Chocolate 10: Restaurant

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Du renouveau à Chinatown Olympiades!

Aujourd'hui je vous emmène dans le Chinatown parisien pour une nouvelle séance de dégustation, plus précisément dans le restaurant éponyme " le Chinatown Olympiades". Si vous ne connaissez pas encore cette institution du 13ème arrondissement, courez y! Il est grand temps de corriger cela. C'est un des lieux dans lequel je reviens assez régulièrement. Si vous recherchez un restaurant asiatique où chacun des convives pourra trouver son bonheur gustatif c'est bien ici qu'il faut venir.

Il faut savoir que ce restaurant est une affaire familiale qui existe depuis plus de 30 ans. Comme une grande majorité des chinois du 13ème arrondissement, la famille qui gère ce restaurant est d'origine TeoChew ou Chaozhou. Je ne parle pas souvent des différentes ethnies chinoises. Essayons d'aborder ce sujet de façon simple. Les Teochews sont des chinois du Sud originaires de la province du Guangdong. Une majorité des Teochews du 13ème ont peu ou prou la même histoire ou le même parcours. Ce sont des chinois, comme ma famille, qui ont fuit différents pays, différentes guerres : guerre sino- japonaise, guerre d'Indochine, régime de Pol Pot au Cambodge. J'aime dire que les Teochews sont des "Indo-chinois". N'y voyez aucune connotation colonialiste! C'est une population qui s'est installée au Cambodge, au Vietnam, ou en Thaïlande avant de migrer vers la France. A chaque installation, les Teochews ont intégré les us et coutumes des pays hôtes, notamment au niveau culinaire.

Mais pourquoi ce laïus sur cette diaspora chinois? C'est assez simple, on retrouve cette spécificité dans la carte que propose le Chinatown Olympiades. Pour satisfaire la clientèle historique ce restaurant s'est adapté et a proposé les plats de ces différents pays.
Vous y trouverez donc un large choix de plats originaires de ce que nous appelions à l'époque l'Indochine. Donc ne vous étonnez pas de voir un menu avec beaucoup de mets proposés. Je sais que dans les esprits occidentaux, et notamment français, une carte à rallonge est rarement synonyme de qualité. Ce restaurant est l'exception qui confirme la règle. Bien évidemment, vous trouverez également des spécialités Teochews, cuisine nettement moins connues du grand public par rapport à la cuisine cantonaise ou pékinoise.

A l'exception de certains nems, ici, tous les plats sont faits maison, par une dizaine de personnes en cuisine. C'est aussi ce qui fait toute la richesse et la force de ce restaurant. On ressent les différentes cultures dans les plats proposés. Je persiste et signe ce restaurant est une mine d'or en termes de goût et de parfum.

L'autre particularité de ce lieu provient également de sa taille. C'est un très grand restaurant. Ici encore nous sommes loin du conformisme occidental. Vous avez une grande salle qui peut recevoir de grandes tablées. Certains peuvent y voir un hall de gare mais c'est pour moi un atout. C'est surtout une belle cantine capable d'accueillir sur une table ronde jusqu'à 12 convives. Nettement plus convivial que les grandes rangées de table où l'on peine pour discuter avec tout le monde. Là tous les convives peuvent se voir et discuter aisément.

Et puis un grand restaurant ça permet de venir sans forcément réserver, pas mal pour des dîners entre amis à l'improviste...

Pourquoi je vous parle de renouveau ? Avec la troisième génération dans la gestion de cette affaire familiale, un vent nouveau est en train de s'opérer. Ce restaurant fonctionne bien, même très bien surtout le week end où il ne désemplit guère mais l'objectif est de séduire et d'attirer une nouvelle clientèle. Pour cela, un programme de rénovation et de modernisation est prévu tout au long de 2015. Tout cela sera fait en douceur sans perturber le bon déroulement des différents services. Savez vous d'ailleurs que ce restaurant possèdent une des plus grandes fresques murales d'Europe peinte à la main? Depuis tout le temps que je vais manger dans ce lieu je n'avais jamais fait attention à ce détail. Les travaux prévus essaieront de la mettre plus en valeur. Prêtez y attention elle est plutôt chouette.

L'un des premiers chantiers s'est porté sur la carte pour avoir une meilleure lisibilité. Différents menus seront proposés, notamment pour les enfants ou pour les grandes occasions comme le Nouvel An Chinois. Un autre chantier concerne celui des employés de salle. Il est vrai que les serveurs asiatiques ne sont pas réputés pour être très causants ou force de conseil. Là aussi les employés sont de plus en plus sensibilisés et formés pour conseiller la clientèle et leur faire découvrir la richesse des plats que propose ce restaurant. Il faut quand même dire qu'ici le service est efficace. On assiste à un ballet de serveurs chargés de nourritures qui me mettent souvent l'eau à la bouche...

D’autres projets sont en cours tels que la mise en place d’un service traiteur. N'hésitez à consulter leur site internet :
http://www.chinatownolympiades.com/. Si vous êtes fan de Karaoké, vous pourrez vous adonner à cette passion tous les soirs :-). Il y a une salle prévue à cet effet.

Tout ces changements ne présagent que de bonnes choses. On ne peut que leur souhaiter bonne chance dans ce nouveau défi.

Trêve de bavardage ! Que mange t on?

Exercice pas simple tellement il y a de bonnes choses! Aujourd'hui je vous propose quelques plats à découvrir. A vous de poursuivre cette découverte en vous y rendant.

Crevettes au wasabi : Un plat que je referai certainement. Des petits beignets de crevettes avec une sorte de mayonnaise vinaigré et au wasabi. Très très intéressant. Une entame de bouche douce et ça monte crescendo avec le wasabi; J'adore! A manger avec un peu de riz pour les palais sensibles.

Bouchées shanghaiennes
Avons nous encore besoin de présenter ces délicieuses petites bouchées vapeur au porc.... Un des Dim Sum que je préfère.

Des pâtes de riz sauté au bœuf : Un classique à mes yeux. Un de mes pêchés mignons de ce resto. Les pâtes de riz sont fraîches et cela donne toute la dimension gustative à ce plat. Elles fondent dans la bouche... Un régal!!!!

Filet de poisson à la sauce aigre douce : Un autre classique pour les grands fans comme moi de sucré salé. Un beau jeu de textures avec différents légumes croquants et un poisson fondant.

Beignet de Saint Jacques à l'œuf salé et taro : Pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus, ce plat est plutôt pas mal dans son genre. Pour ceux qui ne connaissent pas les œufs salés, ce sont des œufs qui ont été marinés pendant un certain temps dans de la saumure, si bien que le goût de l'œuf en est modifié. Le mélange avec la Saint Jacques est plutôt intéressant.

Brioche frite à l'œuf et coco :

une coque croustillante pour un cœur fondant. Beau dessert qui permet de caler les dernières faims des gros mangeurs.

Pour découvrir d'autres plats vous pouvez relire mon premier post sur ce lieu : http://chinoischezmoi.blogspot.fr/2013/06/chinatown-olympiades.html

Retrouver également les plats suivants :


Céviché végétarien aux suprêmes de pamplemousse	Mango Sticky Rice

reade more...

L112 - LOTUS BLANC

Aujourd'hui je quitte un peu les fourneaux pour vous emmener dans une petite cantine vietnamienne loin des traditionnels quartiers asiatiques.

A quelques encablures du musée Rodin à Paris, entre 2 ministères et 2 ambassades se cache une petite cantine vietnamienne comme je les aime. Comme à mon habitude, je préfère de petites adresses aux gros restaurants clinquants... Dans cette série de restaurants à découvrir, je vous présente le Lotus blanc. Un petit restaurant qui ne paie pas de mine. Mais ne vous fiez donc pas aux apparences, c'est véritablement une belle adresse. Une toute petite cantine sur 2 niveaux avec au maximum une trentaine de couverts.

De primes abords, à l'entrée, on aurait l'impression de se sentir à l'étroit.. mais une fois installé il n'en est rien. Malgré une promiscuité avec d'autres tablées cela n’empêche pas d'avoir une ambiance relativement intimiste. Au mur, des photos d'un autre temps, des photos des propriétaires du lieu entourés de différentes personnalités. Ces photos, des étagères de bouquins quelques chinoiseries et bibelots donnent à ce petit restaurant un petit charme désuet, un air d'antan.

A la façon, dont le patron salue les gens, leur serre la main, on sent que la clientèle qui fréquente ce restaurant est une clientèle d'habitués, de fidèles de longue date. Cela est d'ailleurs bon signe. Il ne nous reste plus qu'à devenir également un des leurs..

On se sent à l'aise dans ce restaurant, qu'en est il de la cuisine?
Commençons notre dégustation avec 2 entrées :

La première entrée est une salade de papaye aux crevettes. Un beau challenge de leur part, car c'est un de mes plats thaïlandais favoris du coup j'aurai tendance à être plus exigent sur ce que j'allais goûter.
Le verdict est sans appel .... C'est bon :-). Au lieu de reproduire un plat thaï, le cuistot a réadapté la recette. L'ajout des épices de saté dans la salade est super intéressant et apporte d'autres parfums. De primes abords, je n'aurai jamais eu l'idée de mélanger ces épices et ce plat. Cela marche superbement bien. Ça va être prochainement une nouvelle expérimentation dans ma cuisine. Quand j'ai envie de reproduire le plat d'un restaurant c'est plutôt bon signe.

La seconde entrée est une salade de mangue verte aux crevettes. Très fraîche, très bonne et sans fausse note.

La spécialité de la maison étant les vapeurs, je ne pouvais pas passer à coté de cela. Nous enchaînons donc avec un assortiment de vapeur, dont des vapeurs au poulet gingembre et des bouchées de porc à la feuille de mûrier.

Nous sommes ici loin des vapeurs industrielles et aseptisées qu'on peut nous servir dans les restaurants asiatiques français. Les vapeurs ici ont une âme, une identité un goût qui leur est propre. Chacune des bouchées ont une texture, un goût intéressant. On note de suite la différence de ces vapeurs maison. Ce qui me parle particulièrement, c'est que les vapeurs sont servis dans un petit bol à l’intérieur du panier de bambou. C'était de cette façon que mes parents nous faisaient des vapeurs maison. Les vapeurs sont nappées d'un petite sauce qui va se mélanger pendant la cuisson avec les jus issus des farces. Cela en fait un petit bouillon super parfumé à consommer sans modération.

Nous avons enchaîné avec un duo de crevettes et poulet sautés au curry winday accompagné de 2 types de riz, l'un sauté à l'ail et échalote et l'autre est un riz gluant cuit au lait de coco. Mention spéciale pour ce dernier. Même s'il est bourratif, il est vraiment délicieux. La petite note de coco se marie merveilleusement bien avec le plat de curry.

Bref! vous l'aurez compris. Ce petit restaurant est une belle adresse. Je ne peux que vous conseiller d'aller y faire un tour.

Niveau budget, les prix restent relativement doux. Les spécialités à la vapeur varient de 7 à 10 euros et les autres plats oscillent en moyenne de 12 à 15 euros.

N'hésitez donc pas à taper un brin de causette avec le patron Monsieur Pham. Un vrai personnage à lui tout seul. Vous découvrirez alors son histoire, l'histoire de ce restaurant ouvert depuis 1975.

Renseignement

Le Lotus Blanc

45 rue de Bourgogne
75007 Paris

01 45 55 18 89

Retrouver également les plats suivants :


Carry de poulet	Mango Sticky Rice

reade more...

B110 - BAAN THAIS

Aujourd'hui point de recette mais plutôt le partage d'une bonne adresse parisienne! Pour ceux qui me suivent depuis un certain temps, (et même pour les autres :)) vous connaissez peut être mon gout immodéré pour la cuisine thaïe. Quand on m'a proposé de tester un restaurant aux parfums du royaume de Siam, il ne m'a fallu pas longtemps pour me décider. Il y a quelques semaines de cela, j'ai donc eu la chance d'aller découvrir un restaurant thaï du nom de Baan Thais du coté de Nation en compagnie de Céline du blog Céline M.

Pendant les années où j'ai habité non loin de Nation, je n'ai pas su qu'il y existait ce petit restaurant qui pourtant en vaut le détour. Dommage...

Nous avons été accueillis par Monsieur et Madame Kham, un couple sino-cambodgien qui assure le service en salle. Super abordable, on se sent vite à l'aise avec ce couple qui fut d'une gentillesse naturelle à notre égard. On sent assez rapidement dans les restaurants, les gens qui ont un vrai sens du service et de l'écoute. Et c’était bien le cas de nos hôtes du soir. Pas de service chichiteux, ou d’excès de zèle. Cela s'est confirmé tout le long de la soirée. Pas de service trop présent, donc sur cette partie, cela n'est que du positif. J'aurai pu penser que nous avions eu un traitement de faveur mais en regardant ce couple déambuler dans la salle avec le même égard pour les autres clients, cela se voit assez rapidement que cela n'est pas la cas.

Pour ceux que cela interpelle à la lecture de mon paragraphe précédent, malgré que ce restaurant soit tenu par des sino-cambodgiens, Monsieur Kham m'explique assez naturellement que le cuisto est un vrai thaï.

Concernant le décor, on reste dans le décor traditionnel des restaurants asiatiques français. Pas d’extravagance, le décor est assez sobre et surtout pas d’éléments kitschs, chose à laquelle on pourrait s'attendre dans un restaurant asiatique dans notre métropole. C'est donc un autre point positif. Pour ceux qui jugent la qualité d'un restaurant par la propreté des sanitaires, même ici c'est nickel ! :-)

Mais que mange t on dans ce restaurant? Nous avons eu le droit à une dégustation des différents plats de la maison. Nous avons commencé par une belle petite soupe à la citronnelle.

La maison propose ici des soupes à la citronnelle à base de différents ingrédients, (crevettes, poisson, fruits de mer, poulet et boeuf). Cette petite soupe est vraiment très agréable, les parfums sont plutôt bien marqués. Si je devais néanmoins émettre une critique, c'est la présence des gros bouts de citronnelle qui rend la soupe pas facile à manger. On est sans cesse en train de trier les aliments dans la soupe. Je sais, je suis un fainéant mais dans l'ensemble j'ai apprécié ce plat.

Nous avons enchainé avec deux petites entrées gourmandes à savoir des croquettes à la crevette et des saucisses à la citronnelle.

Puis on arrive à l'apothéose! J'ai pu gouter à de superbes gambas à la sauce tamarin sur plaque chauffante.
Nom de dieu ! Comment c'était bon! Moi qui adore le tamarin, je suis limite vexé de n'avoir même pas pu imaginer un plat comme celui là. J'ai eu le droit à de grosses gambas, avec le coté acidulé de la sauce de tamarin, un simple régal. En écrivant ces lignes, je salive rien qu'en en me remémorant ce plat. Ce plat était vraiment très réussi. Mon prochain objectif sera de reproduire ce plat tellement je l'ai apprécié.

Ces belles gambas étaient accompagnés d'un bon petit riz sauté à la thaï.

En résumé, au niveau des plats c'est un quasi sans faute. La cuisine de ce restaurant fonctionne bien avec des plats gouteux, parfumés. Que demande le peuple!

Le Baan Thais est en plus d'un excellent rapport qualité prix. En effet, les prix sont relativement doux.
Compter 6 à 7 euros pour une soupe, idem pour les croquettes aux crevettes et saucisses thaïs.
Les accompagnements de riz oscillent entre 3 et 8 euros et les plats sont en moyenne entre 7 et 12 euros.

Bref, je ne peux que vous recommander ce restaurant, donc foncez y, vous ne serez pas déçu.

Informations pratiques

Le BAAN THAIS

101 rue de Montreuil

75011 Paris

Tél : 01 43 73 53 05

Retrouver également les plats suivants:


Carry de poulet	Mango Stiky Rice

reade more...

BOCO - Restaurant Des Frères Ferniot

Il y a quelques semaines de cela j'ai été convié à un repas de blogueurs par Margaux du blog a ma sauce. Je vous conseille d'ailleurs d'aller faire un tour sur son blog. On y découvrir une mine d'adresses de restaurants.

Ce repas fut une première pour moi. C'était bien sympathique de pouvoir mettre un visage sur des blogs, des adresses IP. J'y ai fait de belles connaissances et de belles découvertes de blogs. Donc Merci BOCOup Margaux. C'était aussi une belle occasion pour découvrir une chaine de restaurant. La chaine de restaurants du nom de BOCO, concept créé par les frères Ferniot, Simon et Vincent de leur prénom. Si ces personnes vous sont inconnues peut être que le visage de Vincent Ferniot vous sera plus familier. Ce monsieur est Journaliste et chroniqueur gastronomique sur France2.

Vincent Ferniot

Simon Ferniot

Le concept de ces restaurants est vraiment intéressant. Bien manger et avec du gout tout en faisant de la restauration ou plutôt du bistrot rapide. Cela change de la sandwicherie traditionnelle.

L'autre atout de ce concept est de pouvoir déguster des recettes de grands chefs à moindre prix et surtout bio. Moindre prix signifie avoir un repas complet pour aux alentours de 15 euros.

Quand je dis recettes de grands chefs, ce n'est pas des moindres. On retrouve les recettes de :

Anne Sophie PIC
Emmanuel RENAUT
Gilles GOUJON
Jean Michel LORAIN
Régis MARCON
Philippe CONTICINI
Christophe MICHALAK
Frédéric BAU

Ce sont donc ces grands chefs qui ont crée les recettes spécialement pour BOCO.

La dernière particularité : tous les plats sont servis dans des ??

Bocaux d'où le jeu de mot sur le nom de ces restaurants.

Donc du Sain du Bon du Rapide et du Pas trop cher.

Nous avons eu la chance de découvrir en avant première la carte d'été de BOCO. Un moment super agréable surtout que le soleil fut au rendez vous. Cela nous a permis de déjeuner en terrasse.

Je vous livre en vrac mes coups de coeur :