Chocolate 10: menthe

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S132 - SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES

Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog

"Le Chameau Bleu"
SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES

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Pommes de terre sautées au Tamarin	Poulet Grillé à la Vietnamienne

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B130B - Boeuf épicé sauté à la menthe et poivre de Sichuan

Ingrédients pour 2 personnes

Marinade

250gr de boeuf émincé
2 CaS de vin shao xing (vin de cuisine chinois)
2 CaS de sauce de soja foncé
1 CaC de farine de tapioca

Autres ingrédients pour le reste de la recette

5 ou 6 brins de cive ou de ciboulette thaï
une vingtaine de petits piments secs (optionnel)
10 gr de gingembre haché grossièrement
3 CaS d'huile de tournesol
1,5 CaC de poivre de Sichuan
30 feuilles de menthe
4 gousses d'ail hachées grossièrement
1 CaS de vin shao xing (vin de cuisine chinois)
1 CaS de sauce de soja foncé

Dans un saladier, mettre le bœuf émincé.

Y rajouter le vin, la sauce de soja et 1 CaC de farine de tapioca.

Mélanger et laisser mariner un quart d'heure.

Couper les brins de cive (ou de ciboulettes thaïes) en tronçons de 4 cm.

Dans une poêle, faire chauffer fortement l'huile.

Faire revenir rapidement le bœuf à feu fort pendant 5 minutes.

Rajouter l'ail le gingembre, le poivre du Sichuan et les piments. Faire revenir 1 minute.

Rajouter la cive la menthe et la cuillerée de sauce de soja et de vin. Faire revenir encore 1 minute

Il ne reste plus qu'à dresser.

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S125 - SALADE THAIE DE BOEUF GRILLE

Aujourd'hui j'achève la seconde partie et la deuxième recette autour du bœuf grillé. Je vous propose pour cela une salade thaïe de bœuf grillé. C'est une salade très parfumée grâce à la présence des herbes aromatiques asiatiques. L'association de ces herbes avec le citron vert apporte une belle touche de fraîcheur. Parfait pour cette fin d'été!

Pour ceux qui aurait loupé mes épisodes précédents :
ngo ngai : c'est une herbe classique de l’Asie du Sud Est notamment Vietnam, du Cambodge. Elle se caractérise par une odeur très proche des feuilles de la coriandre avec une touche plus citronnée et très fraîche.

herbe : Ngo Gai

Herbe : Rao Om

Le nom officiel du Rao Om est Limnophila aromatica en anglais rice paddy herb car c'est une herbe qui pousse à proximité des rizières.

Le Rao Om est souvent utilisée dans la cuisine viet, cambodgienne et thaïe. On l'emploie souvent en association avec le Ngo Gai dans les fameux Pho viet (des pâtes de riz dans un bouillon très parfumé).

On la retrouve également dans pas mal de plats de poisson ou des plats acidulés, aigre-doux tels que la soupe de tamarin.

Cette herbe a un goût et une odeur très fraîche. Son parfum mélange un coté très citronné avec des touches olfactives proches du cumin.

Ingrédients (2 personnes)

15 cm de Concombre

5 ou 6 feuilles de salade batavia

20 à 30 feuilles menthe

20 à 30 feuilles Basilic Thaï

10 brins de coriandre

1 Échalote

3 ou 4 tiges de Rao Om

2 tiges de Ngo Gai

Quelques tomates cerises

1 bâton de Citronnelle

3 CaS de Nuoc Mam

3 CaS de Citron vert

1,5 CaC de Sucre

Un peu d'oignons frits.

Pour les ingrédients des brochettes de bœuf grillé c'est par là : ICI

Pour les brochettes, si jamais vous souhaitez réaliser uniquement cette recette, vous avez la possibilité de diviser les ingrédients du précédent post par 2. Si vous êtes gourmands vous pouvez faire toutes les brochettes.

Comme évoqué dans le précédent post, une fois que la base de la marinade de viande faite, dans le bol dédié à cette recette de salade, rajouter de la citronnelle très finement hachée.

Réaliser les brochettes et griller les.

Penser à récupérer le jus de cuisson du bœuf.

Réserver les brochettes et son jus.

Couper les feuilles de salade en morceaux de 2 à 3 cm de large.

Ciseler grossièrement la menthe et la coriandre.

Ciseler le Rao Om et le Ngo Gai.

Couper le concombre en rondelles.

Découper les rondelles en bâtonnets.

Mettre la salade, les herbes et le concombre dans un gros saladier.

Rajouter les morceaux de bœuf grillé et le jus de cuisson.

Ciseler très finement l’échalote.

Dans un petit ramequin ou bol, mélanger le nuoc mam, le citron et le sucre et l'échalote hachée.

Rajouter la sauce dans le saladier.

Bien mélanger le tout.

Dresser le plat.

Couper les tomates cerises en deux et rajouter à la salade

Parsemer le plat d'oignons frits.

Vous pouvez vous procurer de l'oignon frit tout préparé dans les épiceries asiatiques.

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N109 - Nem Thadeua - Salade Laotienne de Riz Croustillant

Le post que je propose aujourd'hui est une sorte de confession, un mea culpa honteux de ma part..

Ça fait plus d'un an que je me vous propose de découvrir au travers de ce blog, des recettes des plats de différents pays asiatiques en fonction de mes envies gourmandes. Mais il y a quelques semaines, je m'aperçois avec effroi que j'avais complétement occulté certains pays, certains pans de la cuisine asiatique. C'était le cas par exemple de la cuisine laotienne. Ce n’était pas volontaire de ma part, cela était plutôt du à mon ignorance vis à vis de cette gastronomie. Ce fut grâce à nos rencontres entre blogueurs, il y a un mois, que j'ai pu entre-apercevoir la cuisine laotienne. Il va falloir d'ailleurs que je creuse un peu plus cette cuisine, qui m'était encore inconnue..

Finalement, ces rencontres sont la parfaite illustration de ma vision de partage. Des passionnés qui font découvrir à d'autres des cuisines des saveurs différentes. Un grand merci à mes blogueuses :)

(J'en profite : allez faire un tour sur les blogs des copines, vous apprendrez plein de choses, et vous inonderez votre ordinateur de salive tellement vous aurez l'eau à la bouche #classe !)

http://toulemondencuisine.wordpress.com/
http://misstamkitchenette.com/
http://lapetitebanane.com/
http://www.snapulk.fr/
http://celinem.fr/
http://www.piment-oiseau.fr/

Une cuisine si succulente que je me devais de reproduire la recette du Nem Thadeua - une salade laotienne de riz croustillant. Mais rendons à Cléopâtre ce qui appartient à Cléopâtre, Je me suis très largement inspiré de la recette de Vim qui tient le blog toulemondencuisine. Retrouver d'ailleurs sa recette ICI

Cela faisait tellement longtemps que je n'avais pas été transporté autant par un plat. Pendant deux semaines, le souvenir de ce plat parfumé me hantait. Je n'avais qu'une seule envie, foncer en cuisine et me lancer dans la confection de la recette. Voici donc mon interprétation.

Ingrédients

Pour une vingtaine de galettes de riz croustillantes :

3 verres à moutarde de riz thaï et 1 verre à moutarde de riz gluant
2 oignons
4 saucisses chinoises
4 cuillères à soupe de noix de coco rapée
2 cuillères à café de sel
4 œufs
Huile de friture
1 pincée de poivre

Vim utilise 300 gr de porc haché. J'avais plutôt envie de le remplacer avec de la saucisse chinoise.

Pour la garniture (pour 4 personnes – 10 boulettes) :

10 boules de riz croustillantes
200 g de nem chua
1 dizaine de brin de coriandre
3 brins de ciboulette thai
1 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Nam)
Quelques feuilles de menthe

Mélanger les 2 types de riz. Rincer abondamment (3 ou 4 fois le riz)

Cuire le riz à l'autocuiseur. Normalement, il faut la même quantité d'eau que de riz. Dans cette recette il faut en mettre légèrement moins.

Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon.

Battre les oeufs.

Découper les saucisses chinoises en petits dés.

Dès que le riz est cuit, l’aérer et le refroidir au maximum en le mélangeant.

Une fois froid, incorporer dans le riz les saucisses, les oignons, la noix de coco râpée le poivre et l’œuf.

Bien mélanger.

A l'aide d'un petit ramequin peu profond former des galettes et démouler les.

Déposer les sur un plan de travail.

Dans une friteuse ou un wok faire chauffer de l'huile. Faire dorer les galettes de riz. Ne pas les entasser de trop dans l'huile.

Déposer sur du papier absorbant afin d'éponger un maximum d'huile.

S'il vous reste des galettes, vous pouvez les congeler, pour une prochaine fournée de ce plat. Il vous suffira de remettre les galettes au four en mode grill quelques minutes pour qu'ils retrouvent tout leur croustillant.

Dans un saladier, émietter grossièrement 8 ou 9 galettes (cela est fonction de la quantité de portion que vous souhaitez faire)

Couper les nem chua en fines lamelles.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le nem chua, voici un petit post de ma part à ce sujet ICI.
Dans mon précédent post, le nem chua est sous forme de ballotins mais sachez qu'il existe en format "saucisson", plus pratique pour les recettes.

Ciseler coriandre menthe et ciboulette.

Incorporer les herbes dans le saladier

Verser les 3 quarts d'un jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de nuoc mam.

Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
Il n'y a plus qu'à se jeter sur ce plat :-)

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Granny Smith - Citron vert & Coriandre	Omelette Thaïe

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S84 - Salade de Nem Chua

Je vous avais parlé il y a quelques temps de cela, d'un de mes petits péchés mignons : Le Nem Chua de petits ballotins vietnamiens de porc cru fermenté que l'on consomme en guise d'apéritif. Je pourrai en manger non stop.

Ce soir je propose donc d'utiliser ce nem chua dans une recette très simple. C'est une recette censée être estivale malgré la météo de ces derniers temps.

Pour cette recette vous pouvez également acheter des nem chua conditionnés sous la forme d'une saucisse (De le même taille qu'une saucisse de Morteau). Ça sera plus facile pour réaliser la recette.

Ingrédient (2 personnes)

Feuilles de batavia

1 dizaine de feuilles de menthe

1 dizaine de feuilles de basilic

3 ballotins de nem chua

Ciboule thaïe

Poivron jaune

Sauce à nem

Optionnel :

Pousses de soja

Carottes râpées

Tomates cerises

Dans un bol, ciseler grossièrement salade, menthe, et basilic.

Découper en lamelles les nems chua

Découper des dés de poivron jaune et les rajouter dans le bol.

Arroser le tout avec de la sauce à nem.

Parsemer par dessus de la ciboule ciselée.

Vous pouvez rajouter des pousses de soja, des tomates cerises coupées simplement en deux ainsi qu'un peu de carottes râpées.

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Cocktail GMC	Salade de boeuf thaïlandaise

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C80 - Cocktail GMC

Ce soir n'est pas coutume mais je vais vous proposer une petite recette de cocktail déclinable à l'infini. Mon esprit étant déjà dans les prochaines vacances d'été, je répète donc mes gammes de recettes estivales.

Ce soir ça sera donc un cocktail GMC pour Gingembre Menthe Citron. Certains pourraient attribuer à cette boisson des vertus énergisantes, d'autres des vertus détoxs. Mais je lui reconnais surtout des vertus de plaisir :-) (Je ne parlais pas du coté pseudo aphrodisiaque du gingembre :p).

Cette boisson vous changera de la traditionnelle citronnade de l'été. La présence de la menthe et du citron vous apportera une belle touche de fraicheur tandis que le gingembre un peu coté épicé pas désagréable.

Ingrédients : (2 grands verres)

3 cm de gingembre
3 CaS de sucre de canne liquide
le jus d'un demi citron ou citron vert
Une dizaine de feuilles de menthe
Eau plate ou gazeuse bien fraiche

Dans un bol broyer le gingembre à l'aide d'un pilon. Pour faciliter le broyage, découper le gingembre en fines lamelles au préalable.

Incorporer la menthe et écraser à nouveau le tout.
Rajouter le jus de citron.
Laisser macérer un peu.
Gouter et rectifier en fonction de vos gouts.

A l'aide d'un chinois filtrer la préparation.
Rajouter cette préparation au fond d'un verre.
Rajouter ensuite l'eau gazeuse bien fraiche.
Rajouter quelques glaçons puis servir.

Bien évidemment vous pouvez faire parler votre imagination avec différentes variantes.
Certains préféreront ce cocktail avec de l'eau plate.

Vous pouvez même rajouter un peu d'alcool blanc comme du rhum, de la vodka, ou bien de la cachaça. Bien évidemment à consommer avec modération :-).

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Sauté de Courgettes et Vermicelles de Soja	Ragout de boeuf vietnamien

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S78 - Salade de boeuf thaïlandaise

Ce soir, je continue dans ma série de salade estivale. Non, non, je ne suis pas au régime, quoique cela ne me ferait peut être de mal, benny bouffe tout que je suis. J'ai simplement gouté une salade de boeuf thaï la semaine derniere. J'ai tellement été séduit pas ce plat que j'avais envie de me la réapproprier. Je vous propose donc ma version de cette salade du pays du sourire.

Ingrédients pour 2 personnes
Sauce

Un citron vert

2 CàS de nuoc mam

3,5 CàC de sucre

2 CaS de purée de tamarin

un peu de piment frais.

5 ou 6 tiges de coriandre ciselées très finement.

Une demi gousse d'ail hachée

1 brin de citronnelle ciselé finement

1 cm de gingembre hachée finement

Marinade

200 gr de bœuf à fondu

1/2 CaC de poivre moulu

1 CaS de sauce de soja

1 CaS de cognac

1 CaS d'huile

1 petite carotte

1 mini concombre

un morceau de poivron jaune

une dizaine de tomates cerises

une dizaine de feuilles de menthe

5 ou 6 brins de coriandre

5 ou 6 brins de ciboulette

De petites feuilles du cœur de la batavia

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Concernant le piment, je vous laisse le soin de le doser en fonction de vos gouts. Pour les personnes non habituées aux épices, la présence de citronnelle, ail, et gingembre est largement suffisant pour le coté relevé.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade. Y faire mariner la viande à minima 30 minutes. Cette étape n'est pas obligatoire. Vous pouvez vous passer de la marinade si vous n'avez pas le temps. J'ai rajouté cette étape pour avoir une recette plus gourmande, une viande plus gouteuse.

Faire chauffer très fort une poêle. Saisir la viande des deux faces.

En fonction de vos goûts, cuire la viande plus ou moins longtemps.

Moi je l'ai juste snackée pendant 30 secondes de chaque coté pour avoir une viande bien rouge à l'intérieur. Émincer la viande. Réserver. La sauce contenant du citron va également cuire la viande.