C122 - Au Comptoir Nippon

Aujourd'hui je vous emmène  faire une petite escapade gourmande. Pour cela, nul besoin d'aller bien loin pour les amis parigots. Il vous suffit de vous rendre  à la gare Montparnasse  pratiquement  au pied de la tour, pour cette balade gourmande asiatique.

Et  oui! il n'y a pas que des crêperies bretonnes du coté de Montparnasse, il y a également  des restaurants japonais et des plutôt bons!   Un peu  à l'écart de la rue des crêperies se cache un restaurant japonais spécialisée dans les Teppanyakis - Pour les non connaisseurs, les Teppanyakis littéralement signifie "Grillé sur une plaque de fer" est une spécialité japonaise où vous êtes attablé en face d'un cuistot qui officie devant vous, concoctant  divers plats sur une grosse plaque chauffante. Voici donc une petite visite guidée du comptoir nippon.

En arrivant devant le restaurant, rien ne présageait l'agréable moment que j'allais passé. Il faut dire que la devanture du restaurant est relativement sobre et ne paie pas de mine. 

Mais dès l'entrée dans le restaurant,  on se sent bien dans ce lieu. L'ambiance légèrement tamisée, y est cosy. On en oublie un petit peu l'effervescence et le brouhaha du quartier .

Nous nous installons sur l'un des quatre comptoirs de Teppanyakis du restaurant. Nous sommes assis à coté d'autres convives déjà présents autour de la plaque chauffante. La promiscuité fait aussi partie intégrante de ce genre de restaurant mais elle n'a pas été dérangeante tout au long du repas. En même vous pourriez me dire que cela dépend fortement sur qui on tombe. Ce soir là j'ai eu de la chance!
On nous affuble d'un tablier, usage courant dans ce genre de restaurant. J'aime bien :-). Cela fait partie du décorum du restaurant.
On est arrivé tôt. L'ambiance y est encore calme :-). Cela va nettement s'animer avec la future arrivée des cuistots.
Il existe plusieurs formules à la carte de teppanyaki mais on a préféré se laisser conseiller par le serveur. 
Nous commençons notre dégustation avec une petite salade composée d'algue, de comté, de betterave et d'avocat. Le mélange peut paraître sur le papier assez particulier et surprenant mais c'est très bon.

Nous enchaînons avec un assortiment d'entrées avec une salade de poulet frit. Des assortiments de makis frits.
Tous cela est agréablement présenté et surtout très goutu!

Pendant que nous boulotions nos entrées, entrent alors en scène les acteurs de la soirée : Les  cuisiniers qui allaient officier devant nous. Comme des cowboys de la plaque chauffante, ils portent tous un holster.. Pas un holster à pistolet mais plutôt à couteau!

Commence alors la valse des cuisiniers. Nous avons eu le droit à un vrai show. Petit rituel de nettoyage de la plaque au chaud. Puis ils déposent des premiers aliments sur la plaque. Les morceaux de tofu commencent alors  à s'animer tous seuls sur la plaque brûlante. Cela a l'air tout simple mais on plonge vite dans le vif du sujet. Le spectacle est super intéressant à voir. On vient dans ce restaurant aussi bien pour ce qui est dans l'assiette mais aussi pour le spectacle.  Comme on spectacle, nous sommes concentré sur la prestation de nos cuisiniers. 
Parmi les 3 cuisiniers qui officiaient ce soir, il y en avait un particulièrement haut en couleur. Surprenant de prime abord, on se prend vite au jeu. Jongle avec la salière et le poivrier. Tournoiement des couteaux!  Découpe des aliments avec une dextérité et une rapidité remarquables et remarquées.

Uns fois les aliments cuits, le cuisinier fait atterrir  les morceaux directement  dans nos assiettes. Nous assistons alors à un véritable spectacle d'aliments volant loupant parfois la cible de vos assiettes et atterrissant sur le coté.  Cela fait parti du jeu. On est alors bien content d'avoir un beau tablier qui nous protège.
 
 




Et puis si vous êtes joueur, vous pourrez même essayer de gober les aliments en vol comme l'a fait un des convives de la tablée. Franchement chapeau car c'est pas facile!

Au niveau de la qualité des produits, c'est irréprochable! Les aliments sont de qualité! Les photos parlent d'elles mêmes. J'ai rarement vu des pousses de soja de cette fraîcheur. Nous avons eu droit respectivement dans nos menus à des Saint Jacques et à des crevettes poêlées le tout flambé.

Rien qu'en republiant les photos j'ai à nouveau l'eau à la bouche...

On enchaîne alors avec du magret de canard grillé d'un coté et de l'autre filet de boeuf grillé le tout accompagné de légumes sautés.

Exercice sans faute! On  s'en prend plein les papilles et les mirettes.
On a achevé notre repas avec des petites crêpes flambées aux fruits. Pas très asiat mais la gourmandise n'a finalement pas de frontières :-)

Mention spéciale pour le service! Le personnel de ce restaurant est très avenant.  Je dirais même qu'il est  "transparent"...Rassurez vous, ce n'est pas du tout péjoratif bien au contraire! Pour moi c'est un bon point. Ce que je veux dire, c'est que le service est bien rodée, les plats arrivent, les assiettes vides repartent naturellement si bien qu'on oublierait presque les serveurs.  Pas de service obséquieux pas de chichi mais plutôt un service efficace! 

Vous l'aurez compris, je ne peux que vous conseiller vivement de tester rapidement dans ce restaurant. Vous ne serez pas déçu.  Vous y passerez forcément un agréable moment. Si je devais mettre un petit bémol à celle belle image, cela serait peut être le prix un peu élevé. Mais la qualité des produits celle du service et surtout le  show  tout cela justifie ces tarifs. 
Le restaurant ainsi ses prestations sont impeccables et élégants. On sent que ce restaurant s'est inspiré par le style très américain aussi bien dans le style des plats que dans le show des cuisiniers. Bref ça fonctionne bien. Et cela se voit sur la fréquentation du restaurant. En l'espace d'un heure le restaurant s'est rempli à une vitesse grand V.
Il y a même un petit salon pour faire patienter les clients suivants.

Je vous conseille vivement de réserver  vu le succès de ce restaurant.

Au Comptoir Nippon

3 avenue du Maine 75015 Paris

01 45 48 28 98

Ouvert tous les jours sauf le lundi midi

http://www.comptoirnippon.com

Retrouvez également les plats suivants

Saumon mariné et laqué 
à la sauce Teriyaki

Ceviche végétarien 
aux suprêmes de pamplemousse

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L112 - LOTUS BLANC

Aujourd'hui je quitte un peu les fourneaux pour vous emmener dans une petite cantine vietnamienne loin des traditionnels quartiers asiatiques.

A quelques encablures du musée Rodin à Paris, entre 2 ministères  et 2 ambassades se cache une petite cantine vietnamienne comme je les aime. Comme à mon habitude, je préfère de petites adresses aux gros restaurants clinquants... Dans cette série de restaurants à découvrir, je vous présente le Lotus blanc. Un petit restaurant qui ne paie pas de mine. Mais ne vous fiez donc pas aux apparences, c'est véritablement une belle adresse. Une toute petite cantine sur 2 niveaux avec au maximum une trentaine de couverts.

De primes abords, à l'entrée, on aurait l'impression de se sentir à l'étroit.. mais une fois installé il n'en est rien. Malgré une promiscuité avec d'autres tablées cela n’empêche pas d'avoir une ambiance relativement intimiste. Au mur, des photos d'un autre temps, des photos des propriétaires du lieu entourés de différentes personnalités. Ces photos, des étagères de bouquins quelques chinoiseries et bibelots donnent à ce petit restaurant un petit charme désuet, un air d'antan.

A  la façon, dont le patron salue les gens, leur serre la main, on sent que la clientèle qui fréquente ce restaurant est une clientèle d'habitués, de fidèles de longue date. Cela est d'ailleurs bon signe.  Il ne nous reste plus qu'à devenir également un des leurs..

On se sent à l'aise dans ce restaurant, qu'en est il de la cuisine?
Commençons   notre dégustation avec 2 entrées :

La première entrée est une salade de papaye aux crevettes. Un beau challenge de leur part, car c'est un de mes plats thaïlandais favoris du coup j'aurai tendance à être plus  exigent sur ce que j'allais goûter.
Le verdict est sans appel .... C'est bon :-). Au lieu de reproduire un plat thaï, le cuistot a réadapté la recette.  L'ajout des épices de saté dans la salade est super intéressant et apporte d'autres parfums. De primes abords, je n'aurai jamais eu l'idée de mélanger ces épices et ce plat. Cela marche superbement bien. Ça va être prochainement une nouvelle expérimentation dans ma cuisine. Quand j'ai envie de reproduire le plat d'un restaurant c'est plutôt bon signe.

La seconde entrée est une salade de mangue verte aux crevettes.  Très fraîche, très bonne et sans fausse note.

La spécialité de la maison étant les vapeurs, je ne pouvais pas passer à coté de cela. Nous enchaînons donc avec un assortiment de vapeur, dont des vapeurs au poulet gingembre et des bouchées de porc à la feuille de mûrier.

Nous sommes ici loin des vapeurs industrielles et aseptisées qu'on peut nous servir dans les  restaurants asiatiques français. Les vapeurs ici ont une âme, une identité un goût qui leur est propre. Chacune des bouchées ont une texture, un goût intéressant. On note de suite la différence de ces vapeurs maison.  Ce qui me parle particulièrement, c'est que les vapeurs sont servis dans un petit bol à l’intérieur du panier de bambou. C'était de cette façon que mes parents nous faisaient des vapeurs maison. Les vapeurs sont nappées d'un petite sauce qui  va se mélanger pendant la cuisson avec les jus issus des farces. Cela en fait un petit bouillon super parfumé à consommer sans modération.

 

Nous avons enchaîné avec un duo de crevettes et poulet sautés au curry winday accompagné de 2 types de riz, l'un sauté à l'ail et échalote et l'autre est un riz gluant cuit  au lait de coco. Mention spéciale pour ce dernier. Même s'il est bourratif, il est vraiment délicieux. La petite note de coco se marie merveilleusement bien avec le plat de curry.

Bref! vous l'aurez compris. Ce petit restaurant est une belle adresse. Je ne peux que vous conseiller d'aller y faire un tour.

Niveau budget, les prix restent relativement doux. Les spécialités à la vapeur varient de 7 à 10 euros  et les autres plats oscillent en moyenne de 12 à 15 euros.

N'hésitez donc pas à taper un brin de causette avec le patron Monsieur Pham.  Un vrai personnage à lui tout seul. Vous découvrirez alors son histoire, l'histoire de ce restaurant ouvert depuis 1975.

Renseignement 

Le Lotus Blanc

45 rue de Bourgogne
75007 Paris

01 45 55 18 89


Retrouver également les plats suivants :

Carry de poulet

Mango Sticky Rice

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B110 - BAAN THAIS

Aujourd'hui point de recette mais plutôt le partage d'une bonne adresse parisienne! Pour ceux qui me suivent depuis un  certain temps, (et même pour les autres :)) vous connaissez peut être mon gout immodéré pour la cuisine thaïe. Quand on m'a proposé de tester  un restaurant aux parfums du royaume de Siam, il ne m'a fallu pas longtemps pour me décider. Il y a quelques semaines de cela, j'ai donc eu  la chance d'aller découvrir  un restaurant thaï  du nom de Baan Thais du coté de Nation en compagnie de Céline  du blog Céline M. 

Pendant les années où j'ai habité non loin de Nation, je n'ai pas su qu'il y existait ce petit restaurant qui pourtant en vaut le détour.  Dommage...

Nous avons été accueillis par Monsieur et Madame Kham, un couple sino-cambodgien qui assure  le service en salle. Super abordable, on se sent vite à l'aise avec ce couple qui fut d'une gentillesse naturelle à notre égard. On sent assez rapidement dans les restaurants, les gens qui ont un vrai sens  du service et de l'écoute. Et c’était bien le cas de nos hôtes du soir. Pas de service chichiteux, ou d’excès de zèle. Cela s'est confirmé tout le long de la soirée. Pas de service trop présent, donc sur cette partie, cela n'est que du positif. J'aurai pu penser que nous avions eu un traitement de faveur mais en regardant ce couple déambuler dans la salle avec le même égard pour les autres clients, cela se voit assez rapidement que cela n'est pas la cas.

Pour ceux que cela interpelle à la lecture de mon paragraphe précédent, malgré que ce restaurant soit tenu par des sino-cambodgiens, Monsieur Kham m'explique assez naturellement que le cuisto est un vrai thaï.

Concernant le décor, on reste dans le décor traditionnel des restaurants asiatiques français. Pas d’extravagance, le décor est assez sobre et surtout pas d’éléments kitschs, chose à laquelle on pourrait s'attendre dans  un restaurant  asiatique dans notre métropole. C'est donc un autre point positif. Pour ceux qui jugent la qualité d'un restaurant par la propreté des sanitaires, même ici c'est nickel ! :-)

Mais que mange t on dans ce restaurant? Nous avons eu le droit à une dégustation des différents plats de la maison. Nous avons commencé par une belle petite soupe à la citronnelle. 

La maison propose ici des soupes à la citronnelle à base de différents ingrédients, (crevettes, poisson, fruits de mer, poulet et boeuf). Cette petite soupe est vraiment très agréable, les parfums sont plutôt bien marqués. Si je devais néanmoins émettre une critique, c'est la présence des gros bouts de citronnelle qui rend la soupe pas facile à manger. On est sans cesse en train de trier les aliments dans la soupe. Je sais, je suis un fainéant mais dans l'ensemble j'ai apprécié ce plat. 

Nous avons enchainé avec deux petites entrées gourmandes à savoir  des croquettes à la crevette et des saucisses à la citronnelle.

Puis on arrive à l'apothéose! J'ai pu gouter à de superbes gambas à la sauce tamarin sur plaque chauffante.
Nom de dieu ! Comment c'était bon! Moi qui adore le tamarin, je suis limite vexé de n'avoir même pas pu  imaginer un plat comme celui là. J'ai eu le droit à de grosses gambas, avec le coté acidulé de la sauce de tamarin, un simple régal. En écrivant ces lignes, je salive  rien qu'en en me remémorant ce plat. Ce plat était vraiment très réussi. Mon prochain objectif sera de reproduire ce plat tellement je l'ai apprécié.

Ces belles gambas étaient accompagnés d'un  bon petit riz sauté à la thaï.

En résumé, au niveau des plats c'est un quasi sans faute. La cuisine de ce restaurant fonctionne bien  avec des plats gouteux, parfumés. Que demande le peuple!

Le Baan Thais est en plus d'un excellent rapport qualité prix. En effet, les prix sont relativement doux. 
Compter 6 à 7 euros pour une soupe, idem pour les croquettes aux crevettes et saucisses thaïs. 
Les accompagnements de riz oscillent entre 3  et 8 euros et les plats sont en moyenne entre 7 et 12 euros. 

Bref, je ne peux que vous recommander  ce restaurant, donc foncez y, vous ne serez pas déçu.

Informations pratiques

Le BAAN THAIS

101 rue de Montreuil

75011 Paris

Tél : 01 43 73 53 05

Retrouver également les plats suivants:

Carry de poulet

Mango Stiky Rice

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HAPPA TEI - Restaurant de Takoyaki - Okonomiyaki

Après les courgettes makis, aujourd’hui je vais rester sur la lancée nippone.
Ça faisait un certain temps ou un temps certain que lors de mes tribulations  dans le quartier Saint Anne à Paris je passais devant un petit restaurant de spécialités japonaises que sont les takoyaki et les okonomiyakis.  A chaque fois que j’étais face à la devanture, je me disais : «  faudrait que je le teste »  Le genre de rengaine qu’on se fait sans jamais agir. Et bien cette fois ci, j’ai franchi le cap et j’y suis enfin allé. En plus de cela, j'avais lu de bonnes critiques sur le lieu et je me faisais donc une joie de pouvoir goûter ces fameuses spécialités d’Osaka.

Mais avant de continuer, qu’est ce qui se cachent derrière  les takoyakis et les okonomakis.

Le takoyaki  est une spécialité de la région d’Osaka.  Le terme signifie littéralement pieuvre grillée.  C’est un plat qui se présente sous la forme d’une grosse boulette comme une chouquette.
Ce sont des morceaux de poulpes entourés  d’une  pâte qui ressemble à une pâte à crêpe.  Le tout cuit dans un moule en forme de boule.  Ça se mange brulant à ce qu’il parait. Au japon, ces mets se consomment dans de petites échoppes donnant sur la rue..

Le okonomiyaki, quant à lui,  est une espèce de crêpe salée mélange de farine, de poisson séché réduit en poudre. On y retourne assez fréquemment du chou des morceaux  de viande ou de poulpe ou bien d’autres crustacés. On cuit le tout sur les fameuses plaques chauffantes les « teppan ».
Ces plaques chauffantes qui ont d'ailleurs donné aussi le nom aux plats « les teppanyakis » où vous avez un cuistot qui  cuisine devant vous sur ces fameuses plaques. 

Les okonomiyakis sont ensuite badigeonnés de la fameuse « sauce Okonomi » faite d’un mélange de vinaigre de saké, de miel et de purée de légumes.  Mais j'y reviendrai.

   
Revenons donc à nos moutons. Je rentre dans cette petite échoppe. Je tombe nez à nez avec l’espace cuisine. Le personnel est réellement japonais. Je me dis "Cool! Ce ne sont pas encore des chinois qui essayent de se faire passer pour des  japonais". Une serveuse parlant mal français me fait comprendre qu'il y a une salle à l'étage. J'emprunte donc l'escalier au fond de l'échoppe.  On accède alors à une petite salle assez mignonne.  Décor japonais pas trop cliché.

On me présente un menu rédigé à la main avec quelques photos le tout sur une simple feuille de papier. Plusieurs plats sont entourés, on comprend alors que cela forme un menu. 

La serveuse japonaise vient prendre la commande. J'essaie de lui poser des questions sur le principe ce resto ou bien obtenir des informations sur les plats c'est peine perdue. La barrière de la langue est trop importante pour comprendre quoi que ce soit. Même si cela peut avoir un charme, je trouve cela dommage, surtout pour les gens qui ne connaissent pas trop le concept des plats.

La carte est assez minimaliste, 6 ou 7 takoyakis de parfums différents. Idem pour les okonomiyakis.

J'opte pour le menu Happa spécial midi composé d'une salade de soja, 3 pièces de takoyaki à la ciboule et sauce de soja et une portion de Okonomiyaki au poulpe.

Pendant  que le cuisinier s’attèle à la préparation de mes plats, on peut s'amuser à déchiffrer la BD qui fait office de dessous de table. C'est assez marrant. 

 
La salade de soja arrive... enfin si on peut appeler cela une salade vu la taille du plat. Pour un amuse bouche, cela n'est pas mauvais. Pour quelques pousses de soja qui se battent en duel, ma foi, c'est assez frais mêlant sauce de soja légère et huile de sésame.
 

 


Place au plat suivant, les fameux takoyakis à la ciboulette et sauce de soja, badigeonné d'une petite sauce mayonnaise. Le plat à l'air appétissant et  très prometteur.  






Après l'observation, on passe donc à la dégustation.. Et là... Patatras ! L'intérieur est pâteux pas assez cuit. On a l'impression de manger du vide. Hormis le morceau de poulpe, une fois croqué, tout s’affaisse. Il n'y a aucune tenue en bouche. Donc déception...

J'ai essayé une autre portion avec un parfum différent. Une avec une mayonnaise à base de yuzu. Même constat en termes de consistance. Malgré un visuel attirant, je reste  assez déçu sur la partie gustative.

 
Passons au plat suivant avec l'Okonomiyaki. Un bon spectacle à l'arrivée du plat avec des copeaux de katsuobushi (d'une préparation de bonite séchée, fermentée, et fumée.) aussi appelée « poisson dansant ».
La chaleur du plat a pour effet de faire danser les lamelles de katsuobushi.
C'est assez rigolo à observer mais également perturbant dans le sens où on a l'impression d'avoir des animaux vivants dans l'assiette.
Ici aussi, malgré un côté très appétissant, c'est également super décevant. Pire écœurant! Je vous avais dit que les okonomiyakis étaient badigeonnés de la fameuse « sauce Okonomi » faite d’un mélange de vinaigre de saké, de miel et de purée de légumes ! Et bien le restaurant a la main lourde sur la sauce. A la première bouchée, on se fait littéralement agresser par une overdose de sucre de la sauce. Ça vous colle au palais, vous anesthésiant la bouche. Du coup c'est assez compliqué pour décortiquer les autres parfums du plat. 
Après plusieurs bouchées de calvaire, j'ai été obligé de racler et ôter tant bien mal la sauce pour essayer de profiter du reste de ce plat. Du coup, on se retrouve face à une sorte d'omelette avec des morceaux de choux et de poulpe. Autant vous dire que cela comme le reste du repas reste assez décevant.
  

Je ne sais pas si ce jour là, je n’étais pas dans une grande forme, ou bien  si c’est moi qui fait le difficile, mais la conclusion de cette expérience est très mitigée.  Est-ce qu’à force  de  me dire qu’il faut que je teste ce restaurant, du coup j’ai mis la barre trop haute ? Est ce que je n’ai pas trop idéalisé ces plats.. Je ne sais pas trop. Du coup, même si cela ne reste pas exorbitant, je trouve un poil cher ce menu et un plat supplémentaire. 18 euros  ont été déboursés pour l'ensemble de ce repas.
Au delà de l’aspect dépaysement,  et  le côté repas spectacle, je n’ai pas trouvé ce repas  gustativement très intéressant. 

Conclusion :  Allez y une fois si vous voulez sortir de l’ordinaire mais ne vous attendez pas à avoir un révélation culinaire. Cela aura seulement l’avantage de vous faire sortir des sentiers battus au niveau de la cuisine nippone. 

Info : Si malgré tout, vous voulez essayer, voici les informations pratiques :
HAPPA TEI
64 Rue Saint Anne 
75002 Paris
Tel : 01 42 96 60 40
Ouvert du Lundi au Samedi

Retrouver également les plats suivants :

Tartare de Saumon Asiatique

Tempura de bananes

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