S137 - SALADE CONCOMBRE SOJA POIVRON A LA JAPONAISE

Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : Un petit trio de légumes aux accents nippons.
 

Ingrédients (1 personne)

1 CaC d'huile de sésame

2 CaS de Mirin

1 CaS de Vinaigre de riz

 Sésame

1 grosse poignée de pousses de soja 

1 bout de concombre de 5 cm

1 peu de poivron rouge

Découper le concombre en tranches de 3mm.

Découper les tranches en petits bâtonnets de 3mm également.

Si vous aimez les pousses de soja croquant, il suffit de les rincer.

Si au contraire, vous préférez comme moi, du soja un poil plus fondant, voici la méthode.

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.

Arroser les pousses de soja avec l'eau bouillante puis rincer les à l'eau bien froide. Cela les rendra un peu plus fondant.

Découper des petits bouts de poivrons.

Dans un saladier incorporer les 3 légumes.

Rajouter le mirin, le vinaigre, l'huile de sésame.

Mélanger le tout.

Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame.

Il n'y a pas plus simple comme recette :-) 

"Yapluska déguster"

Retrouver également les plats suivants

Salade Laotienne de Riz Croustillant

Crêpes au lait de coco à la thaïe

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

P131 - PICKLES DE LEGUMES A LA VIETNAMIENNE

Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog 

" Le Chameau Bleu " 

=> Recette des pickles à la vietnamienne

D'ailleurs N'hésitez pas liker et me suivre sur  la page Facebook associée,

Vous serez ainsi averti des nouvelles recettes :-)

https://www.facebook.com/lechameaubleu.blog/

Retrouver également les plats suivants :

Céviché végétarien aux suprêmes de pamplemousse

Mango Sticky Rice

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

S117 - SALADE DE WAKAME

Aujourd'hui je vous propose une petite salade d'algues japonaises. Absolument délicieuse et rapide à réaliser. Y'a plus "ka aimer" cette salade de wakamé :-)

Le wakamé est le terme japonais pour désigner une algue comestible de couleur brune. Nous la trouvons souvent dans nos épiceries asiatiques fréquemment sous  la forme coupée et déshydratée.

Cette algue est souvent mis sur un piédestal dans nos sociétés occidentales car elle regorge de vertus thérapeutiques et contient de bons éléments. Cette algue est riche en vitamines, en fibres, en oligo éléments, en calcium, en acides gras, en antioxydants etc...

Il suffit de taper le terme de wakamé sur le célèbre moteur de recherche pour pouvoir lire toutes les vertus qu'on lui attribue. 

Renforce le système immunitaire - anti oxydant - anti inflammatoire- bon pour la peau les yeux la croissance..

Au delà de ces super vertus, cette algues est surtout super bonne à déguster. Et rien que pour ça, cela me suffit :-)

Je vous concède que l'esthétisme de ce plat  ne joue pas en sa faveur mais point de vue goût il n'y a rien à redire!

Ingrédients ( 2 personnes)

un petite poignée de Wakamé séché

Vinaigre de riz

Pour la sauce : 

3 CaS de vinaigre de riz 

(idéalement vinaigre de riz à sushi)

3 Cas de mirin

1 CaS d'huile de sésame

1 CaC de  graine de sésame 

1 petite gousse d'ail haché (optionnel)

1 demi CaC de sucre (optionnel)

Attention le wakamé une fois réhydraté triple de volume donc doser bien la quantité.

Mettre le wakamé  séché dans  un grand bol.

Rajouter un petite rasade vinaigre de riz

Verser dessus de l'eau bouillante.

Laisser gonfler les algues pendant 5 à 10 minutes.

Le vinaigre de riz va permettre que les algues s'imprègnent du parfum du vinaigre. Cela a également la vertu de laver un peu le wakamé, de lui ôter le goût trop fort de la mer et d'algue. Pendant cette phase, la cuisine va s'emplir d'une odeur très forte d'algue. Rassurez vous, le goût sera nettement moins prononcé dans la salade.

Rincer les algues à l'eau froide et bien essorer les algues.

Ne pas hésiter à d'essorer et appuyer sur les algues pour dégorger le surplus l'eau.

Mettre le tout dans un saladier. 

Repérer les algues trop longues ou top épaisses. Récupérer et découper les en petits morceaux.

Rajouter les ingrédients de la sauce tels que le vinaigre de riz, le mirin, l'huile de sésame et l'ail(optionnel)

Si vous n'utilisez pas de vinaigre de riz spécial sushi, rajoutez un peu de sucre l'équivalent d'une demi CaC.

Bien mélanger.

Réserver au frigo pendant 15 minutes.

Dresser si vous le souhaitez dans de petits ramequins et parsemer la salade d'algues avec quelques graines de sésames.

Bonne dégustation!

Retrouver également les plats suivants :

Salade Laotienne de Riz Croustillant

Crêpes au lait de coco à la thaïe

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

C116 CARPACCIO DE CONCOMBRE AUX INSPIRATIONS JAPONAISES

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais sortir de  mon traditionnel leitmotiv "LE GRAS C'EST LA VIE" :-). 

Et oui les filles, moi aussi, il faut que je rentre dans mon maillot de bain sans ressembler  à un gros loukoum sur la plage cet été....

Après cette entrée en matière hautement sexiste et de mauvais goût, essayons de parler plus sérieusement.  Disons que j'avais plutôt envie d'un recette fraîcheur sans pour autant me prendre la tête des heures en cuisine. Oui, Oui, ça m'arrive aussi. Donc aujourd'hui ce n'est pas de la grande cuisine mais  quelque chose de simple. Simple ne signifie pas fade. Cette salade à l'avantage d'être bien parfumée  Je vous propose donc un carpaccio de concombre japonisante.

C'est également l'opportunité  de tester un second produit de la marque Asahi.  Marque de produits asiatiques qu'on peut trouver dans les grandes enseignes de supermarché. (Pour ceux qui auraient loupé un épisode c'est par la => ICI)

Cette fois ci, j'ai testé la sauce de soja sucrée.Voici donc mes impressions. Cette sauce de soja  est pas mal. On sent bien le goût de la sauce de soja. Le parfum de cette sauce est assez agréable en bouche. Si je peux me permettre de faire un peu de chichi, je dirai qu'elle est peut être un poil trop sucrée à mon goût et un peu trop sirupeuse... Du coup la sauce a du mal à sortir de la bouteille.

Néanmoins l'ensemble reste très honorable.

Du coup, j'avais envie d'exploiter ce coté sirupeux  de cette sauce, en faire un avantage pour ma recette d'aujourd'hui. Cela va me permettre de faire une sauce vinaigrette sucrée salée. Voici donc la recette.

Ingrédients ( 1 à 2 personnes)

1 demi concombre pelé

Des graines de sésame torréfiées

Un peu de ciboulette

Pour la sauce

1 CaS huile de sésame 

1 CaS de mirin

1 CaS de vinaigre de riz

1 CaS de sauce de soja sucrée Asahi

Quelques tours de moulin à poivre

 Peler votre demi concombre.

A l'aide d'une mandoline, faire de très fines tranches  de concombre.

Si vous ne disposez pas de mandoline, à l'aide d'un couteau essayez de faire de très fines tranches. Cela prendra un peu plus de temps.

Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dans une assiette, disposer harmonieusement les tranches de concombre en rosace.

Si vous ne voulez pas vous prendre la tête comme moi sur le dressage, mettez les tranches de concombre simplement dans un bol.

Parsemer de sésames torréfiés et de ciboulette coupée finement.

Pour tout savoir sur la torréfaction du sésame c'est => LA :-)

Arroser généreusement les concombres avec la sauce. 

Voila c'est prêt. 

Retrouver également les plats suivants :

Ramen Burger

Saumon laqué à la sauce Terriyaki

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

B95 - Boeuf Lok Lak

Retrouvez donc la recette sur mon nouveau blog à l'adresse ci dessous 

http://www.lechameaubleu.com/2018/07/recette-boeuf-loc-lac.html

Retrouver également les plats suivants :

Riz Sauté-Shiitakés-Coriandre-
Oignon Confit

Salade de Nem Chua

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

T90 - Salade de Pousses De Soja & Crevettes

Ce soir ça sera une recette light simple et ultra rapide à réaliser.

Je vous propose une salade de pousse de soja et crevette accompagné  d'une petite sauce au sésame.

Pour la sauce de cette salade, j'ai détourné  une sauce pour un shabu shabu : 

le gomadare

Derrière ce nom rigolo de "Shabu Shabu", se cache en réalité le terme nippon pour désigner une variante japonaise de la fondue chinoise. C'est le même principe de fondue constituée d'un bouillon de boeuf ou de légumes. On y plonge différents ingrédients tels que des pâtes de riz japonaises, les udons, du tofu, des légumes et surtout de fines tranches de boeuf ou de porc.

Une fois que la viande cuite dans le bouillon, on plonge les tranches dans deux sauces le gomadare et le ponzu.

Le ponzu est un mélange de jus de yuzu et sauce de soja.

 

Le gomadare quant à lui est un mélange de sauce de soja et de sésames broyés très très finement.

On trouve cette sauce dans les épiceries japonaises ou asiatiques. De mon coté j'en ai trouvé chez Tang frère dans le chinatown de Paris

Ingrédient (2 personnes)

2 CaS d'eau

2 CaS de sauce à chabu chabu : le gomadare

2 CaS de vinaigre de riz

1 Cas de sucre

Salade 

Pousses de soja

une dizaine de crevettes roses

Ciseler grossièrement de la salade.

Rincer les pousses de soja.

Faire bouillir un grande quantité d'eau dans une bouilloire ou dans une casserole.

A ébullition, arroser les pousses de soja avec l'eau bouillante.

Puis rincer le soja à l'eau froide. Egoutter.

Cette technique va vous permettre d'avoir des pousses de soja tendre et croquant à la fois.

Décortiquer les crevettes.

Déposer la salade, les pousses de soja et les crevettes dans un grand saladier.

Mélanger le gomadare, le vinaigre, l'eau et le sucre, le tout dans un ramequin.

Arroser la salade, avec la sauce. 

Il ne vous reste plus qu'à déguster. 

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un peu de carottes râpées dans cette salade.

Retrouver également les plats suivants :

Riz Sauté-Shiitakés-Coriandre-Oignon Confit

Tempura de bananes

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

S79 - Salade de chou japonaise

Bonjour, Vous pouvez désormais me suivre sur mon nouveau blog 

www.lechameaubleu.com

N'hésitez pas à y jeter un oeil et me suivre sur la page Facebook associée :

https://www.facebook.com/lechameaubleu.blog/

Salut mes petits choux, je vous propose ce soir la recette de la fameuse salade de chou japonais.  Vous voyez celle  qu’on nous sert en entrée dans la majorité de restaurants japonais de la métropole.

La plupart des patrons de ces restaurants sont autant japonais que moi congolais. Ils se disent que pour un regard d’occidental un bridé ressemblera forcément à un autre bridé… :-) Sachez qu'une grande majorité des restaurants nippons en France  sont détenus  par des chinois. Ce sont tous ces restaurateurs chinois qui se sont reconvertis en japonais suite aux scandales des appartements raviolis et la chute de leur commerce. Ils ont également senti le bon filon de la mode pour la cuisine nippone. En plus de cela c’est une cuisine qui est nettement plus rentable qu’un restaurant asiatique standard.


Sachez, par ailleurs, que  cette salade de chou n’a en réalité rien de japonais. Au pays du soleil levant on ne vous servira pas ce genre de salade.  Je pense que ce sont  les restaurateurs en France qui ont imposé ce standard.  Ici aussi  c’est vraiment dans un but lucratif qu’on nous  propose ce plat.  Sachez qu’avec un demi-chou qui m’a couté 1 euro, j’ai  pu faire cette recette pour plus de 12 à 14 personnes. Rentabilité avant tout!

Malgré tout cela, il faut bien reconnaitre que cette salade est plutôt agréable à déguster.
Ça faisait bien un moment que je me prenais le chou pour percer la recette de cette salade de chou.
J’ai  recherché pendant un certain temps les recettes sur internet, et dans des bouquins. Après quelques expérimentations plus ou moins foireuses, je peux enfin vous proposer ma version de recette :

Ingrédients  (2 ou 3  Personnes)
5 CaS de vinaigre de riz  
1 CaS d’eau
1,5 CaS de sucre
1 Cac d’huile de sésame
1 CaS de mayonnaise
1/8 de chou
Sel

Pour obtenir un huitième de chou, prendre un demi-chou et découper un quart de ce demi chou.
Ciseler finement le chou. Dans un saladier mettre une cuillère à soupe de sel.
Laisser macérer pendant au minimum 30 minutes. Cela va permettre de ramollir le chou.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le vinaire de riz, le sucre, l’eau l’huile de sésame et la mayonnaise.
Oui oui, vous avez bien lu il y a de la mayonnaise. J’étais assez sceptique également  mais avez-vous remarqué la sauce de cette salade  était assez blanche opaque. La présence de la mayonnaise  donne un coté très onctueux et doux a la vinaigrette.
Si vous incorporez de la mayonnaise toute prête achetée en commerce, ne vous étonnez pas d’avoir un mélange non homogène. La mayonnaise aura du mal à se mélanger avec le reste  de la sauce. Rassurez vous cela n’est pas très grave.  Une fois la sauce imbibé par le chou, vous ne verrez plus  cette sauce.
Egoutter et rincer le chou haché. Le mettre dans un bol, arroser le chou avec la sauce vinaigrette.
Bien mélanger. Filmer et réserver au frigo. Laisser la un minimum de 30 minutes( voire plus) au frigo le temps que la vinaigrette cuise un peu le chou pour le ramollir.

Il  ne vous reste plus qu’à dresser dans de petits ramequins. Vous pouvez rajouter des lamelles de concombre et de tomate, et parsemer avec du sésame noir. Bonne dégustation.

 

Retrouvez également les plats suivants :

Linguines aux fruits de mer

Chirashi Saumon Daurade

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

S21 - Sauce à Nem

Comme promis, je reviens avec cette fois l'ultime étape suite à mon post sur le BoBun à savoir la recette de la sauce à nem. 

Avant toute chose, j'ai quand même envie de faire une digression. Pourquoi on appelle en Français une sauce à nem? C'est assez réducteur car en fait cette sauce fait partie intégrante de tout un tas de plats viets tels que les "banh cuon", tartares de bœuf viets etc... Bref !

Revenons à nos moutons.

Voici donc la base de la sauce à nem :

Ingrédients

• 1 dose de sauce de poisson ou Nuoc Mam
• 1 dose de vinaigre de riz
• 1 dose de sucre 
• 2 doses d'eau  

Quand je parle de dose,  cela peut être le contenant d'un ramequin, d'un verre à moutarde. tout dépend de la quantité que vous souhaitez.

Rien de plus simple, mettre tous les ingrédients dans un casserole et porter le tout à frémissement. Entre temps goutez le mélange rectifier le dosage en fonction de votre goût. Avec un bec sucré, ma mère y met plus de sucre tandis que mon paternel mettait plus de vinaigre pour le coté acide.. A vous de l'adapter. Assurez vous que le sucre soit  bien fondu.

Laissez refroidir.

A gauche la sauce Nuoc Man et à droite le vinaigre de riz. Avant qu'on me pose la question, si jamais vous êtes tenté par prendre les mêmes marques que moi, je souhaitais simplement préciser que je ne suis pas sponsorisé par ces marques. :) Cette sélection de marque est issue d'un long benchmark de la part de mes parents et de moi même. Mais à chacun ses goûts. :)

Personnalisation  

Une fois que vous avez cette base. Pendant que la préparation refroidit, vous pouvez vous amuser à y rajouter de l'ail  émincé ou haché, du piment émincé.

De mon coté je rajoute des carottes râpées et de l'ail haché.

Rassurez vous sur si la couleur de votre sauce n'est pas la même que celle du commerce. Pour gagner un peu sur les coûts, les sauces du marché sont plus claires  car les commerçants y mettent plus d'eau et de sucre que de la sauce nuoc mam. Mais c'est bien cette sauce de poisson qui donne du goût.

En fonction de la sauce de poisson que vous avez, la coloration de votre préparation peut varier d'un marron très foncé à une teinte plus dorée.

Conservation 

Cette sauce se garde facilement un bon mois voire deux au frigo.

Explications
Pourquoi prendre du vinaigre de riz ? Parce que ce vinaigre est nettement plus doux que le vinaigre blanc normal. Cela se trouve quasiment dans toute les épiceries asiatiques.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le nuoc mam. C'est un sauce qui est fabriquée à partir de petits poissons qui ont mariné dans de la saumure.  
Je suppose que l'image de cette marinade est plutôt ragoutant mais cela donne tout le goût à la sauce à nem.   

Sauce à nem

Retrouvez également les plats suivants :

 

reade more... Résuméabuiyad