Chocolate 10

P34 - Porc Croustillant à la Sauce Aigre Douce

Ce soir, j'avais envie de vous partager une petite recette toute douce. Une recette sucrée salée : Porc croustillant à la sauce aigre douce.

Pour les personnes non adeptes du porc vous pouvez faire la même recette avec de la volaille telle que du poulet de la dinde etc..

Ingrédients pour 2 personnes

Échine de porc ou filet mignon (350 gr)
Un peu de farine de blé
1 ou 2 oignons
1 poivron vert ou rouge
2 ou 3 tomates
2 carottes
1 conserve d'ananas au sirop
2 gousses d'ail

Vous pouvez utiliser des oignons rouges ou jaunes. j'ai un petit faible pour les oignons rouges que je trouve plus doux et plus sucré.

Couper le porc en morceaux réguliers de 2 ou 3 centimètres de largeur.

Singer la viande. Singer signifie de passer la viande dans un « bain » de farine afin qu’une pellicule de farine recouvre la viande.

Si vous avez une friteuse, faire cuire la viande avec.

Sans friteuse, vous pouvez cuire la viande dans une poêle avec un bon filet d’huile à feu moyen fort.

L’objectif de cette étape est d’obtenir une viande bien croustillante.

Une fois cuit, déposer les morceaux de viande sur un sopalin, afin d ‘absorber le surplus d’huile. Réserver la viande.

Découper les poivrons, les oignons, et les tomates en quartiers.
Découper les carottes en lamelles.

J’adore l’ail ! Donc souvent vous verrez dans mes recettes cet ingrédient. Mais cela n’est pas forcément obligatoire dans cette recette.

Hacher donc de l’ail.

Couper les rondelles d’ananas en 3 morceaux. Et garder bien le sirop.

Dans une grande poêle ou wok, faire dorer un peu d’ail avec un filet d’huile.

Rajouter les oignons et poivron et les carottes.

Faire sauter ces 2 légumes pendant 5 à 7 minutes à feu vif. Pour cette recette, je préfère avoir les légumes plus fondants donc je les laisse cuire un poil plus longtemps. A vous de juger.

Rajouter les tomates. Laisser cuire quelques instants.

Déglacer les légumes avec la moitié du sirop des ananas. Rajouter la moitié des ananas. Mélanger.

En fonction de vos goûts ou de l’acidité des tomates, ajoutez un filet de vinaigre de riz. Si le tout est trop acide rectifier en rajoutant le reste du sirop voire les ananas restant. L’objectif est de trouver un équilibre entre le coté acide et le coté sucrée.

Laisser le tout pendant 5 minutes encore. Vous allez voir que la sauce va s’épaissir.

Si vous souhaitez retrouver plus de liants dans la sauce, avoir plus d’épaisseur de sauce, vous pouvez rajouter un peu de farine de blé, farine de riz, ou de maïzena. (environ une cuillère à café).

Rajouter au dernier moment la viande dans la poêle pour faire la réchauffer. Et dresser sans attendre.

Des herbes ciselées par dessus fonctionne bien avec ce plat.
Vous pouvez accompagner ce plat avec pâtes ou riz...

Porc croustillant à la sauce aigre douce

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P33 - Pâtes de riz sautées

Pâtes de riz sautées aux crevettes

Dans un post précédent, je vous disais que l'un de mes plats favoris était les pâtes de riz sautées. A la demande de certains d'entre vous, je vous partage donc la recette générique que vous pourrez adapter avec vos différents ingrédients.

L'atout de ce plat est qu'il se décline à l'infini. Elles peuvent être sautées avec du porc, avec du bœuf à l'oignon, des crevettes, des fleurs de ciboules...

Mode végétarien, ou carnivore chacun trouvera son bonheur.

Bref la seule limite de ce plat est votre imagination...

Vous pouvez faire varier la taille des pâtes, rajouter des épices comme le saté.

Rajouter des légumes, changer les herbes coriandre, cive, ciboulette...

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de pâtes de riz de 350gr
2 ou 3 oignons
2 ou 3 gousses d'ail
Les légumes de votre choix - un brocoli, quelques carottes,
Pousses de soja -150 gr environ
La viande que vous souhaitez, porc, crevettes, bœuf. Compter à peu près 200 à 300 gr de viande émincée.
Sauce de soja.

Faire tremper pendant 30 à 45 minutes les pâtes de riz dans un grand saladier avec de l'eau chaude. Cette phase est importante car elle va permettre aux pâtes de cuire rapidement à l'étouffé en fin de préparation.

De temps en temps, assurer vous que vos pâtes ne sont pas collées entre elles.

Si tel était le cas, décoller les délicatement.

Il ne faut pas cuire les pâtes avant car sinon votre plat sera pâteux.

Couper les oignons en petits quartiers.

Hacher de l'ail finement.

Couper vos légumes en petits morceaux

Par exemple lamelles de carotte, des petites têtes de brocolis, des morceaux de blettes etc..

Dans un wok, faire chauffer de l'huile. Incorporer l'ail faire dorer quelques secondes avant de rajouter les oignons. Faire sauter les oignons.

Rajouter les légumes. L'ordre et le temps de cuisson est important. Penser à mettre en premier les légumes qui doivent cuire longtemps.

Plus vous allez cuire les légumes plus ils vont être fondants.

Moins de cuisson, plus ils seront croquants.

A vous de décider la texture que vous souhaitez.

Réservez les légumes. Dans le même wok faire sauter votre viande ou crevettes dans un petit filet d'huile. Rajouter à nouveau les légumes et mélanger. C'est à ce moment là que vous pouvez rajouter les pousses de soja qui cuisent rapidement.

Enfin, égoutter les pâtes de riz grossièrement. Incorporer les dans le wok. Arroser les avec parcimonie avec un filet de sauce de soja. Mélanger le tout. Puis couvrir le wok pendant 5 à 7 minutes pour que les pâtesde riz cuisent.

Remélanger puis goutter une pâte. Elle doit être fondante.

Voila, il vous reste plus qu'a dresser et rajouter par dessus des herbes, ciboulette, coriandre, des cacahuètes concassées si vous le souhaitez. J'aime ce plat avec de la sauce pimentée.

Astuces : Vous pouvez au préalable faire un bœuf aux oignons (recette ici) faire cette recette sans la partie viande et rajouter au dernier moment votre bœuf aux oignons. Vous pouvez ainsi optimiser votre temps de cuisine.

Pâte de riz sautée au boeuf

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B32 - Caricoles ou Escargots de mer

Ce soir, après le japon, je vous invite en Belgique notamment à Bruxelles pour découvrir les caricoles. C'est lors d'un voyage chez nos voisins, à Bruxelles que je découvre ce plat. A la base, les caricoles étaient vendus par des commerçants ambulants de Bruxelles quand cette ville avait encore une activité portuaire importante. On les trouve désormais lors des marchés ou des fêtes.

Lors d'une de mes balades, je tombe sur un stand sur les marchés vendant des caricoles - escargots de mer. Il n'en fallait pas plus pour attirer l'attention du Benny-bouffe-tout qui sommeille en moi. Mais qu'est ce donc des escargots de mer dans le langage belge? :)

Je poireaute devant un des stands espérant qu'un passant commande une portion de ce plat.

Je constate qu'on sert dans un petit bol un bouillon avec des crustacés. Pas besoin de plus pour que je m'en achète une part. Je découvre alors un bouillon très relevé avec des... bulots décortiqués. Et oui, ce que les belges appellent escargots de mer sont des bulots. Le goût très relevé de ce bouillon m'a fait oublier un instant le froid de canard qui régnait sur Bruxelles lors de mon séjour. Je me suis tellement régalé que je me suis dit qu'au retour au bercail, il me fallait retrouver cette recette et la refaire à ma sauce.

Voici donc une recette de Caricoles.

Ingrédients

Bulots, une dizaine par personne
1 gros oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 poireau
1 bouquet garni (thym laurier)
1 cube de bouillon de légume ou de crustacé
Grain de poivre/ poivre moulu
Coriandre et ciboulette ou persil (optionnel)

Acheter des bulots crus. Approximativement une dizaine de bulots par personne.

Rincer les à grande eau. Tremper les dans un gros volume d'eau très salée pendant 20 minutes (2 grosses poignées de gros sel). Maman Chinoischezmoi m'a toujours dit qu'il fallait tremper la lame d'un couteau pour que le sable et autres saletés tombent au fond de la casserole. Astuce de grand mère ou simple superstition? J'en sais rien. Quoi qu'il en soit, ne mangeant pas de pain, et cela ne nuisant en rien à la recette, je perpétue ce geste.

Cuire pendant 20 minutes les bulots dans un grand volume d'eau bien salée avec un tout petit filet de vinaigre. Départ à froid, porter le tout à ébullition, avant de baisser à feu moyen.

Égoutter et rincer une dernière fois à grande eau.

Décortiquer les bulots et enlever les ailes d'anges. Réserver.

Ciseler l'oignon, le céleri, le poireau

Couper les carottes en petit dés.

Dans une grande casserole, avec un petit filet d'huile d'olive, faire suer rapidement tous les légumes plus un bouquet garni. Mélanger cela pendant quelques minutes.

Rajouter un litre d'eau.

Toujours à la recherche de plus de goût, au lieu de l'eau je rajoute un bouillon de légume ou de crustacés préparé au préalable avec un cube de bouillon. De mon coté, j'utilise soit les cubes de bouillon Maggi ou bien les bouillons de légume ou crustacé de la marque Ariaké.

Rajouter les grains de poivres concassés. Une bonne dizaine mais aussi du poivre moulu. N'hésitez pas à gouter et rectifier en fonction de vos goûts. Le bouillon doit être bien relevé.

Laisser mijoter. Saler.

Avant de servir, remettre les bulots dans le bouillon et laisser cuire quelques minutes le temps de réchauffer les bulots. Servez dans un bol une dizaine "d'escargots de mer" par personne et le bouillon avec les morceaux de légumes.

Pour cette recette vous pouvez acheter des bulots cuits mais je trouve que ceux qu'on achète dans le commerce, les bulots ne sont pas très bien nettoyés et ca crispe sous la dent. Cela est foncièrement désagréable.

Pour le petit plus, je trouve que la coriandre se marie bien avec le coté très poivré de ce bouillon. N'hésitez pas à rajouter alors un peu de coriandre et ciboulette ciselée dans votre plat.

Petite remarque : Je sais que dans certaine recette on rajoute du piment oiseau pour accentuer le gout pimenté du bouillon. J'ai opté de rester plus sur une note poivrée quitte à rajouter plus de grains. A vous de voir comme vous souhaiter accommoder cette recette.
Bonne dégustation...

Malheureusement pas de photos de ce plat suite à quelques problèmes techniques. Personne n'est parfait. Je me rattraperai !

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C31 - Opéra Ramen - Cantine japonaise

A défaut de partager une recette ce soir, j'avais envie de vous parler, de vous faire découvrir un petit endroit comme je les aime. J'aime ces petites gargotes qui ne paient pas de mine, ces cantines sans strass ni paillette. J'apprécie ces endroits sans prétention sauf celle de vous servir de la bonne nourriture authentique. Mais avant de continuer, une petite précision s'impose. Un constat que j'ai pu. Il semblerait que les asiatiques portent moins d'attention, moins d'importance au décorum et à l'ambiance d'un restaurant. Tant que cette diaspora asiatique trouve son compte dans son assiette ou son bol. Si bien que cela ne les dérange pas de manger sur des nappes et des couverts en plastique. L'important c'est le goût. J'aime autant ce genre d'endroits que les restaurants plus classieux à l'ambiance feutrée.

Salle au sous sol

Je vous emmène en voyage ce soir au Japon ou presque... Ou plutôtdans une petite cantine japonaise. Ici se croisent et se côtoient les touristes japonais en mal de nourriture nippone et les connaisseurs ou fans du pays du soleil levant. La présence de japonais est un point qui ne trompe pas sur l'authenticité de ce lieu. Nous sommes loin de ces chinois qui se sont reconvertis en restaurants japonais dans leur course aux profits et à la rentabilité. Cette gargote se trouve dans le quartier de l'Opéra Garnier à Paris. Un peu à l'écart de l'agitation de la place voisine, ce petite restaurant passerait presque inaperçu sur le boulevard des capucines tant la devanture est petite. On risque même de passer devant sans s'en rendre compte. Si vous cherchez un restaurant intimiste, pour un tête à tête amoureux passez votre chemin, ce lieu n'est pas adapté pour ce genre d'occasion. On vient ici pour se sustenter pour apprécier la nourriture et quitter le lieu une fois le plat englouti, et les papilles rassasiées de bonnes choses. Quand on entre dans cette cantine à l'entrée étroite, on tombe nez à nez avec le patron japonais qui tient la caisse. Il vous accueillera avec son accent fort prononcé.

Depuis 15 ans que je connais ce lieu, ce nippon grisonnant n'a pas changé, toujours fidèle à son poste comme si le temps n'a pas eu de prise sur lui. C'est un peu l’âme de cet endroit le tôlier, l'identité de cette cantine. Il me semble d'ailleurs à une époque le nom de ce resto n'était pas Opéra Ramen mais Cap 23.
Installez-vous au sous sol, où trône une télé diffusant divers programmes japonais. On ne vient pas ici pour les makis ou sushis, mais si vous insistez vous trouverez quand même votre bonheur.

Ramen

On vient déguster ici, leur spécialité : les grands bols de Ramen. Ces nouilles japonaises sont servies dans différents bouillons. Vous pourrez également gouter des plats comme le curry japonais, du poulet mariné frit etc. De vrais régals.

On peut choisir d'aromatiser le bouillon des Ramen avec 3 sauces, une sauce de soja, une sauce de soja fermentée et une sauce de sésame.

Les Ramens sont servis dans un bouillon accompagné de pousses de soja, ainsi que différents types de viande. Moi ce fut du porc haché.

Autre caractéristique de ce genre de cantine, c'est qu'on y mange bien pour des prix modiques. Pour un moyenne de 14 euros vous avez un grand bol de Ramens, un voire deux plats supplémentaires.

Pour 13 euros 50, j'ai eu le droit à 6 Gyozas, de succulents raviolis japonais grillés, un riz sauté japonais et mon gros bol de Ramen.

C'est bon, authentique, pas cher, que demande le peuple..