O107 - Omelette Thaïe

Pour ceux qui auraient suivi de (trop) loin les péripéties estivales  du chinois benny bouffe tout que je suis, sachez que j'ai eu la chance faire un road trip en Thaïlande. Ce fut  pour moi l'occasion d'aller à la recherche de la cuisine de ce beau pays. Fuyant au maximum les restaurants attrape touristes, je me suis mis en tête de manger le plus souvent possible la cuisine locale, la cuisine que mangeaient les thaïs. Rien de tel que les gargotes de rue, les roulottes, les stands, tout ce qu'on appelle la street food. Cette nourriture qu'on mange debout, ou assis sur des tabourets et devant des tables improvisées. Rapide, pas cher, on ne vient pas pour le décorum mais ce qu'il y a dans l'assiette.  Pour moi, c'était une façon de revenir à l'essentiel : le goût ! Je suis donc revenu de ce périple la tête plein d'idées de recette et de sensations, de goûts, de parfum, de texture...

Certains ont leur madeleine de Proust,  ce soir de mon coté, c'est plutôt ma madeleine de Siam. J'avais envie de refaire un plat relativement simple et rapide à savoir l'omelette thaïe. 

Omelette thaïe acheté à Bangkok

 En réalité, comme dans toute les recettes d'omelette, il existe une infinité de variantes. J'ai pu d'ailleurs en goûter quelques variantes. Mais si je pouvais en faire ressortir quelques tendances majeures, c'est peut être l'usage de la sauce de poisson, d' oignons nouveaux et des herbes.
Au royaume de Siam, pour quelques dizaines de baths, (environ un euro) cette omelette est servie sur un lit de riz et accompagné d'une sauce Siracha (Sauce piquante).
Ce soir, j'avais une pauvre tomate qui se morfondait dans son coin. Elle a donc atterri dans ma recette mais cela est optionnelle.

Voici donc ma version.

Ingrédients ( 1 à 2 personnes)

2 gros oeufs

1 tomate

2 ou 3 oignons nouveaux

1 gousse d'ail hachée

1 CaS d'huile

1 CaS de Nuoc Mam

1 CaS de sauce à huître

1 grosse pincée de poivre moulu

5 ou 6 brins de coriandre

2 brins de ciboulette thaïe

Sucre/Sel

 

Hacher grossièrement les oignons.

Ôter la pulpe de la tomate

Découper la chair de la tomate en petits dés.

Ciseler la coriandre et la ciboulette

 

Dans un grand bol incorporer  l'ail haché, l'oignon la tomate, les herbes.

 

Casser les œufs dans le bol.

Rajouter le poivre, le nuoc mam, la sauce à huître, une pincée de sel et de sucre.

Mélanger le tout.

Rajouter un filet d'eau si le mélange est trop dense.

Faire bien chauffer une grande poêle avec un filet d'huile.

Dès qu'elle est bien chaude, verser la préparation dedans.

Bien étaler l'omelette, et cuire à feu doux.

Couvrir la poêle pendant  2 minutes.

Surveiller que le fond de l'omelette ne noircisse pas trop vite.

Plier l'omelette en deux. 

Continuer a cuire 5 minutes à feu doux.

Servir cette omelette avec du riz et du siracha.
Le Siracha est une sauce pimentée liquide.

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P102 - Pommes de terre sautées au Tamarin

ADDICTIF !!! C'est le seul mot qui me vient à l'esprit en pensant à ce plat.  C'est une recette que j'ai piochée  chez une des blogueuses que je suis  régulièrement à savoir   "Piment Oiseau"  N'hésitez pas à jeter un œil sur son site, il y a des tas de recettes inspirantes.

Quand je suis tombé nez à nez sur cette recette des pommes de terre piquantes au tamarin, elle m'a tout de suite inspiré (recette ici). Je me suis dit que j'étais vraiment crétin! Moi qui adore le tamarin, l'idée de faire ce plat ne m'avait encore jamais traversé  l'esprit. Voilà  chose faite. C'est un  plat d'une simplicité biblique, et tellement bon, que je ne peux que vous conseiller de la réaliser au plut vite.

Voici donc mon interprétation de la recette. Je dis interprétation car je n'avais pas tous les ingrédients que préconisait Létitia

Ingrédients (2 personnes)

500 gr de pommes de terre

2 gousses d'ail hachées finement

2 oignons nouveaux moyens hachés finement 

5 ou 6 brins de ciboulette ciselés

Huile végétale

Piment de Cayenne en poudre

1 grosse CaS de pâte de tamarin

1 CaS de sucre roux

1 CaS de sauce de soja 

1/2 CaS de sauce Yakitori 

Sel

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant une grosse cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin, la sauce de soja, le sucre, la sauce yakitori, et une pincée de sel.

Rajouter le piment de Cayenne en poudre. Doser en fonction de votre tolérance aux épices, moi j'ai voulu un coté piquant assez léger, j'ai donc mis qu'une pincée de piment.

Pour la pâte de tamarin, j'utilise celle ci : 

Dans un bol mettre un peu de  pâte de tamarin, arroser cette pâte  d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.

Dans la recette originale, il préconisait du kecap manis qui est une sauce soja d'origine indonésienne qui est épaisse et sucrée. N'ayant pas  cette sauce sous la main, il m'est venu l'idée de la remplacer par la sauce yakitori. Je me suis dit que c'était la sauce qui s'approchait le plus de la description du kacap manis. Au final cela fonctionne très bien. 

Réserver la sauce.

Laver les pommes de terre car dans la recette on va les consommer avec la peau.

Essuyer bien les pommes de terre.

Découper les en  quartier de taille moyenne.

A l'aide d'un sopalin, absorber l'amidon des pommes de terre.

Dans un wok,  faire chauffer un bon fond d'huile à feu vif.

Dès que l'huile est chaude, incorporer  les pommes de terre.

Les cuire jusqu'à légère coloration.

Pendant la cuisson, remuer régulièrement pour éviter que les patates se collent entre elles.

Si nécessaire, décoller les patates agglutinées à l'aide d'une fourchette.

Une fois légèrement dorées, sortir  les pommes de terres du wok et les déposer sur un lèche frite couvert de papier absorbant. Cela permettra d'absorber le surplus de gras.

Vider l'huile du wok. En laisser l'équivalent de deux CaS.

A feu doux, incorporer l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout une petite minute.

Puis rajouter les pommes de terre.

Bien mélanger, puis arroser  le plat avec la sauce à base de tamarin.

Bien mélanger à nouveau afin que la sauce enrobe bien chaque pomme de terre.

Parsemer de ciboulette avant de dresser. 

Y'a plus qu'à bouloter :-)

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