Retrouvez la recette sur mon nouveau site à l'adresse ci dessous
Retrouver également les plats suivants :
 |  |
| Salade Laotienne de Riz Croustillant | Crêpes au lait de coco à la thaïe |
| Tweeter |
Showing posts with label Poivre. Show all posts
Showing posts with label Poivre. Show all posts
F129 - FILET MIGNON SECHE AU POIVRE NOIR DE KAMPOT
B120 - BOEUF BRAISE A LA CITRONNELLE ET AUX PIMENTS SECHES
Aujourd'hui, je vous propose un petite personnalisation du traditionnel bœuf braisé. J'ai essayé de décliner ce plat en y rajoutant quelques éléments asiatiques telles que la citronnelle, du piment séché, badiane etc.. Une recette relativement simple mais qui nécessite un peu de mijotage.Ce plat est impossible à rater ! Un vrai régal, il y a un mélange de parfums super intéressants.
Pour cette recette, j'utilise de gros piments séchés. Vous les trouverez facilement dans des grandes épiceries asiatiques. Rassurez vous, en enlevant les pépins, ce piment a perdu tout son coté piquant. On ne garde que son bon goût :-)
Ingrédients ( 2 à 3 Personnes)
500gr de boeuf pour bourguignon (collier, macreuse paleron ou gîte)
6 grosses gousses d'ail hachées
3 gros piments séchés
1 tige de citronnelle
2 gros oignons
1 cube de bouillon de boeuf
4 grosses carottes
1 gros navet ( optionnel)
1 badiane
2 feuilles de laurier
une vingtaine de grain de poivre
une vingtaine de graine de coriandre
un petit bol de petits pois.
Couper le bœuf en petits morceaux de 2 à 3 cm. L'objectif de faire de petits morceaux est de réduire le temps de cuisson.
Épépiner les piments séchés et fendre ces derniers dans le sens de la longueur. Pour cela couper la queue des piments et vider les pépins.
Ciseler finement un des oignons.
Hacher l'ail.
Dans une cocotte faire chauffer de l'huile fortement.
Déposer un par un les morceaux de viande dans la cocotte.
Saisir les morceaux de bœuf sur chaque face afin d 'avoir une viande bien grillée de tous les cotés
Réserver les morceaux grillés dans un bol ou une assiette.
Et faites cela pour l'ensemble de la viande.
Dans la cocotte contenant les sucs de viande, rajouter un peu d'huile
Laisser chauffer moyennement l'huile.
Rajouter les piments et l 'ail haché.
Dès que l'ail aura pris un peu de coloration, rajouter l'oignon.
Faire suer le tout jusqu'à légère coloration de l'oignon.
Rajouter les morceaux de boeuf.
Bien mélanger. Faire cuire le tout encore 5 minutes.
Mouiller la viande à hauteur voire un peu plus.
Rajouter le cube de bouillon de boeuf.
Incorporer dans une boule à thé les graines de poivre, et de coriandre ainsi que l'anis étoilée.
Plonger la boule a thé dans le bouillon.
Fendre un bâton de citronnelle et rajouter le ainsi que les feuilles de laurier à la préparation.
Mijoter le tout 3 à 4 heures à petit feu.
Vérifier que la viande soit bien tendre.
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos morceaux de viande. Si jamais, pendant la cuisson il manque de liquide ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.
Au bout de 3h de mijotage, éplucher les carottes, le navet, et l'oignon restant.
Couper les carottes en tronçons de 3 cm.
Si les carottes sont épaisses ne pas hésiter à la couper en 4 quartiers.
Couper l'oignon et le navet en petits quartiers.
Rajouter tous les légumes dans la cocotte.
Et laisser mijoter encore jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendre.
Il ne vous reste plus qu'à servir.
A tableeeeeeeee!:-)
Retrouver également les plats suivants:
| | |
| Salade Laotienne de Riz Croustillant | Crêpes au lait de coco à la thaïe |
| Tweeter |
O107 - Omelette Thaïe
Pour ceux qui auraient suivi de (trop) loin les péripéties estivales du chinois benny bouffe tout que je suis, sachez que j'ai eu la chance faire un road trip en Thaïlande. Ce fut pour moi l'occasion d'aller à la recherche de la cuisine de ce beau pays. Fuyant au maximum les restaurants attrape touristes, je me suis mis en tête de manger le plus souvent possible la cuisine locale, la cuisine que mangeaient les thaïs. Rien de tel que les gargotes de rue, les roulottes, les stands, tout ce qu'on appelle la street food. Cette nourriture qu'on mange debout, ou assis sur des tabourets et devant des tables improvisées. Rapide, pas cher, on ne vient pas pour le décorum mais ce qu'il y a dans l'assiette. Pour moi, c'était une façon de revenir à l'essentiel : le goût ! Je suis donc revenu de ce périple la tête plein d'idées de recette et de sensations, de goûts, de parfum, de texture...
Certains ont leur madeleine de Proust, ce soir de mon coté, c'est plutôt ma madeleine de Siam. J'avais envie de refaire un plat relativement simple et rapide à savoir l'omelette thaïe.
 |
| Omelette thaïe acheté à Bangkok |
Au royaume de Siam, pour quelques dizaines de baths, (environ un euro) cette omelette est servie sur un lit de riz et accompagné d'une sauce Siracha (Sauce piquante).
Ce soir, j'avais une pauvre tomate qui se morfondait dans son coin. Elle a donc atterri dans ma recette mais cela est optionnelle.
Voici donc ma version.
Ingrédients ( 1 à 2 personnes)
2 gros oeufs
1 tomate
2 ou 3 oignons nouveaux
1 gousse d'ail hachée
1 CaS d'huile
1 CaS de Nuoc Mam
1 CaS de sauce à huître
1 grosse pincée de poivre moulu
5 ou 6 brins de coriandre
2 brins de ciboulette thaïe
Sucre/Sel
Hacher grossièrement les oignons.
Ôter la pulpe de la tomate
Découper la chair de la tomate en petits dés.
Ciseler la coriandre et la ciboulette
Dans un grand bol incorporer l'ail haché, l'oignon la tomate, les herbes.
Casser les œufs dans le bol.
Rajouter le poivre, le nuoc mam, la sauce à huître, une pincée de sel et de sucre.
Mélanger le tout.
Rajouter un filet d'eau si le mélange est trop dense.
Faire bien chauffer une grande poêle avec un filet d'huile.
Dès qu'elle est bien chaude, verser la préparation dedans.
Bien étaler l'omelette, et cuire à feu doux.
Couvrir la poêle pendant 2 minutes.
Surveiller que le fond de l'omelette ne noircisse pas trop vite.
Plier l'omelette en deux.
Continuer a cuire 5 minutes à feu doux.
Servir cette omelette avec du riz et du siracha.
Le Siracha est une sauce pimentée liquide.
Le Siracha est une sauce pimentée liquide.
Retrouver également les plats suivants :
 |  |
| Carry de poulet | Mango Stiky Rice |
| Tweeter |
P103 - Poulet Grillé à la Vietnamienne
Aujourd'hui je vous propose du poulet grillé à la vietnamienne. Il y a quelques mois de cela, un peu par hasard, je commande un poulet grillé à la vietnamienne dans l'un de mes petits restos vietnamiens favoris situé dans le chinatown parisien : Le Bambou (Je vous parlerai d'ailleurs de ce petit resto dans un prochain post.)
Le nom de ce plat ne m'inspirait pas plus que ça. Je ne m'attendais pas à quelque chose de grandiose. Mais quelle fut ma surprise lorsque j'ai gobé le premier morceau de poulet ! Le poulet était tendre, goûteux, grillé à souhait, chargé de parfums. Sublissime! Bref un régal! Rares sont les fois où je m'exalte autant pour un plat.
Je me suis mis donc à décortiquer le plat, l'analyser pour essayer de le reproduire à la maison. Après quelques tentatives peu convaincantes, j'ai finalement réussi à trouver une recette qui se rapproche de celle du restaurant.
Ingrédients (2 personnes)
7 CAS de nuoc mam
2 Cas de sucre roux
4 gousses d'ail hachée
2 Cas de d huile
2 pincées de poivre
2 cuisses de poulet (600 gr environ)
5 ou 6 brins de ciboulette thaïe
un ramequin d'huile de tournesol.
Oignons frits
Sauce à nem
Faire chauffer doucement dans un petite casserole de l'huile de tournesol.
Ciseler de la ciboulette thaïe.
La mettre dans un ramequin
Dès que l'huile est chaude, verser la dans le ramequin.
Rassurez vous l'huile va grésiller au contact de la ciboulette.
Laisser refroidir cette huile aromatisée.
Préparer la marinade.
Pour cela, dans un saladier, incorporer le nuoc mam, le sucre, l'ail haché, huile, le poivre.
Bien mélanger.
Ôter les reliquats de plumes et de poils des cuisses de poulet.
Entailler profondément les cuisses de poulet afin que la marinade puisse s'infiltrer dans la viande.
Plonger la viande dans la marinade.
Arroser la viande avec la marinade pendant quelques minutes.
S'il n'y a pas assez de marinade rajouter une ou 2 cuillères à soupe d'eau.
Filmer le saladier, et laisser mariner la viande au frigo à minima 4 heures.
Vous pouvez mariner la viande la veille pour le lendemain.
Pensez également à retourner la viande et l'arroser de temps en temps.
Préchauffer le four à 210°
Dans un plat, mettre un filet d'huile.
Déposer le poulet avec le coté peau face au plat.
Cuire pendant 20 minutes.
Après cette première phase de cuisson, passer le four en mode "Grill"
Retourner le poulet coté peau.
Griller le poulet pendant 20 autres minutes.
Pendant ces 20 minutes, surveiller régulièrement le poulet, pour éviter que la peau ne brule. Cela dépend surtout de votre four si vous êtes en chaleur tournante ou pas, cela dépend de la puissance aussi de votre grill. Bref surveiller le poulet comme le lait sur le feu.
Dresser le poulet dans une assiette.
Badigeonner le poulet avec l'huile à la ciboulette.
Parsemer le d'oignons frits.
On peut trouver des oignons frits dans quasiment toutes les épiceries asiatiques.
Déguster ce poulet avec une sauce à nem (recette => ici )
Parsemer le d'oignons frits.
On peut trouver des oignons frits dans quasiment toutes les épiceries asiatiques.
Déguster ce poulet avec une sauce à nem (recette => ici )
Retrouvez également les plats suivants :
| | |
| Carry de poulet | Mango Stiky Rice |
| Tweeter |