B130B - Boeuf épicé sauté à la menthe et poivre de Sichuan

Ingrédients pour 2 personnes

Marinade

• 250gr de boeuf émincé
• 2 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
• 2 CaS de sauce de soja foncé
• 1 CaC de farine de tapioca

Autres ingrédients pour le reste de la recette

• 5 ou 6 brins de cive ou de ciboulette thaï
• une vingtaine de petits piments secs  (optionnel)
• 10 gr de gingembre haché grossièrement
• 3 CaS d'huile de tournesol
• 1,5 CaC de poivre de Sichuan
• 30 feuilles de menthe
• 4 gousses d'ail hachées grossièrement
• 1 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
• 1 CaS de sauce de soja foncé

Dans un saladier, mettre le bœuf émincé.

Y rajouter le vin, la sauce de soja et 1 CaC de farine de tapioca.

Mélanger et laisser mariner un quart d'heure.

Couper les brins de cive (ou de ciboulettes thaïes) en tronçons de 4 cm.

Dans une poêle, faire chauffer fortement l'huile.

Faire revenir rapidement le bœuf à feu fort pendant 5 minutes.

Rajouter l'ail le gingembre, le poivre du Sichuan et  les piments. Faire revenir 1 minute.

Rajouter la cive la menthe et la cuillerée de sauce de soja et de vin. Faire revenir encore 1 minute

Il ne reste plus qu'à dresser.

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C116 CARPACCIO DE CONCOMBRE AUX INSPIRATIONS JAPONAISES

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais sortir de  mon traditionnel leitmotiv "LE GRAS C'EST LA VIE" :-). 

Et oui les filles, moi aussi, il faut que je rentre dans mon maillot de bain sans ressembler  à un gros loukoum sur la plage cet été....

Après cette entrée en matière hautement sexiste et de mauvais goût, essayons de parler plus sérieusement.  Disons que j'avais plutôt envie d'un recette fraîcheur sans pour autant me prendre la tête des heures en cuisine. Oui, Oui, ça m'arrive aussi. Donc aujourd'hui ce n'est pas de la grande cuisine mais  quelque chose de simple. Simple ne signifie pas fade. Cette salade à l'avantage d'être bien parfumée  Je vous propose donc un carpaccio de concombre japonisante.

C'est également l'opportunité  de tester un second produit de la marque Asahi.  Marque de produits asiatiques qu'on peut trouver dans les grandes enseignes de supermarché. (Pour ceux qui auraient loupé un épisode c'est par la => ICI)

Cette fois ci, j'ai testé la sauce de soja sucrée.Voici donc mes impressions. Cette sauce de soja  est pas mal. On sent bien le goût de la sauce de soja. Le parfum de cette sauce est assez agréable en bouche. Si je peux me permettre de faire un peu de chichi, je dirai qu'elle est peut être un poil trop sucrée à mon goût et un peu trop sirupeuse... Du coup la sauce a du mal à sortir de la bouteille.

Néanmoins l'ensemble reste très honorable.

Du coup, j'avais envie d'exploiter ce coté sirupeux  de cette sauce, en faire un avantage pour ma recette d'aujourd'hui. Cela va me permettre de faire une sauce vinaigrette sucrée salée. Voici donc la recette.

Ingrédients ( 1 à 2 personnes)

1 demi concombre pelé

Des graines de sésame torréfiées

Un peu de ciboulette

Pour la sauce

1 CaS huile de sésame 

1 CaS de mirin

1 CaS de vinaigre de riz

1 CaS de sauce de soja sucrée Asahi

Quelques tours de moulin à poivre

 Peler votre demi concombre.

A l'aide d'une mandoline, faire de très fines tranches  de concombre.

Si vous ne disposez pas de mandoline, à l'aide d'un couteau essayez de faire de très fines tranches. Cela prendra un peu plus de temps.

Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dans une assiette, disposer harmonieusement les tranches de concombre en rosace.

Si vous ne voulez pas vous prendre la tête comme moi sur le dressage, mettez les tranches de concombre simplement dans un bol.

Parsemer de sésames torréfiés et de ciboulette coupée finement.

Pour tout savoir sur la torréfaction du sésame c'est => LA :-)

Arroser généreusement les concombres avec la sauce. 

Voila c'est prêt. 

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S115 SAUMON MARINE ET LAQUE A LA SAUCE TERIYAKI

Bonjour, Vous pouvez désormais me suivre sur mon nouveau blog 

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Aujourd’hui  je vous propose une petite recette délicieusement addictive : des pavés de saumon marinés et laqués à la sauce teriyaki faite maison, le tout accompagné de sa petite réduction caramélisée de sauce de soja.  Une recette relativement simple et très parfumée qui fera, j'en suis sur, un carton pour vos repas de cet été. 

Ce post est également l'opportunité pour tester de nouveaux produits. 
Après quelques échanges par mail, j'ai reçu il y a quelques temps de cela, un petit colis avec quelques échantillons de la part de la marque Asahi. J'ai apprécié la transparence de la démarche à savoir qu'il fallait que j'apprécie les produits testés pour que je puisse en parler sur mon blog. Cette marque fournit pas mal de grandes enseignes en produits asiatiques. 

Il est vrai que la majorité d'entre vous faites comme moi c'est à dire que nous avons nos habitudes d'achat nos marques, celles qu'on a toujours vues dans la cuisine de nos parents, celles conseillées par Papa Maman qui vous jurent que ce sont ces marques qui sont les meilleures.. Du coup, on a tendance à rester sur des marques. Mais  je n'ai pas la chance d'avoir en bas de chez moi des épiceries asiatiques et dois attendre souvent des session razzia dans le chinatown parisien.

Alors, savoir qu'il y a de bons produits exotiques chez Carrefour, Auchan, Intermarché ou Leclerc c'est plutôt pratique et confère à cette marque un atout non négligeable :-)
Pour ce premier test de produits, j'ai jeté mon dévolu sur le produit phare de la cuisine asiat à savoir la sauce de soja. 
Vous l'aurez sans doute compris, si j'en parle ici,  c'est que j'ai été plutôt satisfait par la qualité.
La sauce de soja est bien équilibrée c'est à dire qu'elle n'est pas trop salée et laisse la place belle aux arômes de la sauce de soja.  Beaucoup de mauvaises sauces de soja sont souvent nettement trop salées et agressent le palais masquant toutes les autres saveurs. Donc c'est plutôt une bonne surprise.  Le packaging est en plus sobre et simple, bref tout ce que j'aime.  Donc pour ce premier test de produit je suis plutôt content de cette petite découverte.
Place maintenant à la recette :-)


Ingrédients (2 ou 3 personnes)
Pour la sauce Teriyaki
10 CaS de sauce de soja Asahi
5 CaS de mirin
1,5 CaS de sucre semoule 

2 ou 3 pavés de saumon 
1 cm à 2cm  de gingembre
1 petite CaC de graine de sésame
Quelques brins de ciboulette

La minute Késako :
Qu'est une sauce teriyaki : une sauce teriyaki est un mélange de sauce de soja sucrée et une sauce Mirin. Cette sauce est souvent utilisée par nos amis nippons dans des recettes de viandes, poissons, et crustacés grillés ou rôtis Cela permet d'avoir un rendu laqué.
Pour les fana de sushis, je pense qu'il n'est pas utile de vous expliquer ce qu'est le mirin.
pour les rookies de la cuisine nippone, le mirin est une sauce dérivée du saké  (l'alcool de riz japonais). C'est une sauce douce et sirupeuse donc relativement sucrée et un poil alcoolisée.
Bien entendu, vous pouvez acheter une sauce teriyaki toute prête mais je trouve que celles qu'on propose dans nos magasins sont souvent trop sucrées. Mieux vaut la faire soit même sachant qu' au final la réalisation de cette sauce  est relativement simple et peu couteuse. Cela a également l'avantage de pouvoir la personnaliser  et l'adapter en fonction de ses préférences
Elle peut se garder 2 à 3 semaines au frigo sans problèmes.
Cela permet aussi de rationaliser vos fonds de cuisine asiatiques. Qui n'a pas déjà acheté de la sauce mirin pour faire des sushis 2 fois dans l'année et puis voir sa bouteille croupir dans vos armoires jusqu'à sa date de péremption voire plus...

Préparation de la sauce Teriyaki
Dans une petite casserole, mettre la sauce de soja, le mirin et le sucre.
Porter à ébullition.
Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen en mélangeant un peu pour que le sucre soit bien fondu.
Laisser la sauce refroidir.
Cette étape peut être faite la veille ou quelques jours avant.

Peler le gingembre.
Râper ou hacher finement  ce dernier.
Nettoyer le saumon et  ôter les arêtes.
Mettre les pavés dans un récipient pas trop large pour que les pavés soient trempés dans la sauce teriyaki.
Rajouter le gingembre haché.

Incorporer  la sauce  teriyaki.
Arroser pendant quelques minutes les saumons avec la sauce.
Pour cela pencher le récipient récupérer à l'aide d'une cuillère la sauce pour arroser les saumons.
Filmer  le récipient  et laisser mariner  les saumons au minimum 30 minutes au frigo.

Torréfier le sésame en le faisant chauffer doucement dans une poêle et en remuant régulièrement.
Quand le sésame commence à prendre une coloration dorée, couper le feu et réserver.
Attention dès que le sésame commence à colorer, surveiller le bien en remuant régulièrement car la coloration est très rapide.

Une fois la marinade prête.  Sortir les saumons.
Faire chauffer relativement fort une poêle antiadhésive avec un filet d'huile.
Égoutter un peu les pavés et les faire cuire coté peau 3 minutes et 17 secondes :-)
Saisir le reste des cotes 2 minutes à feu moyen.
Sur cette étape, adapter le temps de cuisson en fonction de vos préférences. Certains aiment le saumon quasi cru d'autres plus cuit. A vous de  juger.

En parallèle, faire réduire le reste de la marinade à feu fort pour qu'elle se caramélise et qu'elle devienne épaisse et sirupeuse.

Alternative gourmande
A feu moyen remettre 2 min les saumons pour que les pavés s'enrobent de cette sauce. Si vous faites cette étape, le reste de marinade ne doit pas être trop épaisse.

Il ne vous reste plus qu'à dresser et parsemer  les pavés de graines de sésame et de la ciboulette hachée. Servir à coté du saumon la sauce caramélisée.
Vous pouvez accompagner ce plat de petits légumes poêlés, de riz ou de pâtes...

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S104 - Salade de Vermicelles de Soja à la Thaïe

Ce soir, c'est revival thaïlandais! Ça fait déjà un peu plus d'un mois que j'ai quitté ce fabuleux pays. J'avais donc envie de refaire une recette que j'ai glanée lors de mes escapades nocturnes à la découverte de la street food thaïe. Lançons nous dans un revival...... tourista ... hihihi.. ok je sors :-p

Derrière cette blague, se cachent une question  qu'on me pose de façon récurrente. Toute mes expériences de street food au pays de Siam, ne m'ont engendré aucun problème d'ordre gastrique. Pas de tourista, même si parfois il valait mieux ne pas être trop regardant sur les conditions sanitaires des roulottes qui me servaient de si bons plats. Je ne sais pas si j'ai un estomac moins sensible qu'un autre, mais je suis plutôt convaincu que les conditions d’hygiène de la Thaïlande s'améliorent régulièrement si bien que cela nous évite certains désagréments gastriques.

Bref, j'avais envie de refaire la salade de vermicelles de soja tièdes et épicées que j'avais goûtée à Ayutthaya.

Une recette assez simple et rapide à faire.

la salade de vermicelle d'Ayutthaya

Ingrédients (2 personnes)

1 oignon moyen

1 tomate

250gr de haché de porc

15 brins de coriandre
10 brins de ciboulette

150gr à 200gr de vermicelle de soja

2 gousses d'ail moyennes hachées finement

2 CAS de Nuoc Mam

Préparation à sushi.

Sauce à nem

Poivre

Faire tremper les vermicelles de soja dans un grand bol d'eau tiède pendant au minimum 30 minutes.

Éplucher et couper l'oignon en quartier assez fin. 

Couper chaque quartier en 3 ou 4 morceaux.

Mettre les morceaux d'oignon dans un bol et rajouter la préparation de sushi  jusqu'à hauteur.

Cela va permettre d'adoucir le goût des oignons.

J'utilise la préparation à sushi de Kikkoman :

 

Si vous n'avez pas de préparation à sushi, vous pouvez mettre du vinaigre de riz et du sucre.

(1/2 verre de vinaigre de riz avec 4 morceaux de sucre et un peu de Mirin si vous avez)

Réserver.

Réserver un peu d'ail pour la sauce.

Faire revenir doucement le reste de l'ail dans une poêle avec un filet d'huile.

Incorporer le haché de porc et émietter le.

Faire revenir doucement le porc, et incorporer le nuoc mam.

Rajouter une belle pincée de poivre.

Mélanger le tout.

Dès que le porc est cuit, ôter le surplus de gras.

Remettre le porc dans la poêle.

Refaire chauffer à feu moyen.

Égoutter sommairement les vermicelles et rajouter les dans la poêle avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger et couvrir la poêle pendant 5 minutes.

Retirer la poêle du feu et laisser refroidir la préparation.

Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette et la coriandre.

Couper la tomate de la même façon que les oignons.

Égoutter les oignons.

Rajouter oignons, tomates, et herbe dans la préparation.

Mélanger le tout.

Dans un ramequin, mélanger la sauce à Nem, l'ail qui reste, un peu de piment en fonction de votre tolérance.

Recette de la sauce à Nem : ICI

Sachez que la sauce à Nem se conserve très bien au frigo pendant des semaines.

Dresser à l'assiette.

Avant de manger, arroser la salade avec la sauce à Nem à votre convenance.

Bonne dégustation.

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P102 - Pommes de terre sautées au Tamarin

ADDICTIF !!! C'est le seul mot qui me vient à l'esprit en pensant à ce plat.  C'est une recette que j'ai piochée  chez une des blogueuses que je suis  régulièrement à savoir   "Piment Oiseau"  N'hésitez pas à jeter un œil sur son site, il y a des tas de recettes inspirantes.

Quand je suis tombé nez à nez sur cette recette des pommes de terre piquantes au tamarin, elle m'a tout de suite inspiré (recette ici). Je me suis dit que j'étais vraiment crétin! Moi qui adore le tamarin, l'idée de faire ce plat ne m'avait encore jamais traversé  l'esprit. Voilà  chose faite. C'est un  plat d'une simplicité biblique, et tellement bon, que je ne peux que vous conseiller de la réaliser au plut vite.

Voici donc mon interprétation de la recette. Je dis interprétation car je n'avais pas tous les ingrédients que préconisait Létitia

Ingrédients (2 personnes)

500 gr de pommes de terre

2 gousses d'ail hachées finement

2 oignons nouveaux moyens hachés finement 

5 ou 6 brins de ciboulette ciselés

Huile végétale

Piment de Cayenne en poudre

1 grosse CaS de pâte de tamarin

1 CaS de sucre roux

1 CaS de sauce de soja 

1/2 CaS de sauce Yakitori 

Sel

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant une grosse cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin, la sauce de soja, le sucre, la sauce yakitori, et une pincée de sel.

Rajouter le piment de Cayenne en poudre. Doser en fonction de votre tolérance aux épices, moi j'ai voulu un coté piquant assez léger, j'ai donc mis qu'une pincée de piment.

Pour la pâte de tamarin, j'utilise celle ci : 

Dans un bol mettre un peu de  pâte de tamarin, arroser cette pâte  d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.

Dans la recette originale, il préconisait du kecap manis qui est une sauce soja d'origine indonésienne qui est épaisse et sucrée. N'ayant pas  cette sauce sous la main, il m'est venu l'idée de la remplacer par la sauce yakitori. Je me suis dit que c'était la sauce qui s'approchait le plus de la description du kacap manis. Au final cela fonctionne très bien. 

Réserver la sauce.

Laver les pommes de terre car dans la recette on va les consommer avec la peau.

Essuyer bien les pommes de terre.

Découper les en  quartier de taille moyenne.

A l'aide d'un sopalin, absorber l'amidon des pommes de terre.

Dans un wok,  faire chauffer un bon fond d'huile à feu vif.

Dès que l'huile est chaude, incorporer  les pommes de terre.

Les cuire jusqu'à légère coloration.

Pendant la cuisson, remuer régulièrement pour éviter que les patates se collent entre elles.

Si nécessaire, décoller les patates agglutinées à l'aide d'une fourchette.

Une fois légèrement dorées, sortir  les pommes de terres du wok et les déposer sur un lèche frite couvert de papier absorbant. Cela permettra d'absorber le surplus de gras.

Vider l'huile du wok. En laisser l'équivalent de deux CaS.

A feu doux, incorporer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout une petite minute.

Puis rajouter les pommes de terre.

Bien mélanger, puis arroser  le plat avec la sauce à base de tamarin.

Bien mélanger à nouveau afin que la sauce enrobe bien chaque pomme de terre.

Parsemer de ciboulette avant de dresser. 

Y'a plus qu'à bouloter :-)

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S100 - Soupe CoCo Crevette

Aujourd'hui, je vous propose un mélange de deux recettes. 

En réalité sous le nom de ce plat j'avais envie de faire une Moqueca de crevettes, qui est un plat brésilien typique de la région de Bahia.

Mais d'un autre coté j'avais également envie de faire un Tom Kha Khaï qui est une soupe thaïlandaise à la coco et crevettes.

Du coup comme il y avait pas mal d'ingrédients en commun, j'ai refusé de choisir et j'ai donc réadapté les deux recettes en une. Au final le résultat est plutôt bien réussi. Voici donc la recette.

Ingrédients (4 personnes)

150 gr de champignon de paris

100 gr de coco plat (optionnel)
100 gr de pousses de soja

2 tomates

2 oignons rouges moyens

1 tige de citronnelle

1 grosse gousse d'ail hachée

2 cm de gingembre frais haché

300 ml de lait de coco

1 jus de citron vert

1 demi botte de coriandre fraîche.

1 dizaine de brin de ciboulette

Sucre

3 CaS de Nuoc Mam

Poivre

Une vingtaine de crevettes crues et décortiquées.

Découper la tige de citronnelle en 4 tronçons.

Fendre ces tronçons à l aide d'un couteau.

Décortiquer les crevettes et les déboyauter.

Découper les tomates en petits dés

Découper les champignons en fines lamelles

Éplucher et découper  les oignons en deux avant de faire également de fines lamelles.

Dans un fait tout, mettre un filet d'huile à feu moyen.

Rajouter l'ail et le gingembre haché. 

Faire revenir le tout à feu moyen pendant 3 minutes. 

Rajouter la citronnelle et l'oignon et les cocos plats.

Remuer le tout et refaire cuire.

Incorporer les champignons émincés.

Poêler encore le tout 2 minutes avant d'incorporer les dés de tomates.
Rajouter les pousses de soja.

Rajouter alors le lait de coco, un verre d'eau, le jus du citron verre.

Mélanger, et laisser mijoter à feu doux  

Pendant ce temps ciseler finement la coriandre et la ciboulette.

Incorporer les herbes dans la soupe. 

En garder un peu pour le dressage.

Rectifier l’assaisonnement avec  2 ou 3 CaS de Nuoc Mam et un peu de poivre.

Goûter  la soupe et rajouter la sauce de poisson au fur et à mesure en fonction de vos goûts.

Porter la soupe à frémissement,  rajouter les crevettes.

Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson.

Il ne reste plus qu'à dresser cette soupe dans des bols et rajouter par dessus le reste d'herbe.

Bonne dégustation.

Si vous aimer une soupe bien crémeuse, vous pouvez rajouter du lait de coco par rapport à la  dose indiquée.

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