F128- FILET DE POISSON VAPEUR - GINGEMBRE - CIBOULE - SAUCE DE SOJA

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple,rapide, parfumée et light. Que demande donc le peuple ? Ça sera donc "filet de poisson au gingembre, ciboule, et sauce de soja à la vapeur.

Pour cette recette, j'utilise comme poisson un pavé de Julienne. L'autre nom de ce poisson est "lingue bleue".  Ce poisson est intéressant car sa chaire est plutôt ferme et le goût assez délicat.
En plus ce poisson est un poil moins cher que  les autres poissons que sont le cabillaud, ou le bar.

L'autre ingrédient sur lequel je voulais revenir concerne le poivre de Kampot blanc. Il en existe 3 couleurs différentes : du noir, du rouge et du blanc.

Le poivre de Kampot blanc en plus de sa puissance dispose d'une superbe fraîcheur et de supers parfums qui se marient bien avec le poisson.

Ingrédients (1  personnes)

un pavé de poisson blanc  de 125 à 150 gr

Poivre de Kampot blanc

1 morceau de gingembre (environ 3 cm)

2 CaS de sauce de soja

1 CaS d'huile

1 tige de ciboulette thaïe 
un peu de thym citron

Peler le gingembre.

Couper le en fines tranches.

Puis couper les tranches en filaments très fins.

Ciseler la ciboulette.

Nettoyer le pavé de poisson.

Ôter les arrêtes si nécessaire.

Déposer le poisson dans le centre  d'une assiette un peu creuse

Badigeonner le pavé de sauce de soja et d'huile

Parsemer le plat des filaments de gingembre et de ciboulette

Saupoudrer le tout de poivre blanc.

La quantité de gingembre et de poivre sera en fonction de vos goûts.

Étant donné que j'aime beaucoup cela j'ai tendance à en mettre pas mal.

Cuire le poisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Pour cela déposer l'assiette de poisson dans un cuit-vapeur.

Si vous n'avez pas de  cuit-vapeur, prendre une grosse casserole et mettre un fond d'eau. Mettre un ramequin au milieu de la casserole et déposer l'assiette de poisson par dessus.

Mettre le couvercle de la casserole et lancer la cuisson.

Vous venez de bricoler un cuit vapeur :-)

Lors de la cuisson, le poisson va rendre un peu de jus  qui va se mélanger au gingembre et sauce de soja.

Ne pas le jeter,  ce jus est délicieux.

Servir ce poisson avec du riz blanc, tout simplement.
Rajouter quelques branches de thym citron en guis de déco.

 

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S84 - Salade de Nem Chua

Je vous avais parlé il y a quelques temps de cela, d'un de mes petits péchés mignons : Le Nem Chua de petits ballotins vietnamiens de porc cru fermenté que l'on consomme en guise d'apéritif. Je pourrai en manger non stop.

 


Ce soir je propose donc d'utiliser ce nem chua dans une recette très simple. C'est une recette censée être estivale malgré la météo de ces derniers temps. 

Pour cette recette vous pouvez également acheter des nem chua conditionnés sous la forme d'une saucisse (De le même taille qu'une saucisse de Morteau). Ça sera plus facile pour réaliser la recette.

Ingrédient (2 personnes)

Feuilles de batavia

1 dizaine de feuilles de menthe

1 dizaine de feuilles de basilic

3 ballotins de nem chua

Ciboule thaïe

Poivron jaune

Sauce à nem

Optionnel :

Pousses de soja

Carottes râpées

Tomates cerises

Dans un bol, ciseler grossièrement salade, menthe, et basilic.

Découper en lamelles les nems chua

Découper des dés de poivron jaune et les rajouter dans le bol.

Arroser le tout  avec de la sauce à nem.

Parsemer par dessus de la ciboule ciselée.

Vous pouvez rajouter des pousses de soja, des tomates cerises coupées simplement en deux ainsi qu'un peu de carottes râpées.

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T82 - Tartare Vietnamien De Langue De Chat :-)

Non! Vous ne rêvez pas, et vous n'avez pas mal lu :-). Ce soir je vous propose bien un tartare vietnamien de langue de chat.  Après avoir vu dimanche soir les émissions affligeantes de France 5 sur le vrai poids de nos aliments enchainé avec le reportage  Capital  sur M6 concernant  le contenu de nos assiettes, je me suis dit que j'allais de mon coté assumer l'utilisation de viande illicite dans mes recettes lol.. En cette période trouble de scandales alimentaires, cela ne vous choquera pas de déguster un peu de langue de chat, n'est ce pas? 

Ne prenez pas peur, revenez! Je n'ai pas encore basculé dans la folie et je ne suis pas devenu le dépeceur de vos animaux domestiques. En réalité, derrière le terme "langue de chat", se cache un tout autre ingrédient.
Déjà que les asiatiques ont mauvaise réputation, il faut que j'arrête ce genre de blagues douteuses. Bref, Je ne vous parle pas non plus des fameux biscuits du même nom. 

 
En fait, la langue de chat est le nom d'une partie du bœuf en plein cœur du rumsteack. Une super partie du boeuf très tendre qui sublimera donc la recette d'aujourd'hui.

Je vous propose donc un tartare de bœuf vietnamien. Ça fait longtemps que je n’avais  pas été aussi enthousiaste pour un plat.  Avis aux carnivores comme moi, je vous le dis  : ce plat est une véritable tuerie! Le fait de vous partager la recette me redonne faim. :-)

Retrouvez la recette sur mon nouveau blog "Le Chameau Bleu"

Recette du Tartare de Boeuf Vietnamien sur Le Chameau Bleu

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