F128- FILET DE POISSON VAPEUR - GINGEMBRE - CIBOULE - SAUCE DE SOJA

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple,rapide, parfumée et light. Que demande donc le peuple ? Ça sera donc "filet de poisson au gingembre, ciboule, et sauce de soja à la vapeur.

Pour cette recette, j'utilise comme poisson un pavé de Julienne. L'autre nom de ce poisson est "lingue bleue".  Ce poisson est intéressant car sa chaire est plutôt ferme et le goût assez délicat.
En plus ce poisson est un poil moins cher que  les autres poissons que sont le cabillaud, ou le bar.

L'autre ingrédient sur lequel je voulais revenir concerne le poivre de Kampot blanc. Il en existe 3 couleurs différentes : du noir, du rouge et du blanc.

Le poivre de Kampot blanc en plus de sa puissance dispose d'une superbe fraîcheur et de supers parfums qui se marient bien avec le poisson.

Ingrédients (1  personnes)

un pavé de poisson blanc  de 125 à 150 gr

Poivre de Kampot blanc

1 morceau de gingembre (environ 3 cm)

2 CaS de sauce de soja

1 CaS d'huile

1 tige de ciboulette thaïe 
un peu de thym citron

Peler le gingembre.

Couper le en fines tranches.

Puis couper les tranches en filaments très fins.

Ciseler la ciboulette.

Nettoyer le pavé de poisson.

Ôter les arrêtes si nécessaire.

Déposer le poisson dans le centre  d'une assiette un peu creuse

Badigeonner le pavé de sauce de soja et d'huile

Parsemer le plat des filaments de gingembre et de ciboulette

Saupoudrer le tout de poivre blanc.

La quantité de gingembre et de poivre sera en fonction de vos goûts.

Étant donné que j'aime beaucoup cela j'ai tendance à en mettre pas mal.

Cuire le poisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Pour cela déposer l'assiette de poisson dans un cuit-vapeur.

Si vous n'avez pas de  cuit-vapeur, prendre une grosse casserole et mettre un fond d'eau. Mettre un ramequin au milieu de la casserole et déposer l'assiette de poisson par dessus.

Mettre le couvercle de la casserole et lancer la cuisson.

Vous venez de bricoler un cuit vapeur :-)

Lors de la cuisson, le poisson va rendre un peu de jus  qui va se mélanger au gingembre et sauce de soja.

Ne pas le jeter,  ce jus est délicieux.

Servir ce poisson avec du riz blanc, tout simplement.
Rajouter quelques branches de thym citron en guis de déco.

 

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T127 - TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

Aujourd'hui je vous propose un recette nippone rapide : le ToriKatsu ou Poulet Katsu  (Tori voulant dire poulet en japonais). C'est une recette de poulet pané frit. 
J'ai quelque peu modifié la recette originelle en incorporant dans la panure de la coco râpée.  Le petit goût sucré de la coco fonctionne super bien  dans cette recette.

Ingrédients ( 1 à 2 personnes)

2 CaS de sauce de soja

2 CaS de  Mirin

1 filet de poulet  de 250 gr

1 œuf

De la coco râpée

De la chapelure

De la farine de blé

Un peu de piment en poudre  (optionnel)

Huile

Découper 2 à 3 escalopes fines à partir de votre filet de poulet.

Pour cela, poser la main gauche (si vous êtes droitier) sur le filet et de l'autre main avec le couteau couper le filet dans l'épaisseur.

Une fois les escalopes faites, enrober les dans du film alimentaire et tapoter les avec un objet contondant (marteau ou pilon) l'objectif est d'écraser la chair des escalopes pour les rendre encore plus fines.

Dans un bol mettre les filets, la sauce de soja, le mirin, le piment et un peu de poivre.

Laisser mariner une petite heure.

Battre un œuf dans un bol.

Dans une assiette, mélanger de la coco râpée et de la chapelure en même quantité.

Faire chauffer à feu moyen une grande poêle avec un bon centimètre d'huile

Égoutter les filets, enrober  les de farine.

Tremper les dans l’œuf battu

Enrober les escalopes dans le mélange de coco et chapelure.

Faire frire les escalopes  dans la poêle à feu moyen. Bien surveiller la viande car la chapelure à la coco a tendance à dorer rapidement.

Déposer les poulets panés sur du sopalin afin d'absorber les surplus d'huile.

Il n'y  a plus qu'à se jeter dessus.

De mon coté je rajoute un peu de jus de citron vert pour plus de fraîcheur.

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B124 - BROCHETTES DE BOEUF GRILLE AU SATAY

Même si c'est la fin de vacances,  voici 2 recettes pour essayer de se maintenir encore dans une ambiance estivale.

Aujourd’hui avec les ingrédients de ce post, je vais vous proposer 2 recettes à savoir : 

• Des brochettes de boeuf grillé au Satay
• Une salade thaïe de bœuf grillé à la citronnelle

Nous allons nous focaliser dans ce post sur la réalisation des brochettes. La recette de la salade arrivera dans la foulée.

 

Ingrédients (2 personnes)

350/400gr de merlan(Boeuf)

4 gousses d'ail

4 CaS de sauce de soja

3 CaS de sauce à huître

1,5 CaS de cognac

2 CaS d'huile

2 CaC d'épice a saté/satay

Poivre (de Kampot)

Pic à brochettes en bois.

Le Merlan

Dans cette recette, j'utilise comme morceau de bœuf réputé pour sa tendreté. Le merlan est un des morceaux du bœuf qui est situé sur la face interne de la cuisse de l'animal. Peu sollicité en terme de muscle, c'est pour cette raison que le merlan est une viande très tendre et qui est particulièrement adaptée à la grillade. 

Si vous avez du mal à vous en procurer, vous pouvez substituer le Merlan par de la Poire. Au pire demander conseil à votre boucher.

Idéalement, préparer la marinade la veille pour le lendemain.

Sinon laisser, à minima, la marinade une heure une heure trente au frigo.

Réalisation de la marinade

Émincer la viande en fines tranches.

Éplucher et écraser les gousses d'ail.

Incorporer dans un saladier la viande et tous les autres ingrédients sauf le saté.

Rajouter quelques tours de poivrier.

Bien mélanger.

J'utilise du poivre de Kampot  pour avoir encore plus de parfum.

Diviser la marinade dans 2 bols car elle va servir à réaliser 2 recettes.

Dans un des bols, rajouter le satay.

Filmer le tout et laisser mariner au frigo.

 

Réalisation des brochettes

 

Préchauffer le four en mode grill à 230°C.

Tremper les pics en bois 10 minutes dans de l'eau.

Cela évitera à ces dernières de bruler pendant la cuisson.

Enfiler les bouts de viande sur les pic pour réaliser les brochettes.

Recouvrir les bords d'un plat à four avec de l’aluminium froissé.

Cela évitera aux brochettes de se glisser pendant la cuisson.

Déposer les brochettes sur les bords du plat.

L'objectif est de recueillir le jus de viande que nous utiliserons pour la recette de salade de boeuf grillé.

Enfourner les brochettes et laisser griller 10 à 15 minutes

Penser à retourner les brochettes à mi cuisson pour avoir de la viande grillée des 2 cotés.

Bien évidemment le temps de cuisson est fonction de vos préférences. 

Adapter donc le temps  en fonction de vos goûts. 

Sachez néanmoins que c'est l'une des recettes où j'aime bien avoir une viande bien cuite et bien grillée.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites brochettes!

Si vous avez la possibilité de cuire ces brochettes au barbecue, c'est encore mieux! Avec le fumet de la cuisson au charbon, ces petites brochettes sont un vrai régal!

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P105 - Poelée de CoCos Plats Croquants à l'Ail & Sauce Huitre

Aussi étrange que cela puisse paraitre, cette poêlée d'haricots plats  fait partie des plats de mon enfance. Étrange, car les haricots plats ne sont pas forcément un légume qui est fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique. J'ai du retrouver ce légume dans une soupe de curry en Thaïlande. A part cela, je n'ai que peu de de références de plats asiatiques à base de ce légume. (Si vous en connaissez éclairer donc ma lanterne) Néanmoins, il me reste de vagues images de ma mère me servant ce plat avec un bol de riz quand j'étais minot.. Cela fait très cliché mais bon..
Plus j'avance dans mes explorations culinaires asiatiques, plus je m'aperçois qu'il  y a en réalité 2 vagues de cuisine. La cuisine de fête, avec des plats complexes au niveau de la réalisation, des plats riches. De l'autre coté, il y a les plats de tous les jours, moins élaborés, plus rapide à faire et tout aussi bon.  Cette recette fait donc partie des plats du quotidien chez mes parents.

Assez pratique, c'est une recette express, prête en moins de 10 minutes.

Ingrédient (1 à 2 personnes)

3 CaS d'eau

1 CaS de sauce de soja

1 CaS de sauce a huitre

250 gr de coco plats 

1 grosse gousse d'ail finement hachée

Huile

Laver et équeuter  les haricots plats.

Sécher les dans du sopalin ou dans un torchon.

Dans un poêle, faire chauffer un bon filet d'huile.

Incorporer l'ail haché. Faire suer 30 secondes.

Rajouter les cocos plats la sauce à huitre et la sauce de soja

Faire revenir le tout.

Poêler le tout pendant 5 minutes à feu moyen.

Rajouter l'eau, et couvrir.

Laisser cuire pendant 2 minutes et il ne reste plus qu'à dresser.

Si jamais vous préférez des légumes plus fondants vous pouvez cuire à couvert plus longtemps.

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