P118 - PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN

Un long week end de la pencôte est un moment propice pour se remettre à la popote.  Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin.  Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu :-)

Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation....

Un vrai régal !

Cette recette, c'est également l'occasion de tester un produit de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc.

Pour ceux qui n'auraient pas suivi les premiers épisodes  c'est par là : ICI

Belle découverte car ce lait de coco est bien épaisse, dispose d'une belle couleur blanche avec un bon goût de coco. J'ai été agréablement surpris par ce produit.   En plus il y a une ouverture rapide, ce qui évite de lutter avec un ouvre boite que je ne retrouve jamais. Bref, le test de ce lait de coco est très concluant.  Qui dit bon produit dit bon  dessert :-)

Voici donc la  recette.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la pâte de tamarin, c'est par là : 
TAMARIN

Ingrédients pour 6 personnes
20 Cl de crème entière liquide
40 Cl de lait de coco 
2,5 feuilles de gélatine
60 gr de sucre

Pour le coulis de tamarin
350 ml d 'eau
70 gr de pâte de tamarin
70 gr de sucre roux de préférence

Tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de crème liquide lait de coco et sucre.
A frémissement, retirer la casserole du feu et attendre 2 minutes.
Pendant ce temps égoutter les feuilles de gélatine.
Incorporer les dans la préparation.
Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.



Répartir la préparation dans des verrines.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer  le coulis de tamarin.
Dans un casserole, incorporer l'eau le sucre la pâte de tamarin.
Porter le tout à ébullition tout en essayant, de casser et dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau à l'aide d'une cuillère. 
Rassurez vous, il restera forcement des bouts de tamarin à la fin.
Faire réduire la préparation à feu fort tout en mélangeant régulièrement.
Une fois que la  préparation s'est légèrement épaissie, ôter la casserole du feu.
Filtrer la préparation  dans un bol à l'aide d'un chinois (appelez moi si vous n'en avez pas sous la main... ok je sors  :-) - un chinois c'est une  sorte de  passoire relativement fine)
Laisser refroidir le tout.

Mettre les Pannas Cottas au frigo ainsi que le coulis. 
Les Pannas Cottas devront rester   2 ou 3 heures au frigo afin qu'elles soient bien figées.
Au dernier moment, napper les Pannas Cottas avec le coulis  de tamarin.

ATTENTION : le coulis de tamarin a un parfum très fort donc mettre une petite cuillère à soupe pour avoir un bon équilibre de parfum entre la coco et le tamarin.
Après, c'est plus qu'une question de goût.. A vous de juger.

Enjoy !!!!

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P102 - Pommes de terre sautées au Tamarin

ADDICTIF !!! C'est le seul mot qui me vient à l'esprit en pensant à ce plat.  C'est une recette que j'ai piochée  chez une des blogueuses que je suis  régulièrement à savoir   "Piment Oiseau"  N'hésitez pas à jeter un œil sur son site, il y a des tas de recettes inspirantes.

Quand je suis tombé nez à nez sur cette recette des pommes de terre piquantes au tamarin, elle m'a tout de suite inspiré (recette ici). Je me suis dit que j'étais vraiment crétin! Moi qui adore le tamarin, l'idée de faire ce plat ne m'avait encore jamais traversé  l'esprit. Voilà  chose faite. C'est un  plat d'une simplicité biblique, et tellement bon, que je ne peux que vous conseiller de la réaliser au plut vite.

Voici donc mon interprétation de la recette. Je dis interprétation car je n'avais pas tous les ingrédients que préconisait Létitia

Ingrédients (2 personnes)

500 gr de pommes de terre

2 gousses d'ail hachées finement

2 oignons nouveaux moyens hachés finement 

5 ou 6 brins de ciboulette ciselés

Huile végétale

Piment de Cayenne en poudre

1 grosse CaS de pâte de tamarin

1 CaS de sucre roux

1 CaS de sauce de soja 

1/2 CaS de sauce Yakitori 

Sel

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant une grosse cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin, la sauce de soja, le sucre, la sauce yakitori, et une pincée de sel.

Rajouter le piment de Cayenne en poudre. Doser en fonction de votre tolérance aux épices, moi j'ai voulu un coté piquant assez léger, j'ai donc mis qu'une pincée de piment.

Pour la pâte de tamarin, j'utilise celle ci : 

Dans un bol mettre un peu de  pâte de tamarin, arroser cette pâte  d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.

Dans la recette originale, il préconisait du kecap manis qui est une sauce soja d'origine indonésienne qui est épaisse et sucrée. N'ayant pas  cette sauce sous la main, il m'est venu l'idée de la remplacer par la sauce yakitori. Je me suis dit que c'était la sauce qui s'approchait le plus de la description du kacap manis. Au final cela fonctionne très bien. 

Réserver la sauce.

Laver les pommes de terre car dans la recette on va les consommer avec la peau.

Essuyer bien les pommes de terre.

Découper les en  quartier de taille moyenne.

A l'aide d'un sopalin, absorber l'amidon des pommes de terre.

Dans un wok,  faire chauffer un bon fond d'huile à feu vif.

Dès que l'huile est chaude, incorporer  les pommes de terre.

Les cuire jusqu'à légère coloration.

Pendant la cuisson, remuer régulièrement pour éviter que les patates se collent entre elles.

Si nécessaire, décoller les patates agglutinées à l'aide d'une fourchette.

Une fois légèrement dorées, sortir  les pommes de terres du wok et les déposer sur un lèche frite couvert de papier absorbant. Cela permettra d'absorber le surplus de gras.

Vider l'huile du wok. En laisser l'équivalent de deux CaS.

A feu doux, incorporer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout une petite minute.

Puis rajouter les pommes de terre.

Bien mélanger, puis arroser  le plat avec la sauce à base de tamarin.

Bien mélanger à nouveau afin que la sauce enrobe bien chaque pomme de terre.

Parsemer de ciboulette avant de dresser. 

Y'a plus qu'à bouloter :-)

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C41 - Chutney De Tamarin

Avant de vous partager ma recette, il est peut être opportun de rappeler ce qu'est le chutney. Très présent dans la cuisine indienne entre autre, les chutneys sont des sauces assez épaisses souvent aigres douces qui accompagnent des plats. L'origine de cette sauce fait débat, car certains disent que cela serait plutôt d'origine anglais...

Adepte du sucré salé, je suis un grand fan de ce genre de sauce. Mais il y a encore quelques semaines je ne connaissais pas le chutney de tamarin! C'est simplement extraordinaire!

Ce chutney est incroyable.  à la première bouchée, vous avez une explosion de goût en bouche avec le coté acidulé du tamarin. Avec une note très fruitée douce, vos papilles sont également titillé par le coté acidulé du tamarin. En note de fond, vous ressentez le coté épicé, pimenté qui revient en bouche. Sensation super intéressante.

Du coup, ça donne envie de placer ce chutney partout, de le tester avec plein de choses. Ce chutney accompagnera à merveille le fois gras de cette fin d'année, il remplacera  très bien votre confiture d'oignon ou de figue. Et Ça donnera une touche d'originalité.

J'ai été très rapidement accro à cette sauce. Essayer la le matin sur vos tartines avec un peu de beurre salé ... vous m'en direz des nouvelles.

Ce chutney a d'ailleurs magnifiquement accompagné les samoussas crevettes que j'ai fait il y a quelques temps

Ingrédients

100 gr de pâte de tamarin

60gr de sucre roux de préférence

450 ml d'eau

1 demi piment oiseau haché et épépiné

1 demi CàC de sel

C'est une recette assez simple.

Mettre la pâte de tamarin et l'eau dans une casserole.

Porter a ébullition, puis baisser le feu.

Laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Tamiser la préparation pour récupérer un maximum de jus.

Rajouter le sel, le sucre, et le piment.

Remettre le jus  sur feu doux pendant 10 minutes pour que la préparation épaississe.

Rectifier le chutney avec du sel ou du sucre si nécessaire.

Vous pouvez congeler d'ailleurs cette sauce. 

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