S137 - SALADE CONCOMBRE SOJA POIVRON A LA JAPONAISE

Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : Un petit trio de légumes aux accents nippons.
 

Ingrédients (1 personne)

1 CaC d'huile de sésame

2 CaS de Mirin

1 CaS de Vinaigre de riz

 Sésame

1 grosse poignée de pousses de soja 

1 bout de concombre de 5 cm

1 peu de poivron rouge

Découper le concombre en tranches de 3mm.

Découper les tranches en petits bâtonnets de 3mm également.

Si vous aimez les pousses de soja croquant, il suffit de les rincer.

Si au contraire, vous préférez comme moi, du soja un poil plus fondant, voici la méthode.

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.

Arroser les pousses de soja avec l'eau bouillante puis rincer les à l'eau bien froide. Cela les rendra un peu plus fondant.

Découper des petits bouts de poivrons.

Dans un saladier incorporer les 3 légumes.

Rajouter le mirin, le vinaigre, l'huile de sésame.

Mélanger le tout.

Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame.

Il n'y a pas plus simple comme recette :-) 

"Yapluska déguster"

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T136 - TIRAMISU AU SESAME NOIR ET FRUITS ROUGES

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S117 - SALADE DE WAKAME

Aujourd'hui je vous propose une petite salade d'algues japonaises. Absolument délicieuse et rapide à réaliser. Y'a plus "ka aimer" cette salade de wakamé :-)

Le wakamé est le terme japonais pour désigner une algue comestible de couleur brune. Nous la trouvons souvent dans nos épiceries asiatiques fréquemment sous  la forme coupée et déshydratée.

Cette algue est souvent mis sur un piédestal dans nos sociétés occidentales car elle regorge de vertus thérapeutiques et contient de bons éléments. Cette algue est riche en vitamines, en fibres, en oligo éléments, en calcium, en acides gras, en antioxydants etc...

Il suffit de taper le terme de wakamé sur le célèbre moteur de recherche pour pouvoir lire toutes les vertus qu'on lui attribue. 

Renforce le système immunitaire - anti oxydant - anti inflammatoire- bon pour la peau les yeux la croissance..

Au delà de ces super vertus, cette algues est surtout super bonne à déguster. Et rien que pour ça, cela me suffit :-)

Je vous concède que l'esthétisme de ce plat  ne joue pas en sa faveur mais point de vue goût il n'y a rien à redire!

Ingrédients ( 2 personnes)

un petite poignée de Wakamé séché

Vinaigre de riz

Pour la sauce : 

3 CaS de vinaigre de riz 

(idéalement vinaigre de riz à sushi)

3 Cas de mirin

1 CaS d'huile de sésame

1 CaC de  graine de sésame 

1 petite gousse d'ail haché (optionnel)

1 demi CaC de sucre (optionnel)

Attention le wakamé une fois réhydraté triple de volume donc doser bien la quantité.

Mettre le wakamé  séché dans  un grand bol.

Rajouter un petite rasade vinaigre de riz

Verser dessus de l'eau bouillante.

Laisser gonfler les algues pendant 5 à 10 minutes.

Le vinaigre de riz va permettre que les algues s'imprègnent du parfum du vinaigre. Cela a également la vertu de laver un peu le wakamé, de lui ôter le goût trop fort de la mer et d'algue. Pendant cette phase, la cuisine va s'emplir d'une odeur très forte d'algue. Rassurez vous, le goût sera nettement moins prononcé dans la salade.

Rincer les algues à l'eau froide et bien essorer les algues.

Ne pas hésiter à d'essorer et appuyer sur les algues pour dégorger le surplus l'eau.

Mettre le tout dans un saladier. 

Repérer les algues trop longues ou top épaisses. Récupérer et découper les en petits morceaux.

Rajouter les ingrédients de la sauce tels que le vinaigre de riz, le mirin, l'huile de sésame et l'ail(optionnel)

Si vous n'utilisez pas de vinaigre de riz spécial sushi, rajoutez un peu de sucre l'équivalent d'une demi CaC.

Bien mélanger.

Réserver au frigo pendant 15 minutes.

Dresser si vous le souhaitez dans de petits ramequins et parsemer la salade d'algues avec quelques graines de sésames.

Bonne dégustation!

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C116 CARPACCIO DE CONCOMBRE AUX INSPIRATIONS JAPONAISES

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais sortir de  mon traditionnel leitmotiv "LE GRAS C'EST LA VIE" :-). 

Et oui les filles, moi aussi, il faut que je rentre dans mon maillot de bain sans ressembler  à un gros loukoum sur la plage cet été....

Après cette entrée en matière hautement sexiste et de mauvais goût, essayons de parler plus sérieusement.  Disons que j'avais plutôt envie d'un recette fraîcheur sans pour autant me prendre la tête des heures en cuisine. Oui, Oui, ça m'arrive aussi. Donc aujourd'hui ce n'est pas de la grande cuisine mais  quelque chose de simple. Simple ne signifie pas fade. Cette salade à l'avantage d'être bien parfumée  Je vous propose donc un carpaccio de concombre japonisante.

C'est également l'opportunité  de tester un second produit de la marque Asahi.  Marque de produits asiatiques qu'on peut trouver dans les grandes enseignes de supermarché. (Pour ceux qui auraient loupé un épisode c'est par la => ICI)

Cette fois ci, j'ai testé la sauce de soja sucrée.Voici donc mes impressions. Cette sauce de soja  est pas mal. On sent bien le goût de la sauce de soja. Le parfum de cette sauce est assez agréable en bouche. Si je peux me permettre de faire un peu de chichi, je dirai qu'elle est peut être un poil trop sucrée à mon goût et un peu trop sirupeuse... Du coup la sauce a du mal à sortir de la bouteille.

Néanmoins l'ensemble reste très honorable.

Du coup, j'avais envie d'exploiter ce coté sirupeux  de cette sauce, en faire un avantage pour ma recette d'aujourd'hui. Cela va me permettre de faire une sauce vinaigrette sucrée salée. Voici donc la recette.

Ingrédients ( 1 à 2 personnes)

1 demi concombre pelé

Des graines de sésame torréfiées

Un peu de ciboulette

Pour la sauce

1 CaS huile de sésame 

1 CaS de mirin

1 CaS de vinaigre de riz

1 CaS de sauce de soja sucrée Asahi

Quelques tours de moulin à poivre

 Peler votre demi concombre.

A l'aide d'une mandoline, faire de très fines tranches  de concombre.

Si vous ne disposez pas de mandoline, à l'aide d'un couteau essayez de faire de très fines tranches. Cela prendra un peu plus de temps.

Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dans une assiette, disposer harmonieusement les tranches de concombre en rosace.

Si vous ne voulez pas vous prendre la tête comme moi sur le dressage, mettez les tranches de concombre simplement dans un bol.

Parsemer de sésames torréfiés et de ciboulette coupée finement.

Pour tout savoir sur la torréfaction du sésame c'est => LA :-)

Arroser généreusement les concombres avec la sauce. 

Voila c'est prêt. 

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Saumon laqué à la sauce Terriyaki

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S115 SAUMON MARINE ET LAQUE A LA SAUCE TERIYAKI

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Aujourd’hui  je vous propose une petite recette délicieusement addictive : des pavés de saumon marinés et laqués à la sauce teriyaki faite maison, le tout accompagné de sa petite réduction caramélisée de sauce de soja.  Une recette relativement simple et très parfumée qui fera, j'en suis sur, un carton pour vos repas de cet été. 

Ce post est également l'opportunité pour tester de nouveaux produits. 
Après quelques échanges par mail, j'ai reçu il y a quelques temps de cela, un petit colis avec quelques échantillons de la part de la marque Asahi. J'ai apprécié la transparence de la démarche à savoir qu'il fallait que j'apprécie les produits testés pour que je puisse en parler sur mon blog. Cette marque fournit pas mal de grandes enseignes en produits asiatiques. 

Il est vrai que la majorité d'entre vous faites comme moi c'est à dire que nous avons nos habitudes d'achat nos marques, celles qu'on a toujours vues dans la cuisine de nos parents, celles conseillées par Papa Maman qui vous jurent que ce sont ces marques qui sont les meilleures.. Du coup, on a tendance à rester sur des marques. Mais  je n'ai pas la chance d'avoir en bas de chez moi des épiceries asiatiques et dois attendre souvent des session razzia dans le chinatown parisien.

Alors, savoir qu'il y a de bons produits exotiques chez Carrefour, Auchan, Intermarché ou Leclerc c'est plutôt pratique et confère à cette marque un atout non négligeable :-)
Pour ce premier test de produits, j'ai jeté mon dévolu sur le produit phare de la cuisine asiat à savoir la sauce de soja. 
Vous l'aurez sans doute compris, si j'en parle ici,  c'est que j'ai été plutôt satisfait par la qualité.
La sauce de soja est bien équilibrée c'est à dire qu'elle n'est pas trop salée et laisse la place belle aux arômes de la sauce de soja.  Beaucoup de mauvaises sauces de soja sont souvent nettement trop salées et agressent le palais masquant toutes les autres saveurs. Donc c'est plutôt une bonne surprise.  Le packaging est en plus sobre et simple, bref tout ce que j'aime.  Donc pour ce premier test de produit je suis plutôt content de cette petite découverte.
Place maintenant à la recette :-)


Ingrédients (2 ou 3 personnes)
Pour la sauce Teriyaki
10 CaS de sauce de soja Asahi
5 CaS de mirin
1,5 CaS de sucre semoule 

2 ou 3 pavés de saumon 
1 cm à 2cm  de gingembre
1 petite CaC de graine de sésame
Quelques brins de ciboulette

La minute Késako :
Qu'est une sauce teriyaki : une sauce teriyaki est un mélange de sauce de soja sucrée et une sauce Mirin. Cette sauce est souvent utilisée par nos amis nippons dans des recettes de viandes, poissons, et crustacés grillés ou rôtis Cela permet d'avoir un rendu laqué.
Pour les fana de sushis, je pense qu'il n'est pas utile de vous expliquer ce qu'est le mirin.
pour les rookies de la cuisine nippone, le mirin est une sauce dérivée du saké  (l'alcool de riz japonais). C'est une sauce douce et sirupeuse donc relativement sucrée et un poil alcoolisée.
Bien entendu, vous pouvez acheter une sauce teriyaki toute prête mais je trouve que celles qu'on propose dans nos magasins sont souvent trop sucrées. Mieux vaut la faire soit même sachant qu' au final la réalisation de cette sauce  est relativement simple et peu couteuse. Cela a également l'avantage de pouvoir la personnaliser  et l'adapter en fonction de ses préférences
Elle peut se garder 2 à 3 semaines au frigo sans problèmes.
Cela permet aussi de rationaliser vos fonds de cuisine asiatiques. Qui n'a pas déjà acheté de la sauce mirin pour faire des sushis 2 fois dans l'année et puis voir sa bouteille croupir dans vos armoires jusqu'à sa date de péremption voire plus...

Préparation de la sauce Teriyaki
Dans une petite casserole, mettre la sauce de soja, le mirin et le sucre.
Porter à ébullition.
Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen en mélangeant un peu pour que le sucre soit bien fondu.
Laisser la sauce refroidir.
Cette étape peut être faite la veille ou quelques jours avant.

Peler le gingembre.
Râper ou hacher finement  ce dernier.
Nettoyer le saumon et  ôter les arêtes.
Mettre les pavés dans un récipient pas trop large pour que les pavés soient trempés dans la sauce teriyaki.
Rajouter le gingembre haché.

Incorporer  la sauce  teriyaki.
Arroser pendant quelques minutes les saumons avec la sauce.
Pour cela pencher le récipient récupérer à l'aide d'une cuillère la sauce pour arroser les saumons.
Filmer  le récipient  et laisser mariner  les saumons au minimum 30 minutes au frigo.

Torréfier le sésame en le faisant chauffer doucement dans une poêle et en remuant régulièrement.
Quand le sésame commence à prendre une coloration dorée, couper le feu et réserver.
Attention dès que le sésame commence à colorer, surveiller le bien en remuant régulièrement car la coloration est très rapide.

Une fois la marinade prête.  Sortir les saumons.
Faire chauffer relativement fort une poêle antiadhésive avec un filet d'huile.
Égoutter un peu les pavés et les faire cuire coté peau 3 minutes et 17 secondes :-)
Saisir le reste des cotes 2 minutes à feu moyen.
Sur cette étape, adapter le temps de cuisson en fonction de vos préférences. Certains aiment le saumon quasi cru d'autres plus cuit. A vous de  juger.

En parallèle, faire réduire le reste de la marinade à feu fort pour qu'elle se caramélise et qu'elle devienne épaisse et sirupeuse.

Alternative gourmande
A feu moyen remettre 2 min les saumons pour que les pavés s'enrobent de cette sauce. Si vous faites cette étape, le reste de marinade ne doit pas être trop épaisse.

Il ne vous reste plus qu'à dresser et parsemer  les pavés de graines de sésame et de la ciboulette hachée. Servir à coté du saumon la sauce caramélisée.
Vous pouvez accompagner ce plat de petits légumes poêlés, de riz ou de pâtes...

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C91 - Courgette Maki

 

Aujourd'hui j'avais envie de vous proposer une petite recette japonaise. J'avais envie de faire des makis mais je suis lassé de faire les sempiternels makis traditionnels.  Donc je me suis attelé à trouver une variante avec des courgettes makis. J'ai remplacé la feuille d'algue pas une fine lamelle de courgette. Esthétiquement, je trouve ça pas mal et ça change de l'ordinaire.  Et c'est également une façon d'introduire des légumes dans ce plat traditionnel. Rappelez vous la rengaine de certains lobbies "Manger 5 fruits et légumes"... 

 

Préparation à sushi

Ingrédients (1 à 2 personnes)

1 grosse courgette

150 gr de riz japonais

2 CaS de préparation à sushi

Wasabi

Pavé de saumon de 200 gr environ 

Sésame

Sauce de soja

A l'aide d'une mandoline, faire de fines tranches de courgettes.

Blanchir les courgettes en les trempant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Arrêter la cuisson en les trempant dans un bol d'eau glacée.

Déposer sur du sopalin les lamelles de courgette pour absorber le surplus d'eau.

Réserver.

Rincer abondamment le riz jusqu'à que l'eau de rinçage soit claire et limpide.

Cuire le riz à l'autocuiseur en mettant 1dose de riz pour une dose d'eau.

Une fois cuit, arroser le riz avec la préparation de sushi. Mélanger et laisser aérer.

 

Sur une planche à découper, déposer du film étirable.

Déposer les lamelles de courgette cote à cote.

Déposer par dessus une fiche couche de  riz.

Etaler le riz avec le dos d'une cuillère qui sera au préalable trempée dans de l'eau.

 

Badigeonner le riz d'un peu de wasabi.

Déposer une lamelle de saumon.

Il est possible de rajouter à l'intérieur de l'avocat, du sésame. 

 
C'est là que commence la tache la plus ardue.

Saisir le bord du film étirable perpendiculaire à l'axe des courgettes.

Commencer à rouler les courgettes sur elles même.

Essayer de tasser doucement une fois qu'un tour complet  à été fait. Commencer à décoller le film étirable pour éviter de l'enrouler dans le maki. Ça ferait tache :-)

Après un tour et demi, couper le surplus de courgette qui dépasse.

Bien tasser le rouleau de maki.

Découper des tronçons de maki de la hauteur des lamelles de courgettes.

Oter le film étirable.

Il ne reste plus qu'à dresser dans une assiette et  parsemer de sésame.

Consommer ces courgettes makis avec une sauce de soja légère.

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C72 - Chirashi Saumon Daurade

Ce soir je vous propose un petit plat japonais express.
"Un Chirashi de poissons et crevette"

Les fans de cuisines japonaises sauront tout de suite ce dont il s'agit.
Pour les néophytes, cela peut être plus abscons. Le terme de Chirashi est le diminutif de chirashizuchi qui signifie "sushis éparpillés".
Il s'agit en fait d'un bol de riz vinaigré sur lequel on dépose un assortiment de poissons crus. Vous pouvez déposer les poissons que vous souhaitez : Thon Maquereau Mulet Perche etc... Ce soir ca sera Saumon et Daurade


 

C'est une version rapide de ce plat car je ne prépare pas le riz de façon traditionnelle où il faut ventiler le riz pendant 15 minutes lorsque le riz est à 3/4 cuit. On finit alors la cuisson avec le vinaigre. Je ne prépare pas non plus la préparation à sushi. Je me contente de l'acheter toute faite. Fainéantise oblige :-)  






 
Ingrédients (2 Personnes)
1 pavé de saumon
1 filet de dorade
100 gr de crevettes roses décortiquées
300 gr de riz japonais
7 ou 8 cuillères à soupe de préparation à Sushi
Un peu de sésame noir
Quelques brins de ciboulette

PRÉPARATION DU RIZ 

Préparation à Sushi

Rincer abondamment le riz japonais. Rincer au bas mot 3 ou 4 fois.
Pour cela, plonger votre main dans l'eau et frotter le riz contre le fond du récipient. Lors des premiers rinçages l'eau va se gorger d'amidon du riz et va se troubler. Plus vous allez faire de rinçages l'eau sera alors de moins en moins trouble.
Traditionnellement, on arrête de rincer quand l'eau reste claire au contact du riz. Mais cette tache est assez fastidieuse. Du coup, je me contente de rincer 3 ou 4 fois.

 
2 options s'offrent à vous pour la cuisson du riz.

Cuire le riz dans un autocuiseur. Normalement on met la même dose d'eau que de riz. Pour faire un riz à sushi, on en met un poil moins. La dose manquante d'eau sera compensée par la préparation à sushi.

Si vous n'avez pas d'autocuiseur, mettre le riz et l'eau dans une casserole. Couvrir la casserole. Porter à ébullition le tout puis baisser à feu très doux et cuire encore dix bonnes minutes. 

Pendant ce temps, préparer les poissons.
Décortiquer les crevettes.
Ôter les arêtes du saumon et de la dorade.
Pour cela passer l'index sur le poisson pour sentir les arêtes
Dès que une arête est détectée, l'extraire avec une pince à épiler.

Couper les morceaux de poisson en morceaux réguliers.
Ciseler quelques brins de ciboulette.

En fin de cuisson, rajouter la préparation de sushi dans le riz.
Mélanger le tout pendant 5 a 7 minutes pour que le riz absorbe la préparation à sushi et finisse de cuire.
Cela permettra également de refroidir le riz.

Sachez que le riz du Chirashi se mange tiède.

La préparation à sushi est en fait un mélange d'eau, sucre, vinaigre de riz japonais et de mirin. Le mirin est une sorte de saké sirupeux.
Il est tout à fait possible de faire soit même cette préparation.

Passons au dressage.
Dans un bol, mettre un fond de riz.
 

Rajouter par dessus, sur tout le tour du bol les poissons et les crevettes.
 

Au centre mettre quelques grains de sésame noir et de la ciboulette ciselée.

 

Voila, votre Chirashi est prêt. Dans une petite coupelle mélanger un peu de wasabi et de sauce de soja.

Le Wasabi est une sorte de moutarde verte japonaise sous la forme de pâte. On lui reconnait des vertus antiseptiques.
Tremper les morceaux de poisson dans cette sauce avant de les consommer. Bonne dégustation.

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