Retrouvez donc la recette sur mon nouveau blog :
Rajouter en début de cuisson un peu de piment séchés
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P138 - PAK CHOI SAUTES A L'AIL ET AUX PIMENTS SECHES
B120 - BOEUF BRAISE A LA CITRONNELLE ET AUX PIMENTS SECHES
Aujourd'hui, je vous propose un petite personnalisation du traditionnel bœuf braisé. J'ai essayé de décliner ce plat en y rajoutant quelques éléments asiatiques telles que la citronnelle, du piment séché, badiane etc.. Une recette relativement simple mais qui nécessite un peu de mijotage.Ce plat est impossible à rater ! Un vrai régal, il y a un mélange de parfums super intéressants.
Pour cette recette, j'utilise de gros piments séchés. Vous les trouverez facilement dans des grandes épiceries asiatiques. Rassurez vous, en enlevant les pépins, ce piment a perdu tout son coté piquant. On ne garde que son bon goût :-)
Ingrédients ( 2 à 3 Personnes)
500gr de boeuf pour bourguignon (collier, macreuse paleron ou gîte)
6 grosses gousses d'ail hachées
3 gros piments séchés
1 tige de citronnelle
2 gros oignons
1 cube de bouillon de boeuf
4 grosses carottes
1 gros navet ( optionnel)
1 badiane
2 feuilles de laurier
une vingtaine de grain de poivre
une vingtaine de graine de coriandre
un petit bol de petits pois.
Couper le bœuf en petits morceaux de 2 à 3 cm. L'objectif de faire de petits morceaux est de réduire le temps de cuisson.
Épépiner les piments séchés et fendre ces derniers dans le sens de la longueur. Pour cela couper la queue des piments et vider les pépins.
Ciseler finement un des oignons.
Hacher l'ail.
Dans une cocotte faire chauffer de l'huile fortement.
Déposer un par un les morceaux de viande dans la cocotte.
Saisir les morceaux de bœuf sur chaque face afin d 'avoir une viande bien grillée de tous les cotés
Réserver les morceaux grillés dans un bol ou une assiette.
Et faites cela pour l'ensemble de la viande.
Dans la cocotte contenant les sucs de viande, rajouter un peu d'huile
Laisser chauffer moyennement l'huile.
Rajouter les piments et l 'ail haché.
Dès que l'ail aura pris un peu de coloration, rajouter l'oignon.
Faire suer le tout jusqu'à légère coloration de l'oignon.
Rajouter les morceaux de boeuf.
Bien mélanger. Faire cuire le tout encore 5 minutes.
Mouiller la viande à hauteur voire un peu plus.
Rajouter le cube de bouillon de boeuf.
Incorporer dans une boule à thé les graines de poivre, et de coriandre ainsi que l'anis étoilée.
Plonger la boule a thé dans le bouillon.
Fendre un bâton de citronnelle et rajouter le ainsi que les feuilles de laurier à la préparation.
Mijoter le tout 3 à 4 heures à petit feu.
Vérifier que la viande soit bien tendre.
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos morceaux de viande. Si jamais, pendant la cuisson il manque de liquide ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.
Au bout de 3h de mijotage, éplucher les carottes, le navet, et l'oignon restant.
Couper les carottes en tronçons de 3 cm.
Si les carottes sont épaisses ne pas hésiter à la couper en 4 quartiers.
Couper l'oignon et le navet en petits quartiers.
Rajouter tous les légumes dans la cocotte.
Et laisser mijoter encore jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendre.
Il ne vous reste plus qu'à servir.
A tableeeeeeeee!:-)
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C114 CEVICHE VEGETARIEN AUX SUPREMES DE PAMPLEMOUSSE
"Le céviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes." - Wikipédia
De l’Amérique latine à l'Asie, il n'y a qu'un pas :-). La recette d'aujourd'hui reprend les bases du céviché. A la place des fruits de mer ou du poisson j'avais envie de le remplacer par des suprêmes de pamplemousse.
A cela, je rajoute quelques herbes asiatiques comme le ngo gai et la coriandre.
Esthétiquement et visuellement les suprêmes de pamplemousse sont intéressants car ils rappellent les morceaux de poisson d'un vrai Céviché.
ngo ngai : c'est une herbe classique de l’Asie du sud notamment du Vietnam, du Cambodge. Elle se caractérise par une odeur très proche des feuilles de la coriandre avec une touche plus citronnée et très fraîche.
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| herbe : ngo gai |
Ingrédients (2 Personnes)
Une demi courgette
Un quart de poivron
Une tomate émondée
Un quart d'oignon rouge
Deux branches de Ngo Gai
Quinze brins de coriandre
Le jus d'un citron jaune ou vert
1 CaS d'huile d'olive
Sel/poivre
Un peu de piment frais
Suprême d'un demi pamplemousse
La description de la recette est nettement plus rapide à écrire qu'à réaliser.
Découper les différents légumes en petits dés de 0,5cm. Mettre le tout dans un grand saladier sauf l'oignon rouge.
Pour l'oignon, je vous conseille plutôt de le hacher finement.
J'utilise qu'un quart d'oignon rouge car le goût de cet aliment étant relativement fort par rapport aux autres ingrédients, cette quantité permet un équilibre de parfums.
Dans des versions précédentes j'avais tendance à mettre la moitié d'un oignon. Personnellement j'apprécie beaucoup mais on m'a déjà fait la remarque de la trop grande présence de l'oignon dans la recette. C'est pourquoi je réduis la quantité de cet ingrédient.
Ciseler très finement les herbes et les incorporer dans le saladier.
Rajouter le jus de citron sel poivre et huile d'olive. Bien mélanger.
De mon coté, j'utilise du poivre de Kampot rouge qui allie des arômes fruités et épicés. C'est un poivre relativement puissant. J'en mets 4 a 5 tours de moulin. Le poivre est un péché mignon chez moi :-) j'en mets partout. Mais adapter la quantité en fonction de vos goûts.
Rajouter du piment haché en fonction de vos goûts.
Votre marinade est presque finie.
Préparer les suprêmes de pamplemousse dans une assiette.
Pour cela, peler au couteau le pamplemousse à vif. Couper chaque suprême au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser , par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détacher ensuite chaque suprême.
Couper les suprêmes en 2 ou 3 morceaux avant de les incorporer dans le saladier.
En préparant les suprêmes vous avez du avoir du jus de pamplemousse dans votre assiette. Récupérer ce jus et l'incorporer dans la marinade.
Il ne vous reste plus qu'à mélanger une dernière fois le céviché. Puis filmer le saladier et laisser mariner le tout au minimum 2H.
Idéalement faire cette marinade la veille pour le lendemain le plat n'en sera meilleur.
Pour le dressage, utiliser un emporte pièce. Ne pas hésiter à tasser les ingrédients avant d’ôter le cercle.
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G96 - Granité de Rougail De Tomate
Je ne sais pas pour vous mais avec la chaleur de ces derniers jours, l'idée de me mettre derrière les fourneaux avec ces températures ne me motivent pas trop. La diffusion de mes recettes s'en fait donc sentir. C'était comme si le soleil m'avait décroché un bel uppercut m'assommant pendant des jours. K.O me voila tombé dans une belle léthargie peu propice à la cuisine.
Je cherchais donc ces derniers jours, une recette fraicheur. C'est alors que je me suis souvenu d'un superbe recette de rougail de tomate. Même des plats chauds, servis avec ce condiment vous donnaient la sensation de fraicheur. Me voila donc parti à la conquête du rougail.
Aussi étrange que cela puisse paraitre, l'un des meilleurs rougails de tomate que j'ai mangé a été, (après celui de l'ile Maurice), celui de Ploemeur. Le dimanche au marché un réunionnais vous en propose un vraiment délicieux.
Pour les néophytes, le rougail d'origine malgache, est une sorte de condiment à base de tomate très frais et très épicé. Décliné de différentes façons entre l'ile Maurice, la Réunion, ce condiment accompagne merveilleusement bien les plats tels que le Colombo, le carry etc.
Je vous propose une version granité pour rajouter plus de fraicheur. En plus de cela, il y a un jeu de contraste intéressant entre le coté glacé du granité et le feu du piment :-)
Ingrédients (2 personnes)
3 tomates
1 petit oignon ou 2 petites échalottes
1 petit piment vert (Optionnel)
1 ou 2 cm de gingembre
1 petite gousse d'ail
1 pincée de sel
1 peu de ciboulette
1 demi de citron vert
1 CaS d'huile d'olive
Laver et couper les tomates en tous petits dés.
Mettre les dés dans un bol.
Ciseler très finement l'oignon. Si nécessaire hacher le.
Hacher également l'ail le gingembre et le piment.
Rajouter le tout dans le bol.
Bien mélanger
Rajouter le jus du demi citron et l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Placer le rougail dans le freezer une heure avant de le consommer.
Il se formera alors des cristaux d'eau. Il faut que cela commence à congeler mais pas entièrement. Mélanger une dernière fois avant de servir.
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