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F129 - FILET MIGNON SECHE AU POIVRE NOIR DE KAMPOT
F119 - FOIES DE VOLAILLE MARINES ET POELES A L'AIL ET POIVRE DE KAMPOT NOIR
Petit sondage : Combien d'entre vous en lisant le titre de ce post se disent "miam, je vais aimer cette recette". Le foie de volaille fait il encore succès ? donne t il envie? A vous de me le dire...
En tout cas, de mon coté, j'aime beaucoup... La texture, le goût peuvent sembler particuliers mais moi j'adore...
Aujourd'hui je vous propose donc une recette de foie de volaille proche de la recette libanaise...
En allant la semaine dernière dîner dans un restaurant libanais, je n’arrêtais pas de lorgner sur l'assiette de foie de volaille de la table d'à coté. Ce plat me faisait tellement envie. Du coup ce week end, je me suis dit que j'allais en cuisiner.
Je vous propose donc aujourd'hui des foies de volailles marinés et poêlés à l'ail et poivre de Kampot noir.
Il existe plusieurs types de poivre de Kampot le Noir le Blanc le Rouge.
Le poivre noir est un poivre qui est arrivé à maturité et séché au soleil. Il se caractérise par sa puissance et la force de son parfum.
C'est aussi l'occasion de tester la sauce à huître de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc.
Il existe plusieurs types de poivre de Kampot le Noir le Blanc le Rouge.
Le poivre noir est un poivre qui est arrivé à maturité et séché au soleil. Il se caractérise par sa puissance et la force de son parfum.
C'est aussi l'occasion de tester la sauce à huître de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc. Je dois dire que pour l'instant les produits testés font un "sans faute". Je suis agréablement surpris par ces découvertes de produits. La sauce à huître a un goût bien prononcé, bien équilibrée entre les côtés salés et sucrés qui caractérisent cette sauce. Texture épaisse à souhait.
Recette (Pour 2 personnes)
300 gr de foie de volaille
1 CaC de cognac
1 CaS de sauce huître Suree
2 CaS de sauce de soja
1 CaC de poivre de Kampot noir moulu
5 gousses d'ail finement hachées
15 brins de coriandre
Le jus d'un citron vert (en option)
Couper les foies de volaille en petits morceaux ( morceaux a 2 cm environ)
Mettre les foies dans un bol avec le poivre de Kampot, la sauce à huître, la sauce de soja et le cognac.
Bien mélanger. Filmer le bol.
Laisser mariner au frigo pendant 2 ou 3 h.
Chauffer un poil bien fort avec un filet d'huile.
Y verser les foies de volaille ainsi que la marinade.
L'objectif est de bien poêler et griller les foies de volaille.
Pour cela cuire les foies 7 à 8 minutes en fonction de la taille de vos morceaux.
Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, ciseler finement la coriandre.
Rajouter l'ail haché et la coriandre ciselé.
Rajouter encore un peu de poivre de Kampot
Rajouter encore un peu de poivre de Kampot
Poêler le tout encore quelques minutes.
En option, vous pouvez arroser le tout avec un peu de jus de citron vert.
Il ne vous reste plus qu'à dresser.
Un peu de coriandre ciselée.
L'affaire est dans le sac!
Bonne dégustation.
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C116 CARPACCIO DE CONCOMBRE AUX INSPIRATIONS JAPONAISES
Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais sortir de mon traditionnel leitmotiv "LE GRAS C'EST LA VIE" :-).
Et oui les filles, moi aussi, il faut que je rentre dans mon maillot de bain sans ressembler à un gros loukoum sur la plage cet été....
Après cette entrée en matière hautement sexiste et de mauvais goût, essayons de parler plus sérieusement. Disons que j'avais plutôt envie d'un recette fraîcheur sans pour autant me prendre la tête des heures en cuisine. Oui, Oui, ça m'arrive aussi. Donc aujourd'hui ce n'est pas de la grande cuisine mais quelque chose de simple. Simple ne signifie pas fade. Cette salade à l'avantage d'être bien parfumée Je vous propose donc un carpaccio de concombre japonisante.
C'est également l'opportunité de tester un second produit de la marque Asahi. Marque de produits asiatiques qu'on peut trouver dans les grandes enseignes de supermarché. (Pour ceux qui auraient loupé un épisode c'est par la => ICI)Cette fois ci, j'ai testé la sauce de soja sucrée.Voici donc mes impressions. Cette sauce de soja est pas mal. On sent bien le goût de la sauce de soja. Le parfum de cette sauce est assez agréable en bouche. Si je peux me permettre de faire un peu de chichi, je dirai qu'elle est peut être un poil trop sucrée à mon goût et un peu trop sirupeuse... Du coup la sauce a du mal à sortir de la bouteille.
Néanmoins l'ensemble reste très honorable.
Du coup, j'avais envie d'exploiter ce coté sirupeux de cette sauce, en faire un avantage pour ma recette d'aujourd'hui. Cela va me permettre de faire une sauce vinaigrette sucrée salée. Voici donc la recette.
Ingrédients ( 1 à 2 personnes)
1 demi concombre pelé
Des graines de sésame torréfiées
Un peu de ciboulette
Pour la sauce
1 CaS huile de sésame
1 CaS de mirin
1 CaS de vinaigre de riz
1 CaS de sauce de soja sucrée Asahi
Quelques tours de moulin à poivre
Peler votre demi concombre.
A l'aide d'une mandoline, faire de très fines tranches de concombre.
Si vous ne disposez pas de mandoline, à l'aide d'un couteau essayez de faire de très fines tranches. Cela prendra un peu plus de temps.
Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Dans une assiette, disposer harmonieusement les tranches de concombre en rosace.
Si vous ne voulez pas vous prendre la tête comme moi sur le dressage, mettez les tranches de concombre simplement dans un bol.
Parsemer de sésames torréfiés et de ciboulette coupée finement.
Pour tout savoir sur la torréfaction du sésame c'est => LA :-)
Arroser généreusement les concombres avec la sauce.
Voila c'est prêt.
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C114 CEVICHE VEGETARIEN AUX SUPREMES DE PAMPLEMOUSSE
"Le céviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes." - Wikipédia
De l’Amérique latine à l'Asie, il n'y a qu'un pas :-). La recette d'aujourd'hui reprend les bases du céviché. A la place des fruits de mer ou du poisson j'avais envie de le remplacer par des suprêmes de pamplemousse.
A cela, je rajoute quelques herbes asiatiques comme le ngo gai et la coriandre.
Esthétiquement et visuellement les suprêmes de pamplemousse sont intéressants car ils rappellent les morceaux de poisson d'un vrai Céviché.
ngo ngai : c'est une herbe classique de l’Asie du sud notamment du Vietnam, du Cambodge. Elle se caractérise par une odeur très proche des feuilles de la coriandre avec une touche plus citronnée et très fraîche.
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| herbe : ngo gai |
Ingrédients (2 Personnes)
Une demi courgette
Un quart de poivron
Une tomate émondée
Un quart d'oignon rouge
Deux branches de Ngo Gai
Quinze brins de coriandre
Le jus d'un citron jaune ou vert
1 CaS d'huile d'olive
Sel/poivre
Un peu de piment frais
Suprême d'un demi pamplemousse
La description de la recette est nettement plus rapide à écrire qu'à réaliser.
Découper les différents légumes en petits dés de 0,5cm. Mettre le tout dans un grand saladier sauf l'oignon rouge.
Pour l'oignon, je vous conseille plutôt de le hacher finement.
J'utilise qu'un quart d'oignon rouge car le goût de cet aliment étant relativement fort par rapport aux autres ingrédients, cette quantité permet un équilibre de parfums.
Dans des versions précédentes j'avais tendance à mettre la moitié d'un oignon. Personnellement j'apprécie beaucoup mais on m'a déjà fait la remarque de la trop grande présence de l'oignon dans la recette. C'est pourquoi je réduis la quantité de cet ingrédient.
Ciseler très finement les herbes et les incorporer dans le saladier.
Rajouter le jus de citron sel poivre et huile d'olive. Bien mélanger.
De mon coté, j'utilise du poivre de Kampot rouge qui allie des arômes fruités et épicés. C'est un poivre relativement puissant. J'en mets 4 a 5 tours de moulin. Le poivre est un péché mignon chez moi :-) j'en mets partout. Mais adapter la quantité en fonction de vos goûts.
Rajouter du piment haché en fonction de vos goûts.
Votre marinade est presque finie.
Préparer les suprêmes de pamplemousse dans une assiette.
Pour cela, peler au couteau le pamplemousse à vif. Couper chaque suprême au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser , par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détacher ensuite chaque suprême.
Couper les suprêmes en 2 ou 3 morceaux avant de les incorporer dans le saladier.
En préparant les suprêmes vous avez du avoir du jus de pamplemousse dans votre assiette. Récupérer ce jus et l'incorporer dans la marinade.
Il ne vous reste plus qu'à mélanger une dernière fois le céviché. Puis filmer le saladier et laisser mariner le tout au minimum 2H.
Idéalement faire cette marinade la veille pour le lendemain le plat n'en sera meilleur.
Pour le dressage, utiliser un emporte pièce. Ne pas hésiter à tasser les ingrédients avant d’ôter le cercle.
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T82 - Tartare Vietnamien De Langue De Chat :-)
Non! Vous ne rêvez pas, et vous n'avez pas mal lu :-). Ce soir je vous propose bien un tartare vietnamien de langue de chat. Après avoir vu dimanche soir les émissions affligeantes de France 5 sur le vrai poids de nos aliments enchainé avec le reportage Capital sur M6 concernant le contenu de nos assiettes, je me suis dit que j'allais de mon coté assumer l'utilisation de viande illicite dans mes recettes lol.. En cette période trouble de scandales alimentaires, cela ne vous choquera pas de déguster un peu de langue de chat, n'est ce pas?
Ne prenez pas peur, revenez! Je n'ai pas encore basculé dans la folie et je ne suis pas devenu le dépeceur de vos animaux domestiques. En réalité, derrière le terme "langue de chat", se cache un tout autre ingrédient.Déjà que les asiatiques ont mauvaise réputation, il faut que j'arrête ce genre de blagues douteuses. Bref, Je ne vous parle pas non plus des fameux biscuits du même nom.
En fait, la langue de chat est le nom d'une partie du bœuf en plein cœur du rumsteack. Une super partie du boeuf très tendre qui sublimera donc la recette d'aujourd'hui.
Je vous propose donc un tartare de bœuf vietnamien. Ça fait longtemps que je n’avais pas été aussi enthousiaste pour un plat. Avis aux carnivores comme moi, je vous le dis : ce plat est une véritable tuerie! Le fait de vous partager la recette me redonne faim. :-)
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