues japonaises. Absolument délicieuse et rapide à réaliser. Y'a plus "ka aimer" cette salade de wakamé :-)

Le wakamé est le terme japonais pour désigner une algue comestible de couleur brune. Nous la trouvons souvent dans nos épiceries asiatiques fréquemment sous  la forme coupée et déshydratée.

Cette algue est souvent mis sur un piédestal dans nos sociétés occidentales car elle regorge de vertus thérapeutiques et contient de bons éléments. Cette algue est riche en vitamines, en fibres, en oligo éléments, en calcium, en acides gras, en antioxydants etc...

Il suffit de taper le terme de wakamé sur le célèbre moteur de recherche pour pouvoir lire toutes les vertus qu'on lui attribue. 

Renforce le système immunitaire - anti oxydant - anti inflammatoire- bon pour la peau les yeux la croissance..

Au delà de ces super vertus, cette algues est surtout super bonne à déguster. Et rien que pour ça, cela me suffit :-)

Je vous concède que l'esthétisme de ce plat  ne joue pas en sa faveur mais point de vue goût il n'y a rien à redire!

Ingrédients ( 2 personnes)

un petite poignée de Wakamé séché

Vinaigre de riz

Pour la sauce : 

3 CaS de vinaigre de riz 

(idéalement vinaigre de riz à sushi)

3 Cas de mirin

1 CaS d'huile de sésame

1 CaC de  graine de sésame 

1 petite gousse d'ail haché (optionnel)

1 demi CaC de sucre (optionnel)

Attention le wakamé une fois réhydraté triple de volume donc doser bien la quantité.

Mettre le wakamé  séché dans  un grand bol.

Rajouter un petite rasade vinaigre de riz

Verser dessus de l'eau bouillante.

Laisser gonfler les algues pendant 5 à 10 minutes.

Le vinaigre de riz va permettre que les algues s'imprègnent du parfum du vinaigre. Cela a également la vertu de laver un peu le wakamé, de lui ôter le goût trop fort de la mer et d'algue. Pendant cette phase, la cuisine va s'emplir d'une odeur très forte d'algue. Rassurez vous, le goût sera nettement moins prononcé dans la salade.

Rincer les algues à l'eau froide et bien essorer les algues.

Ne pas hésiter à d'essorer et appuyer sur les algues pour dégorger le surplus l'eau.

Mettre le tout dans un saladier. 

Repérer les algues trop longues ou top épaisses. Récupérer et découper les en petits morceaux.

Rajouter les ingrédients de la sauce tels que le vinaigre de riz, le mirin, l'huile de sésame et l'ail(optionnel)

Si vous n'utilisez pas de vinaigre de riz spécial sushi, rajoutez un peu de sucre l'équivalent d'une demi CaC.

Bien mélanger.

Réserver au frigo pendant 15 minutes.

Dresser si vous le souhaitez dans de petits ramequins et parsemer la salade d'algues avec quelques graines de sésames.

Bonne dégustation!

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C116 CARPACCIO DE CONCOMBRE AUX INSPIRATIONS JAPONAISES

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais sortir de  mon traditionnel leitmotiv "LE GRAS C'EST LA VIE" :-). 

Et oui les filles, moi aussi, il faut que je rentre dans mon maillot de bain sans ressembler  à un gros loukoum sur la plage cet été....

Après cette entrée en matière hautement sexiste et de mauvais goût, essayons de parler plus sérieusement.  Disons que j'avais plutôt envie d'un recette fraîcheur sans pour autant me prendre la tête des heures en cuisine. Oui, Oui, ça m'arrive aussi. Donc aujourd'hui ce n'est pas de la grande cuisine mais  quelque chose de simple. Simple ne signifie pas fade. Cette salade à l'avantage d'être bien parfumée  Je vous propose donc un carpaccio de concombre japonisante.

C'est également l'opportunité  de tester un second produit de la marque Asahi.  Marque de produits asiatiques qu'on peut trouver dans les grandes enseignes de supermarché. (Pour ceux qui auraient loupé un épisode c'est par la => ICI)

Cette fois ci, j'ai testé la sauce de soja sucrée.Voici donc mes impressions. Cette sauce de soja  est pas mal. On sent bien le goût de la sauce de soja. Le parfum de cette sauce est assez agréable en bouche. Si je peux me permettre de faire un peu de chichi, je dirai qu'elle est peut être un poil trop sucrée à mon goût et un peu trop sirupeuse... Du coup la sauce a du mal à sortir de la bouteille.

Néanmoins l'ensemble reste très honorable.

Du coup, j'avais envie d'exploiter ce coté sirupeux  de cette sauce, en faire un avantage pour ma recette d'aujourd'hui. Cela va me permettre de faire une sauce vinaigrette sucrée salée. Voici donc la recette.

Ingrédients ( 1 à 2 personnes)

1 demi concombre pelé

Des graines de sésame torréfiées

Un peu de ciboulette

Pour la sauce

1 CaS huile de sésame 

1 CaS de mirin

1 CaS de vinaigre de riz

1 CaS de sauce de soja sucrée Asahi

Quelques tours de moulin à poivre

 Peler votre demi concombre.

A l'aide d'une mandoline, faire de très fines tranches  de concombre.

Si vous ne disposez pas de mandoline, à l'aide d'un couteau essayez de faire de très fines tranches. Cela prendra un peu plus de temps.

Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dans une assiette, disposer harmonieusement les tranches de concombre en rosace.

Si vous ne voulez pas vous prendre la tête comme moi sur le dressage, mettez les tranches de concombre simplement dans un bol.

Parsemer de sésames torréfiés et de ciboulette coupée finement.

Pour tout savoir sur la torréfaction du sésame c'est => LA :-)

Arroser généreusement les concombres avec la sauce. 

Voila c'est prêt. 

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P93 - Poêlée d’Epinard Sauce de Soja et Huile de Sésame

Aujourd'hui je vous propose une poêlée d'épinard à l'huile de sésame et sauce de soja.

Je suppose que pas mal d'entre nous avons en tête tous les bienfaits de ce légume. Fer et Vitamine C.

Pour ceux qui ont connu le dessin animé Popeye qui vantait les  bienfaits des épinards, il faut savoir que ce dessin animé a été  lancé en réalité par les lobbys américains qui essayaient de promouvoir la consommation de ce légume. En réalité même si ce légume est riche en vitamine C et en fer, ce n'est pas celui qui en détient le plus..C’était la petite info en passant :-).
Je vous propose aujourd'hui une petite recette simple et rapide à la fois. Pour cette recette j'utilise :

La fameuse sauce de soja Kikkoman qu'on retrouve dans pas mal de restaurants japonais. J’utilise cette sauce de soja dans cette recette car son goût est un peu plus fin que les sauces de soja chinoises traditionnelles.

Une huile de sésame coréenne car c'est une huile pas trop forte en termes de goût. Faites attention à ne pas prendre de grosses bouteilles d'huile de sésame car c'est une huile assez fragile et qui devient rance assez rapidement.

Ingrédients ( 2 Personnes)

500 gr de pousses d'épinard

2 à 3 CaS d'huile de sésame.

2 à 3 CaS de sauce de soja

2 pincées de sésame

Bien nettoyer les pousses d'épinard si nécessaire plusieurs fois car elles ont tendance à être remplies de sable. 

Bien égoutter les épinards. 

Si vous le souhaitez vous pouvez équeuter les pousses d'épinard.

Mais je préfère les garder car cela donne un peu de croquant au plat. 

Dans un wok faire chauffer l'huile de sésame.

Y rajouter les pousses d'épinard.

Bien mélanger.

Une fois que les pousses d'épinard commencent  à réduire.

Rajouter la sauce de soja.

Cuire le tout encore 2 ou 3 minutes.

Il ne reste plus qu'à dresser. 

Par  dessus les épinards, rajouter quelques grains de sésame.

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