T135 - Tataki De Boeuf à la Citronnelle - Gingembre - Coriandre - Citron Vert

Pour retrouver mes autres recettes vous pouvez désormais me suivre sur http://lechameaubleu.blogspot.fr/
 
Pour la recette aujourd'hui j'avais envie de mélanger deux recettes, d'un coté un tataki de bœuf. Un tataki est une recette japonaise ou plutôt un technique de cuisson  nippone. Cette recette consiste à saisir très fortement et brièvement  un morceaux de poisson ou de viande qui a étalé préalablement  mariné. Cela donne un poisson ou une viande mi cuit.
Pour que la recette soit encore plus gourmande, j'ai également couplé le plat d'aujourd'hui avec  une recette d'une émincé de bœuf mariné dans de la sauce de soja,  citronnelle, gingembre et plein d'herbes aromatiques asiatiques. 

Le résultat est plutôt réussi. Nous avons un mi cuit de bœuf très parfumé.

 
Dans cette recette, j'utilise des feuilles de combava. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, sachez que c'est un agrume. Le "Lime Kaffir" est également l'autre appellation de ce fruit. On utilise soit les feuilles de l'arbre soit le fruit qui ressemble à un citron vert avec une peau rabougrie. On retrouve souvent cet ingrédient dans la cuisine créole,  indonésienne et asiatique.
Elle apporte un pointe d'agrume et un autre parfum proche de la citronnelle.

INGRÉDIENTS (3 personnes)

un bloc de 350 gr de bœuf à fondu

3 feuilles de combava

15 CaS Sauce de soja légère

Huile de sésame 

3 CaS Mirin

1 tige de citronnelle

Morceau gingembre de 3 ou 4 cm

1 botte de coriandre

Jus de 2,5 citrons verts
Sésame

2 tiges de Ngo Gai (optionnel)

quelques tiges de Rao Om (optionnel)

Ciseler la tige de citronnelle.

Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre 

Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris

Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm.

Dans un saladier ou  Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron.

Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame.

Bien mélanger.

Déposer  le morceau de viande entier dedans.

Laisser mariner toute une nuit.

Retourner la viande de temps en temps.

Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo 2 heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante.

Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile.

Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf  sur chaque face.

Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.

Filtrer la marinade.
Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver.

Ciseler très finement le reste de coriandre.
Découper le bœuf en fines lamelles et dresser.
Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.

Petit conseil de dégustation : je trouve que ce plat est meilleur tiède limite froid. A vous de voir :-)


Bonne dégustation!

Retrouvez également les plats suivants : 

SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES

TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

C134 -CAKE COCO - CITRON-VERT - LIQUEUR DE YUZU

Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog 

"Le Chameau Bleu" 

C'est par ICI

D'ailleurs N'hésitez pas vous abonner à la page Facebook associée,

Vous serez ainsi averti des nouvelles recettes :-)

https://www.facebook.com/lechameaubleu.blog/

Retrouver également les plats suivants :

PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN

TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

S132 - SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES

Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog 

"Le Chameau Bleu" 
SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES

D'ailleurs N'hésitez pas vous abonner à la page Facebook associée,

Vous serez ainsi averti des nouvelles recettes :-)

https://www.facebook.com/lechameaubleu.blog/

Retrouver également les plats suivants:

Pommes de terre sautées au Tamarin

Poulet Grillé à la Vietnamienne

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

S125 - SALADE THAIE DE BOEUF GRILLE

Aujourd'hui j'achève la seconde partie et la deuxième recette autour du bœuf grillé. Je vous propose pour cela une salade thaïe de bœuf grillé. C'est une salade très parfumée grâce à la présence des herbes aromatiques asiatiques. L'association de ces herbes avec le citron vert apporte une belle touche de fraîcheur. Parfait pour cette fin d'été!

Pour ceux qui aurait loupé mes épisodes précédents  :
ngo ngai : c'est une herbe classique de l’Asie du Sud Est notamment Vietnam, du Cambodge. Elle se caractérise par une odeur très proche des feuilles de la coriandre avec une touche plus citronnée et très fraîche.

herbe : Ngo Gai

Herbe : Rao Om

Le nom officiel du Rao Om est Limnophila aromatica en anglais rice paddy herb car c'est une herbe qui pousse à proximité des rizières.

Le Rao Om est souvent utilisée dans la cuisine viet, cambodgienne et thaïe.  On l'emploie souvent en association avec le Ngo Gai dans les fameux Pho viet (des pâtes de riz dans un bouillon très parfumé). 

On la retrouve également dans pas mal de plats de poisson ou des plats acidulés, aigre-doux tels que la soupe de tamarin.

Cette herbe  a un goût et une odeur très fraîche.  Son parfum  mélange  un coté très citronné avec des touches olfactives proches du cumin.

 


Ingrédients (2 personnes)

15 cm de Concombre

5 ou 6 feuilles de salade batavia

20 à 30 feuilles menthe

20 à 30 feuilles Basilic Thaï 

10 brins de coriandre

1 Échalote

3 ou 4 tiges de Rao Om

2 tiges de Ngo Gai

Quelques tomates cerises

1 bâton de Citronnelle 

3 CaS de Nuoc Mam

3 CaS de Citron vert

1,5 CaC de Sucre

Un peu d'oignons frits. 

Pour les ingrédients des brochettes de bœuf grillé c'est par là  : ICI

Pour les brochettes, si jamais vous souhaitez réaliser uniquement cette recette, vous avez la possibilité de diviser les ingrédients du précédent post par 2. Si vous êtes gourmands vous pouvez faire toutes les brochettes.

Comme évoqué dans le précédent post,  une fois que la base  de la marinade de viande faite, dans le bol dédié à cette recette de salade, rajouter de la citronnelle très finement hachée.

Réaliser les  brochettes et  griller les.

Penser à récupérer le jus de cuisson du bœuf.

Réserver les brochettes et son jus.

Couper  les feuilles de salade en morceaux  de 2 à 3 cm de large.

Ciseler grossièrement la menthe et la coriandre.

Ciseler le Rao Om et le Ngo Gai.

Couper le concombre en rondelles. 

Découper les rondelles en bâtonnets.

Mettre la salade, les herbes et le concombre dans un gros saladier.

Rajouter les morceaux de bœuf grillé et le jus de cuisson.

Ciseler très finement l’échalote.

Dans un petit ramequin ou bol, mélanger le nuoc mam, le citron et le sucre et l'échalote hachée.

Rajouter la sauce dans le saladier.

Bien mélanger le tout.

Dresser le plat.

Couper les tomates cerises en deux et rajouter à la salade

Parsemer le plat d'oignons frits.

Vous pouvez vous procurer de l'oignon frit tout préparé dans les épiceries asiatiques.

Retrouver également les plats suivants :

Pommes de terre 
sautées au Tamarin

Poulet Grillé à 
la Vietnamienne

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

S123 - SOUPE COCO CURRY POULET A LA THAÏE

Allez! C'est la rentrée, on reprend le clavier, l'appareil photo, les casseroles. Me voila reparti en cuisine. Aujourd'hui je vous propose une soupe coco curry poulet à la thaïe. Le plat que  je vous propose aujourd'hui a pour base la fameuse recette thaïlandaise "Tom Kah Gai". Je l'ai un peu personnalisé en y rajoutant de la pâte de curry et quelques herbes aromatiques. Le résultat est plutôt intéressant. Je n'ai pas mis de champignons comme dans la recette originale. Je les ai remplacés avec des pousses de soja. 

Parmi les herbes aromatiques rajoutées,  il y a mon herbe fétiche le ngo gai et une autre herbe du nom de "Rau Om".

Cette recette est donc l'occasion de vous présenter cette herbe aromatique que j'adore mais que je ne pense pas à utiliser en dehors des recettes familiales que j'ai apprises. 

Voila à quoi ressemble cette herbe. 

Le nom officiel est Limnophila aromatica en anglais rice paddy herb car c'est une herbe qui pousse à proximité des rizières. Pendant très longtemps, il m'a été très difficile de nommer les herbes que j'utilisais. Je savais les reconnaître mais je ne connaissais que les noms dans mon dialecte chinois enfin c'est ce que je croyais. Quand ma mère m'envoyait  acheter cette herbe à l'épicerie du coin, elle employait le terme "mo om" ou "ma om". Je viens de découvrir que ma maman utilisait en réalité le terme khmer pour nommer cette herbe. Cette herbe aura différentes appellations tels que "Rao Om" "Rau Om" "Ngo Om"

Cette herbe est souvent utilisée dans la cuisine viet, cambodgienne et thaïe.  On l'emploie souvent en association avec le ngo gai dans les fameux Pho viet (des pâtes de riz dans un bouillon très parfumé). 

On la retrouve également dans pas mal de plats de poisson ou des plats acidulés, aigre doux tels que la soupe de tamarin.

Cette herbe  a un goût et une odeur très fraîche.  Son parfum  mélange  un coté très citronné avec des touches olfactives proches du cumin.

Dans cette recette on utilise également du galanga. Ce rhizome  est de la même famille  que le gingembre. Son gout est nettement plus doux que celui du gingembre. Plus citronné que son cousin, vous n'aurez pas le coté poivré ou piquant du gingembre. 

Le galanga ressemble à cela :

En plus de son goût subtil, cette racine possède de nombreuses vertus médicinales. On lui reconnait des vertus apaisantes sur les maux de ventre, sur les douleurs des rhumatismes. Antiviral, il a aussi des vertus anti-inflammatoires. Voici quelques une de ses qualités mais je pense que la liste est encore bien longue.

A défaut de trouver du galanga, vous pourrez le remplacer par du gingembre. Mais veuillez à en mettre nettement moins.

Ingrédients (pour 2 Personnes)

50gr de galanga

500 ml de lait de coco

2 cuisses de poulet désossées (environ 750gr avec les os)

3 tiges de citronnelle

5 feuilles de combava séchées

1 grosse poignée de pousses de soja
1 CaS de sucre roux

2 CaS de nuoc mam

1 CaS de pâte de curry jaune

Le jus d'un citron vert

2 tiges de ngo gai 

3 tiges de Rau Om

10 brins de coriandre

Couper le galanga en tronçons de 3 mm.

Désosser les cuisses de poulets  et couper les petits morceaux. 

Écraser les tiges de citronnelle à l'aide d'un gros manche de couteau ou bien un marteau. 

Si vous utilisez le marteau,  placer du papier sulfurisé entre la citronnelle et le marteau :-). Cela vous évitera de trouver des choses louches dans les tiges de citronnelle.

Dans une casserole, faire revenir 45 secondes à feu fort la pâte de curry dans un peu d'huile.

Incorporer le lait de coco et le galanga.

Laisser mijoter la préparation a feu moyen.

A la reprise de l’ébullition, incorporer les bouts de poulet.

Laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à que ce que le poulet soit presque cuit

Rajouter les feuilles de combava et les tiges de citronnelles écrasées,  le sucre, le nuoc mam, et le citron.

Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes. 

Rajouter au dernier moment les pousses de soja.

Ciseler le Ngo Gai , le Rau Om, la coriandre.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Il n'y a plus qu' à servir la soupe. Au préalable parsemer abondamment la soupe avec les herbes aromatiques.

N.B : On se sert que le poulet, les pousses de soja et la soupe.

Les tiges de citronnelle, le combava et le galanga ne sont là que pour aromatiser la soupe et ne se mangent pas.

Retrouver également les plats suivants :

Panna Cotta Au Lait De Coco &
Coulis De Tamarin

Brochettes De Poulet Grille
A La Citronnelle

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

N109 - Nem Thadeua - Salade Laotienne de Riz Croustillant

Le post que je propose aujourd'hui est une sorte de confession, un mea culpa honteux de ma part..

Ça fait plus d'un an que je me vous propose de découvrir au travers de ce blog, des recettes des  plats de différents  pays asiatiques en fonction de mes envies gourmandes. Mais il y a quelques semaines, je m'aperçois avec effroi que j'avais complétement  occulté certains pays, certains pans de la cuisine asiatique. C'était le cas par exemple de la cuisine laotienne.  Ce n’était pas volontaire de ma part, cela était plutôt du à mon ignorance vis à vis de cette gastronomie. Ce fut grâce à nos rencontres entre blogueurs, il y a un mois, que j'ai pu entre-apercevoir la cuisine laotienne. Il va falloir d'ailleurs que je creuse un peu plus cette cuisine, qui m'était encore inconnue..

Finalement, ces rencontres sont la parfaite illustration de ma vision de partage. Des passionnés qui font découvrir à d'autres des cuisines des saveurs différentes. Un grand merci à mes blogueuses :)

(J'en profite : allez faire un tour sur les blogs des copines, vous apprendrez plein de choses, et vous inonderez votre ordinateur de salive tellement vous aurez l'eau à la bouche #classe !)

• http://toulemondencuisine.wordpress.com/
• http://misstamkitchenette.com/
• http://lapetitebanane.com/
• http://www.snapulk.fr/
• http://celinem.fr/
• http://www.piment-oiseau.fr/

Une cuisine si succulente que je me devais de reproduire la recette du Nem Thadeua - une  salade laotienne de riz croustillant. Mais rendons à Cléopâtre ce qui appartient à Cléopâtre, Je me suis  très largement inspiré de la recette de Vim qui tient le blog toulemondencuisine. Retrouver d'ailleurs sa recette ICI

Cela faisait tellement longtemps que je n'avais pas été transporté autant par un plat. Pendant deux semaines, le souvenir de ce plat parfumé me hantait. Je n'avais qu'une seule envie, foncer en cuisine et me lancer dans la confection de la recette. Voici donc mon interprétation.

Ingrédients

Pour une vingtaine de galettes de riz croustillantes :

• 3 verres à moutarde de riz thaï et 1 verre à moutarde de riz gluant
• 2 oignons
• 4 saucisses chinoises
• 4 cuillères à soupe de noix de coco rapée
• 2 cuillères à café de sel
• 4 œufs
• Huile de friture
• 1 pincée de poivre

Vim utilise 300 gr de porc haché. J'avais plutôt envie de le remplacer avec de la saucisse chinoise.

Pour la garniture (pour 4 personnes – 10 boulettes) :

• 10 boules de riz croustillantes
• 200 g de nem chua
• 1 dizaine de brin de coriandre
• 3 brins de ciboulette thai
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Nam)
• Quelques feuilles de menthe

Mélanger les 2 types de riz. Rincer abondamment (3 ou 4 fois le riz)

Cuire le riz à l'autocuiseur. Normalement, il faut la même quantité d'eau que de  riz. Dans cette recette il faut en mettre légèrement moins.

Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon.

Battre les oeufs.

Découper les saucisses chinoises en petits dés.

Dès que le riz est cuit, l’aérer et le refroidir au maximum en le mélangeant.

Une fois froid, incorporer dans le riz les saucisses, les oignons, la noix de coco râpée le poivre et l’œuf.

Bien mélanger.

A l'aide d'un petit ramequin peu profond former des galettes et démouler les.

Déposer les sur un plan de travail.

Dans une friteuse ou un wok faire chauffer de l'huile. Faire dorer les galettes de riz. Ne pas les entasser de trop dans l'huile.

Déposer sur du papier absorbant afin d'éponger un maximum d'huile.

S'il vous reste des galettes, vous pouvez les congeler, pour une prochaine fournée de ce plat. Il vous suffira de remettre les galettes au four en mode grill quelques minutes pour qu'ils retrouvent tout leur croustillant.

Dans un saladier, émietter grossièrement  8 ou 9 galettes (cela est  fonction de la quantité de  portion que vous souhaitez faire)

Couper les nem chua en fines lamelles.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le nem chua, voici un petit post de ma part à ce sujet ICI. 
Dans mon précédent post, le nem chua est sous forme de ballotins mais sachez qu'il existe en format "saucisson", plus pratique pour les recettes.

Ciseler coriandre menthe et ciboulette. 

Incorporer les herbes dans le saladier

Verser les 3 quarts d'un jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de nuoc mam.

Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement  en fonction de vos goûts.
Il n'y a plus qu'à se jeter sur ce plat :-) 

Retrouver également les plats suivants :

Granny Smith - Citron vert & Coriandre

Omelette Thaïe

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad

G106 - Granny Smith au Sirop de Citron vert & Coriandre

Allez me revoilà après un petit moment d'absence. Vous ne croyez tout de même pas que vous vous débarrasserez de moi aussi facilement. Le chinois est pire que le morpion..lol. 
Aujourd'hui je propose une petite expérimentation à ma sauce, une petite création avec des dés de Granny Smith dans un sirop aromatisé au citron vert et coriandre. 

J'avais envie de travailler la coriandre de façon différente à savoir dans une recette sucrée. L'association Pomme verte, Citron vert, et Coriandre me semblait interessante à expérimenter. 
Au final le résultat est vraiment très intéressant :-)


Ingrédients (2 à 3 personnes)

Une grosse pomme Granny Smith

4 brins de coriandre

Sucre 

Eau 

2 CaS de Manzana 

1,5 citron vert

Dans une casserole, mettre une dose de sucre pour deux doses d'eau.

Dans mon cas, j'ai utilisé un verre à thé marocain.

Porter la préparation à frémissement jusqu'à que le sucre se soit complètement dissout.

Sortir la casserole du feu.

Laisser refroidir 5 minutes.

Pendant ce temps, presser le jus d'un citron vert et demi.

Écraser grossièrement la coriandre.

Incorporer l'herbe dans le sirop. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Rajouter le jus de citron de vert.

Mélanger et réserver.

Couper la pomme tout d'abord en tranches d'un peu moins d'un centimètre d’épaisseur.

Puis couper les tranches de pommes en petits dés d'1 cm.

Rajouter les pommes dans le sirop. 

Faites cela rapidement avant que la pomme ne s'oxyde et noircisse.

Si vous êtes pas trop rapide à la découpe rajouter les dés au fur et à mesure.

Mélanger le tout.

Rajouter la Manzana. Cette étape est optionnelle mais j'avais idée de renforcer le parfum de la pomme verte.

Réserver le tout au frigo.

Vous pouvez même le laisser un peu au freezer avant  de servir ce dessert. 

Bonne dégustation.

Retrouver également les plats suivants :

Pommes de terre sautées au Tamarin

Poulet Grillé à la Vietnamienne

Tweeter

reade more... Résuméabuiyad