S137 - SALADE CONCOMBRE SOJA POIVRON A LA JAPONAISE

Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : Un petit trio de légumes aux accents nippons.
 

Ingrédients (1 personne)

1 CaC d'huile de sésame

2 CaS de Mirin

1 CaS de Vinaigre de riz

 Sésame

1 grosse poignée de pousses de soja 

1 bout de concombre de 5 cm

1 peu de poivron rouge

Découper le concombre en tranches de 3mm.

Découper les tranches en petits bâtonnets de 3mm également.

Si vous aimez les pousses de soja croquant, il suffit de les rincer.

Si au contraire, vous préférez comme moi, du soja un poil plus fondant, voici la méthode.

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.

Arroser les pousses de soja avec l'eau bouillante puis rincer les à l'eau bien froide. Cela les rendra un peu plus fondant.

Découper des petits bouts de poivrons.

Dans un saladier incorporer les 3 légumes.

Rajouter le mirin, le vinaigre, l'huile de sésame.

Mélanger le tout.

Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame.

Il n'y a pas plus simple comme recette :-) 

"Yapluska déguster"

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C114 CEVICHE VEGETARIEN AUX SUPREMES DE PAMPLEMOUSSE

Avec le retour du beau temps, revient également l'envie de plats frais, de fraîcheur. Je vous propose donc aujourd'hui une recette de ceviché revisitée. Une recette aujourd'hui 100% végétarienne.

"Le céviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes."  - Wikipédia

De l’Amérique latine à l'Asie, il n'y a qu'un pas :-). La recette d'aujourd'hui reprend les bases du céviché. A la place des fruits de mer ou du poisson j'avais envie de le remplacer par des suprêmes de pamplemousse. 

A cela, je rajoute quelques herbes asiatiques comme le ngo gai et la coriandre.

Esthétiquement et visuellement les suprêmes de pamplemousse sont intéressants car ils rappellent les morceaux de poisson d'un vrai Céviché.

ngo ngai : c'est une herbe classique de l’Asie du sud notamment du Vietnam, du Cambodge. Elle se caractérise par une odeur très proche des feuilles de la coriandre avec une touche plus citronnée et très fraîche.

herbe : ngo gai

Ingrédients (2 Personnes)

Une demi courgette

Un quart de poivron

Une tomate émondée

Un quart d'oignon rouge

Deux branches de Ngo Gai 

Quinze brins de coriandre

Le jus d'un citron jaune ou vert

1 CaS d'huile d'olive

Sel/poivre 

Un peu de piment frais

Suprême d'un demi pamplemousse

La description de la recette est nettement plus rapide à écrire qu'à  réaliser.

Découper les différents légumes en petits dés de 0,5cm. Mettre le tout dans un grand saladier sauf l'oignon rouge.

Pour l'oignon, je vous conseille plutôt de le hacher finement. 

J'utilise qu'un quart d'oignon rouge car le goût de cet aliment étant relativement fort par rapport aux autres ingrédients, cette quantité  permet un équilibre de parfums.

Dans des versions précédentes j'avais tendance à mettre la moitié d'un oignon. Personnellement j'apprécie beaucoup mais on m'a déjà fait la remarque de la trop grande présence de l'oignon dans la recette. C'est pourquoi je réduis la quantité de cet ingrédient.

Ciseler très finement les herbes et les incorporer dans le saladier.

Rajouter le jus de citron sel poivre et huile d'olive. Bien mélanger.

De mon coté, j'utilise du poivre de Kampot rouge qui allie des arômes fruités et épicés. C'est un poivre relativement puissant.  J'en mets 4 a 5 tours de moulin. Le poivre est un péché mignon chez moi :-) j'en mets partout. Mais adapter la quantité en fonction de vos goûts.

Rajouter du piment haché en fonction de vos goûts.

Votre marinade est presque finie. 

Préparer les suprêmes de pamplemousse dans une assiette.

Pour cela, peler au couteau le pamplemousse à vif. Couper chaque suprême au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser , par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détacher ensuite chaque suprême.

Couper les suprêmes en 2 ou 3 morceaux avant de les incorporer dans le saladier.

En préparant les suprêmes vous avez du avoir du jus de pamplemousse dans votre assiette. Récupérer ce jus et l'incorporer dans la marinade.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger une dernière fois le céviché. Puis filmer le saladier et laisser mariner le tout au minimum 2H.

Idéalement faire cette marinade la veille pour le lendemain le plat n'en sera meilleur.

Pour le dressage, utiliser un emporte pièce. Ne pas hésiter à tasser les ingrédients avant d’ôter le cercle.

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S78 - Salade de boeuf thaïlandaise

Ce soir, je continue dans ma série de salade estivale. Non, non, je ne suis pas au régime, quoique cela ne me ferait peut être de mal, benny bouffe tout que je suis.  J'ai simplement gouté une salade de boeuf thaï la semaine derniere. J'ai tellement été séduit pas ce plat que j'avais envie de me la réapproprier.  Je vous propose donc ma version de cette salade du pays du sourire.

Ingrédients pour 2 personnes
Sauce

Un citron vert

2 CàS de nuoc mam

3,5 CàC de sucre

2 CaS de purée de tamarin  

un  peu de piment frais.

5 ou 6 tiges de coriandre ciselées très finement. 

Une demi gousse d'ail hachée

1 brin de citronnelle ciselé finement

1 cm de gingembre hachée finement

Marinade

200 gr de bœuf à fondu

1/2 CaC de poivre moulu

1 CaS de sauce de soja

1 CaS de cognac

1 CaS d'huile 

1 petite carotte

1 mini concombre

un morceau de poivron jaune

une dizaine de tomates cerises 

une dizaine de feuilles de menthe

5 ou 6 brins de coriandre

5 ou 6 brins de ciboulette

De petites feuilles du cœur de la batavia

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Concernant le piment, je vous laisse le soin de le doser en fonction de vos gouts. Pour les personnes non habituées aux épices, la présence de citronnelle, ail, et gingembre est largement suffisant pour le coté relevé.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade. Y faire mariner la viande à minima 30 minutes. Cette étape n'est pas obligatoire.  Vous pouvez vous passer de la marinade si vous n'avez  pas le temps. J'ai rajouté cette étape pour avoir une recette plus gourmande, une viande plus gouteuse.

Faire chauffer très fort une poêle. Saisir la viande  des deux faces. 

En fonction  de vos goûts, cuire la viande plus ou moins longtemps.

Moi je l'ai juste snackée pendant 30 secondes de chaque coté pour avoir une viande bien rouge à l'intérieur. Émincer la viande. Réserver. La sauce contenant du citron va également cuire la viande.

Couper un bout de carotte en fines lamelles. Râper le bout restant. 

En fonction de la taille de vos tomates cerises couper les en deux ou trois.

Découper le poivron en fines lamelles également.

Découper le concombre en deux dans le sens de la longueur. Puis découper le demi concombre en fines lamelles.

   

Dans une assiette, déposer les petites feuilles de salades. Choisir les petites feuilles du cœur de la batavia.

Y mettre de façon harmonieuse les carottes râpées, et les lamelles de poivron concombre et carottes.

Rajouter les tomates cerises.

Déposer les émincés de bœufs.

Ciseler la ciboulette, la menthe et la coriandre.

Parsemer votre salade avec ces 3 herbes.

Concasser quelques cacahuètes.

Arroser la salade à la dernière minute avec la sauce.

   

  

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