B121 - BROCHETTES DE POULET GRILLE A LA CITRONNELLE

Avec le beau temps qui revient (même par intermittence), il n'y a rien de surprenant  d'avoir envie de cuisiner un plat d'été.  Un plat qui du moins représente l'été pour moi.  Du coup je fais assez facilement l'association d'idée suivante  : été=> barbecue=> brochettes de viande.

Voici donc une petite recette de brochettes de poulet grillé à la citronnelle.

Savez vous d'ailleurs la citronnelle, originaire de l'asie du sud est, était utilisé aussi comme plante médicinale pour lutter contre la grippe ou les autres infections pulmonaires.

Appliqué sur la peau, il fait office de bon antiseptique contre certaines irruptions cutanées.  

Ingrédients ( Pour 2 personnes)

350 à 400g de filet de poulet.
2 gousses d'ail
une demi tige de citronnelle
1 CaC de miel liquide
1 CaC d'eau
1 CaS d'huile
4 CaS  de Nuoc Mam
Poivre

Éplucher les gousses d'ail.
Dans un saladier,  écraser les gousses d'ail
Incorporer le miel,  l'eau, le Nuoc Mam, ainsi que l'huile.
Rajouter quelques tours de poivre.
Bien  mélanger.
Hacher ou mixer très finement la citronnelle. J'ai utilisé qu'une demi  tige de citronnelle  pour éviter d'avoir un goût trop prononcé de citronnelle mais si vous aimez vous pouvez mettre une tige entière.
Rajouter la citronnelle hachée dans la préparation.
Couper le poulet en cubes de 3 cm. Rajouter les morceaux dans le saladier et bien mélanger.
Filmer le  saladier et laisser la viande mariner pendant une demi journée.

Préchauffer votre four en mode grill à 200°C
Prendre de petits pics
Tremper  les pics de brochette dans de l'eau. Cela évitera de les brûler pendant la cuisson.
Enfiler 3 ou 4 morceaux sur chaque pic.
Vous pouvez personnaliser les brochettes en rajoutant des morceaux d'oignons, de poivrons.
Mettre les brochettes  dans un plat et enfourner relativement proche de la résistance du four pour  bien griller la viande.
Surveiller la viande et retourner les brochettes à mi cuisson.
Dès que les brochettes sont bien dorées, vous pouvez vous régaler.
Cuites au barbecue, ces petites brochettes  n'en seront que meilleures.

 
Je vous conseille d'accompagner ces brochettes avec la sauce de piment doux pour poulet de la marque Suree.  C'est une sauce  qui ressemble  quasiment à  une sauce aigre douce  et qui est légèrement pimentée C'est une sauce d'origine thaïe se marie superbement bien avec les brochettes grillées.  Ça donne un coté sucré salé très intéressant à la recette. Je ne peux que vous suggérer de goûter cette sauce. Vous la  retrouverez assez facilement dans les grands supermarchés traditionnels.

Bon appétit!

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P103 - Poulet Grillé à la Vietnamienne

Aujourd'hui je vous propose du poulet grillé à la vietnamienne. Il y a quelques mois de cela, un peu par hasard, je commande un poulet grillé à la vietnamienne dans l'un de mes petits restos vietnamiens favoris situé dans le chinatown parisien : Le Bambou (Je vous parlerai d'ailleurs  de ce petit resto dans un prochain post.)

Le nom de ce plat ne m'inspirait pas plus que ça. Je ne m'attendais pas à quelque chose de grandiose. Mais quelle fut ma surprise lorsque j'ai gobé le premier morceau de poulet ! Le poulet était tendre, goûteux, grillé à souhait, chargé de parfums. Sublissime! Bref un régal! Rares sont les fois où je m'exalte autant pour un plat.  

Je me suis mis donc à décortiquer le plat, l'analyser pour essayer de le reproduire à la maison. Après quelques tentatives peu convaincantes, j'ai finalement réussi à trouver une recette qui se rapproche de celle du restaurant.

Ingrédients (2 personnes)

7 CAS de nuoc mam

2 Cas de sucre roux

4 gousses d'ail hachée

2 Cas de d huile

2 pincées de poivre

2 cuisses de poulet (600 gr environ)

5 ou 6 brins de ciboulette thaïe

un ramequin d'huile de tournesol.

Oignons frits

Sauce à nem

Faire chauffer doucement dans un petite casserole de l'huile de tournesol.

Ciseler de la ciboulette thaïe.

La mettre dans un ramequin

Dès que l'huile est chaude, verser la dans le ramequin.

Rassurez vous l'huile va grésiller au contact de la ciboulette.

Laisser refroidir cette huile aromatisée.

Préparer la marinade.

Pour cela, dans un saladier, incorporer le nuoc mam, le sucre, l'ail haché, huile, le poivre.

Bien mélanger.

Ôter les reliquats de plumes et de poils  des cuisses de poulet.

Entailler profondément les cuisses de poulet afin  que la marinade puisse s'infiltrer dans la viande.

Plonger la viande dans la marinade.

Arroser la viande avec la marinade pendant quelques minutes.

S'il n'y a pas assez de marinade rajouter une ou 2 cuillères à soupe d'eau.

Filmer le saladier, et laisser mariner la viande au frigo à minima 4 heures.

Vous pouvez  mariner la viande la veille pour le lendemain.

Pensez également à retourner la viande et l'arroser de temps en temps.

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat, mettre un filet d'huile. 

Déposer le poulet avec le coté peau face au plat.

Cuire pendant 20 minutes.

Après cette première phase de cuisson,  passer le four en mode "Grill"

Retourner le poulet coté peau.

Griller le poulet pendant 20 autres minutes.

Pendant ces 20 minutes, surveiller régulièrement le poulet, pour éviter que la peau ne brule. Cela dépend surtout de votre four si vous êtes en chaleur tournante ou pas, cela dépend de la puissance aussi de votre grill. Bref surveiller le poulet comme le lait sur le feu.

Dresser le poulet dans une assiette.

Badigeonner le poulet avec l'huile à la ciboulette.
Parsemer le d'oignons frits. 

On peut trouver des oignons frits dans quasiment toutes les épiceries asiatiques.

Déguster ce poulet avec une sauce à nem (recette => ici )

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