T136 - TIRAMISU AU SESAME NOIR ET FRUITS ROUGES

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S132 - SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES

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P131 - PICKLES DE LEGUMES A LA VIETNAMIENNE

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P118 - PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN

Un long week end de la pencôte est un moment propice pour se remettre à la popote.  Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin.  Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu :-)

Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation....

Un vrai régal !

Cette recette, c'est également l'occasion de tester un produit de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc.

Pour ceux qui n'auraient pas suivi les premiers épisodes  c'est par là : ICI

Belle découverte car ce lait de coco est bien épaisse, dispose d'une belle couleur blanche avec un bon goût de coco. J'ai été agréablement surpris par ce produit.   En plus il y a une ouverture rapide, ce qui évite de lutter avec un ouvre boite que je ne retrouve jamais. Bref, le test de ce lait de coco est très concluant.  Qui dit bon produit dit bon  dessert :-)

Voici donc la  recette.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la pâte de tamarin, c'est par là : 
TAMARIN

Ingrédients pour 6 personnes
20 Cl de crème entière liquide
40 Cl de lait de coco 
2,5 feuilles de gélatine
60 gr de sucre

Pour le coulis de tamarin
350 ml d 'eau
70 gr de pâte de tamarin
70 gr de sucre roux de préférence

Tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de crème liquide lait de coco et sucre.
A frémissement, retirer la casserole du feu et attendre 2 minutes.
Pendant ce temps égoutter les feuilles de gélatine.
Incorporer les dans la préparation.
Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.



Répartir la préparation dans des verrines.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer  le coulis de tamarin.
Dans un casserole, incorporer l'eau le sucre la pâte de tamarin.
Porter le tout à ébullition tout en essayant, de casser et dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau à l'aide d'une cuillère. 
Rassurez vous, il restera forcement des bouts de tamarin à la fin.
Faire réduire la préparation à feu fort tout en mélangeant régulièrement.
Une fois que la  préparation s'est légèrement épaissie, ôter la casserole du feu.
Filtrer la préparation  dans un bol à l'aide d'un chinois (appelez moi si vous n'en avez pas sous la main... ok je sors  :-) - un chinois c'est une  sorte de  passoire relativement fine)
Laisser refroidir le tout.

Mettre les Pannas Cottas au frigo ainsi que le coulis. 
Les Pannas Cottas devront rester   2 ou 3 heures au frigo afin qu'elles soient bien figées.
Au dernier moment, napper les Pannas Cottas avec le coulis  de tamarin.

ATTENTION : le coulis de tamarin a un parfum très fort donc mettre une petite cuillère à soupe pour avoir un bon équilibre de parfum entre la coco et le tamarin.
Après, c'est plus qu'une question de goût.. A vous de juger.

Enjoy !!!!

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S115 SAUMON MARINE ET LAQUE A LA SAUCE TERIYAKI

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Aujourd’hui  je vous propose une petite recette délicieusement addictive : des pavés de saumon marinés et laqués à la sauce teriyaki faite maison, le tout accompagné de sa petite réduction caramélisée de sauce de soja.  Une recette relativement simple et très parfumée qui fera, j'en suis sur, un carton pour vos repas de cet été. 

Ce post est également l'opportunité pour tester de nouveaux produits. 
Après quelques échanges par mail, j'ai reçu il y a quelques temps de cela, un petit colis avec quelques échantillons de la part de la marque Asahi. J'ai apprécié la transparence de la démarche à savoir qu'il fallait que j'apprécie les produits testés pour que je puisse en parler sur mon blog. Cette marque fournit pas mal de grandes enseignes en produits asiatiques. 

Il est vrai que la majorité d'entre vous faites comme moi c'est à dire que nous avons nos habitudes d'achat nos marques, celles qu'on a toujours vues dans la cuisine de nos parents, celles conseillées par Papa Maman qui vous jurent que ce sont ces marques qui sont les meilleures.. Du coup, on a tendance à rester sur des marques. Mais  je n'ai pas la chance d'avoir en bas de chez moi des épiceries asiatiques et dois attendre souvent des session razzia dans le chinatown parisien.

Alors, savoir qu'il y a de bons produits exotiques chez Carrefour, Auchan, Intermarché ou Leclerc c'est plutôt pratique et confère à cette marque un atout non négligeable :-)
Pour ce premier test de produits, j'ai jeté mon dévolu sur le produit phare de la cuisine asiat à savoir la sauce de soja. 
Vous l'aurez sans doute compris, si j'en parle ici,  c'est que j'ai été plutôt satisfait par la qualité.
La sauce de soja est bien équilibrée c'est à dire qu'elle n'est pas trop salée et laisse la place belle aux arômes de la sauce de soja.  Beaucoup de mauvaises sauces de soja sont souvent nettement trop salées et agressent le palais masquant toutes les autres saveurs. Donc c'est plutôt une bonne surprise.  Le packaging est en plus sobre et simple, bref tout ce que j'aime.  Donc pour ce premier test de produit je suis plutôt content de cette petite découverte.
Place maintenant à la recette :-)


Ingrédients (2 ou 3 personnes)
Pour la sauce Teriyaki
10 CaS de sauce de soja Asahi
5 CaS de mirin
1,5 CaS de sucre semoule 

2 ou 3 pavés de saumon 
1 cm à 2cm  de gingembre
1 petite CaC de graine de sésame
Quelques brins de ciboulette

La minute Késako :
Qu'est une sauce teriyaki : une sauce teriyaki est un mélange de sauce de soja sucrée et une sauce Mirin. Cette sauce est souvent utilisée par nos amis nippons dans des recettes de viandes, poissons, et crustacés grillés ou rôtis Cela permet d'avoir un rendu laqué.
Pour les fana de sushis, je pense qu'il n'est pas utile de vous expliquer ce qu'est le mirin.
pour les rookies de la cuisine nippone, le mirin est une sauce dérivée du saké  (l'alcool de riz japonais). C'est une sauce douce et sirupeuse donc relativement sucrée et un poil alcoolisée.
Bien entendu, vous pouvez acheter une sauce teriyaki toute prête mais je trouve que celles qu'on propose dans nos magasins sont souvent trop sucrées. Mieux vaut la faire soit même sachant qu' au final la réalisation de cette sauce  est relativement simple et peu couteuse. Cela a également l'avantage de pouvoir la personnaliser  et l'adapter en fonction de ses préférences
Elle peut se garder 2 à 3 semaines au frigo sans problèmes.
Cela permet aussi de rationaliser vos fonds de cuisine asiatiques. Qui n'a pas déjà acheté de la sauce mirin pour faire des sushis 2 fois dans l'année et puis voir sa bouteille croupir dans vos armoires jusqu'à sa date de péremption voire plus...

Préparation de la sauce Teriyaki
Dans une petite casserole, mettre la sauce de soja, le mirin et le sucre.
Porter à ébullition.
Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen en mélangeant un peu pour que le sucre soit bien fondu.
Laisser la sauce refroidir.
Cette étape peut être faite la veille ou quelques jours avant.

Peler le gingembre.
Râper ou hacher finement  ce dernier.
Nettoyer le saumon et  ôter les arêtes.
Mettre les pavés dans un récipient pas trop large pour que les pavés soient trempés dans la sauce teriyaki.
Rajouter le gingembre haché.

Incorporer  la sauce  teriyaki.
Arroser pendant quelques minutes les saumons avec la sauce.
Pour cela pencher le récipient récupérer à l'aide d'une cuillère la sauce pour arroser les saumons.
Filmer  le récipient  et laisser mariner  les saumons au minimum 30 minutes au frigo.

Torréfier le sésame en le faisant chauffer doucement dans une poêle et en remuant régulièrement.
Quand le sésame commence à prendre une coloration dorée, couper le feu et réserver.
Attention dès que le sésame commence à colorer, surveiller le bien en remuant régulièrement car la coloration est très rapide.

Une fois la marinade prête.  Sortir les saumons.
Faire chauffer relativement fort une poêle antiadhésive avec un filet d'huile.
Égoutter un peu les pavés et les faire cuire coté peau 3 minutes et 17 secondes :-)
Saisir le reste des cotes 2 minutes à feu moyen.
Sur cette étape, adapter le temps de cuisson en fonction de vos préférences. Certains aiment le saumon quasi cru d'autres plus cuit. A vous de  juger.

En parallèle, faire réduire le reste de la marinade à feu fort pour qu'elle se caramélise et qu'elle devienne épaisse et sirupeuse.

Alternative gourmande
A feu moyen remettre 2 min les saumons pour que les pavés s'enrobent de cette sauce. Si vous faites cette étape, le reste de marinade ne doit pas être trop épaisse.

Il ne vous reste plus qu'à dresser et parsemer  les pavés de graines de sésame et de la ciboulette hachée. Servir à coté du saumon la sauce caramélisée.
Vous pouvez accompagner ce plat de petits légumes poêlés, de riz ou de pâtes...

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C111 - Crêpes au lait de coco à la thaïe

Après un petit passage à vide, me revoilà avec une petite recette toute simple sans prétention et qui ne paie pas de mine. Une petite recette mais qui a forcément du goût... Il y a quelques temps de cela, je me suis retrouvé dans une panade en m'engageant à faire des crêpes. Comme tout bon mec non prévoyant qui se respecte, j'enfile ma tenue de super cuistot du dimanche,  sors le matériel ouvre le frigo... Et c'est le drame.. Pas d’œuf, ni de lait, ni de beurre... La loose, bien entendu, l'heure et le jour de cet évènement aucun commerce n'était ouvert... Il ne me restait plus qu'à improviser une recette...

Avec le fond de cuisine dont je disposais, je me suis rappelé alors d'un super dessert thaïlandais que j'ai bouloté sur le marché de Hua Hin. Les "Khanom Khlok", une sorte de pancakes à la noix de coco en forme de demi lunes. Un classique de la street food Thai...  Je me suis donc inspiré de  cette recette pour faire mes crêpes au lait de coco.   

Préparation des Khanom Khlok à Hua Hin (Thailande)

Préparation des Khanom Khlok à Hua Hin (Thailande)

Cette recette est aussi une bonne alternative aux crêpes traditionnelles pour les personnes intolérantes au gluten.

Ingrédients (15 à 20 Crêpes)

200 gr de farine de riz

400 ml de lait de coco

1 CaS de farine de tapioca

100 à 200 ml d'eau

1 CaC de sel

1 paquet de sucre vanillé

50gr de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier excepté l'eau.

La quantité d'eau varie en fonction de la marque de lait de coco utilisée.

En effet, tous les laits de coco n'ont pas la même consistance et la même épaisseur.

Rajouter  progressivement de l'eau  et vérifier la consistance de la pâte, elle doit être légèrement plus épaisse qu'un appareil à crêpe.

Faire chauffer une poêle à crêpe et "y a plus qu'à".. Faire cuire la première face jusqu'à que les bords brunissent avant de retourner la crêpe.

Déguster les crêpes chaudes. Saupoudrer les de sucre au préalable et à votre convenance.

Bon boulotage... :-)

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G106 - Granny Smith au Sirop de Citron vert & Coriandre

Allez me revoilà après un petit moment d'absence. Vous ne croyez tout de même pas que vous vous débarrasserez de moi aussi facilement. Le chinois est pire que le morpion..lol. 
Aujourd'hui je propose une petite expérimentation à ma sauce, une petite création avec des dés de Granny Smith dans un sirop aromatisé au citron vert et coriandre. 

J'avais envie de travailler la coriandre de façon différente à savoir dans une recette sucrée. L'association Pomme verte, Citron vert, et Coriandre me semblait interessante à expérimenter. 
Au final le résultat est vraiment très intéressant :-)


Ingrédients (2 à 3 personnes)

Une grosse pomme Granny Smith

4 brins de coriandre

Sucre 

Eau 

2 CaS de Manzana 

1,5 citron vert

Dans une casserole, mettre une dose de sucre pour deux doses d'eau.

Dans mon cas, j'ai utilisé un verre à thé marocain.

Porter la préparation à frémissement jusqu'à que le sucre se soit complètement dissout.

Sortir la casserole du feu.

Laisser refroidir 5 minutes.

Pendant ce temps, presser le jus d'un citron vert et demi.

Écraser grossièrement la coriandre.

Incorporer l'herbe dans le sirop. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Rajouter le jus de citron de vert.

Mélanger et réserver.

Couper la pomme tout d'abord en tranches d'un peu moins d'un centimètre d’épaisseur.

Puis couper les tranches de pommes en petits dés d'1 cm.

Rajouter les pommes dans le sirop. 

Faites cela rapidement avant que la pomme ne s'oxyde et noircisse.

Si vous êtes pas trop rapide à la découpe rajouter les dés au fur et à mesure.

Mélanger le tout.

Rajouter la Manzana. Cette étape est optionnelle mais j'avais idée de renforcer le parfum de la pomme verte.

Réserver le tout au frigo.

Vous pouvez même le laisser un peu au freezer avant  de servir ce dessert. 

Bonne dégustation.

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S21 - Sauce à Nem

Comme promis, je reviens avec cette fois l'ultime étape suite à mon post sur le BoBun à savoir la recette de la sauce à nem. 

Avant toute chose, j'ai quand même envie de faire une digression. Pourquoi on appelle en Français une sauce à nem? C'est assez réducteur car en fait cette sauce fait partie intégrante de tout un tas de plats viets tels que les "banh cuon", tartares de bœuf viets etc... Bref !

Revenons à nos moutons.

Voici donc la base de la sauce à nem :

Ingrédients

• 1 dose de sauce de poisson ou Nuoc Mam
• 1 dose de vinaigre de riz
• 1 dose de sucre 
• 2 doses d'eau  

Quand je parle de dose,  cela peut être le contenant d'un ramequin, d'un verre à moutarde. tout dépend de la quantité que vous souhaitez.

Rien de plus simple, mettre tous les ingrédients dans un casserole et porter le tout à frémissement. Entre temps goutez le mélange rectifier le dosage en fonction de votre goût. Avec un bec sucré, ma mère y met plus de sucre tandis que mon paternel mettait plus de vinaigre pour le coté acide.. A vous de l'adapter. Assurez vous que le sucre soit  bien fondu.

Laissez refroidir.

A gauche la sauce Nuoc Man et à droite le vinaigre de riz. Avant qu'on me pose la question, si jamais vous êtes tenté par prendre les mêmes marques que moi, je souhaitais simplement préciser que je ne suis pas sponsorisé par ces marques. :) Cette sélection de marque est issue d'un long benchmark de la part de mes parents et de moi même. Mais à chacun ses goûts. :)

Personnalisation  

Une fois que vous avez cette base. Pendant que la préparation refroidit, vous pouvez vous amuser à y rajouter de l'ail  émincé ou haché, du piment émincé.

De mon coté je rajoute des carottes râpées et de l'ail haché.

Rassurez vous sur si la couleur de votre sauce n'est pas la même que celle du commerce. Pour gagner un peu sur les coûts, les sauces du marché sont plus claires  car les commerçants y mettent plus d'eau et de sucre que de la sauce nuoc mam. Mais c'est bien cette sauce de poisson qui donne du goût.

En fonction de la sauce de poisson que vous avez, la coloration de votre préparation peut varier d'un marron très foncé à une teinte plus dorée.

Conservation 

Cette sauce se garde facilement un bon mois voire deux au frigo.

Explications
Pourquoi prendre du vinaigre de riz ? Parce que ce vinaigre est nettement plus doux que le vinaigre blanc normal. Cela se trouve quasiment dans toute les épiceries asiatiques.

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le nuoc mam. C'est un sauce qui est fabriquée à partir de petits poissons qui ont mariné dans de la saumure.  
Je suppose que l'image de cette marinade est plutôt ragoutant mais cela donne tout le goût à la sauce à nem.   

Sauce à nem

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