G52 - Gyoza ou Ravioli Japonais

Parmi tous les types de cuisines asiatiques, il y en a certaines qui me plaisent tout particulièrement. La cuisine et la culture nippone en font partie.

C'est pourquoi, ce soir je vous propose une petite recette du pays du soleil levant avec les fameux gyozas ou raviolis japonais.

C'est une recette assez simple mais qui nécessite un peu de temps pour la confection de ces fameux raviolis.

Ingrédients
350 gr de porc haché
150 gr de poireau
3 grosses gousses d'ail hachées
2 cm de gingembre haché
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de farine de tapioca
sel/poivre
pâte à gyoza

Il existe également des variantes de recettes où le poireau est remplacé par du chou chinois. J'ai préféré de mon coté prendre du poireau car je trouve ce légume moins fade et possède plus de goût que le chou chinois. 

 

Ne prendre que la partie haute des poireaux     ( partie blanche et jaune)

Couper les poireaux en 2 dans le sens de la longueur.

Puis ciseler les poireaux et les mettre dans un grand saladier.

Hacher le porc. Si vous aimez la viande plus moelleuse et un poil plus grasse, prendre de l'échine de porc. Si vous aimez la viande plus maigre prendre de la palette.

Si vous avez un hachoir électrique, hacher la viande avec. 

Mélanger la viande hachée avec du sel et poivre et la cuillère à café de farine de tapioca.

Si comme moi, vous ne disposez pas de hachoir électrique, vous pouvez hacher la viande avec un hachoir. Pour cela couper la viande en très petits morceaux  et hacher la viande finement. (Ça prend 10 minutes). En cours de hachage rajouter le sel/poivre/farine de tapioca.

Incorporer la viande dans le saladier.

Mélanger la préparation avec l'ail et le gingembre hachée,

Rajouter la sauce de soja, l'huile et la farine de tapioca.

Pour cette fois ci, j'ai acheté directement les pâtes à gyoza congelées.

Il suffit de les sortir une bonne vingtaine de minutes avant la confection des raviolis japonais.

Confection des gyozas

Mouiller les bords de la pâte à gyoza avec de l'eau chaude.

Rajouter une cuillère à café de farce.

Plier le ravioli et pincer une extrémité du ravioli.

A un centimètre du bord pincé former un S avec un bord du ravioli

Pincer ce fameux S pour fermer un peu plus le ravioli.

Faire cela tout le long du ravioli jusqu'à fermer totalement le gyoza.
Vers la fin de confection du ravioli, si la farce déborde un peu du gyoza, ne pas hésiter à en enlever. 

Avec cette farce, vous pouvez faire approximativement 60 a 70 gyozas.

Dans une poêle bien chaude, rajouter un bon filet d'huile.
Y déposer  les gyozas. Baisser un peu le feu si nécessaire.
Faire cuire toutes les faces du ravioli.
  

Vous pouvez consommer les gyozas avec de la sauce piquante et un peu de sauce de soja ou bien avec un peu de vinaigre de riz noir. 

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S51 - Sauté de Courgettes et Vermicelles de Soja

Pendant longtemps, beaucoup de personnes de mon entourage me posaient la question de savoir ce que les asiat mangeaient au quotidien car non! Ils ne mangent pas tous les jours des nems, des rouleaux de printemps, ou autres préparations qui nécessitent des heures et des heures de préparation. La recette de ce soir fait donc partie de ces plats du quotidien, rapides et simples à faire. Ce plat est également une madeleine de Proust, un plat de mon enfance.

Vermicelle de soja

Ingrédients (2 Pers)

2 petites courgettes 

2 à 3 gousses d'ail hachées

1 côte de porc 

1 CàC de farine de tapioca

1 petit ballot de Vermicelles de soja 

Sauce de soja 

Sel/poivre 

 

Faire tremper 20 minutes les vermicelles de soja dans un grand bol d'eau tiède.

 

Laver et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.

Couper ensuite les courgettes en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur.

Porc Haché à la main

Désosser la côte de porc.

Couper la viande en petits morceaux 

Si vous avez un hachoir électrique, hacher la viande avec. 

Mélanger la viande hachée avec du sel et poivre et la cuillère à café de farine de tapioca.

Si comme moi, vous ne disposez pas de hachoir électrique, vous pouvez hacher la viande la viande avec un hachoir. Pour cela couper la viande en très petits morceaux  et hacher la viande finement. (Ça prend 10 minutes). En cours de hachage rajouter le sel/poivre/farine de tapioca.

Une fois la viande hachée, former des petites boulettes d'un centimètre de diamètre.

Dans une poêle, mettre un filet d'huile.

Faire dorer un peu l'ail, avant de rajouter les boulettes de viande.

Faire revenir 4 a 5 minutes la viande.

Rajouter les courgettes et poêler les pendant 5 à 7 minutes. Il faut que les courgettes commencent à ramollir et deviennent un peu translucides. 

Couper aux ciseaux les vermicelles de soja dans le sens de la longueur pour éviter de les avoir trop longs.

Égoutter grossièrement les vermicelles et rajouter dans la poêle.

Mettre une rasade de sauce de soja.

Mélanger et couvrir.

Il ne vous reste plus qu'à dresser. 

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C50 - Crevettes Sautées Au Sel & Poivre

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Ce soir j’avais envie de mettre en lumière une épice de notre quotidien. Une épice qui  occupe nos tables depuis fort longtemps, tellement banale qu’on l’oublierait presque. Souvent accompagnée de son partenaire de tablée, on rajoute cette épice dans nos plats selon nos envies, presque de manière automatique. Vous l’aurez probablement deviné, je parlais  du poivre.

Mais savez vous par exemple que le poivre  une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. (Wikipédia). Sa culture est originaire de l’Inde avant de se propager les autres pays d’Asie du Sud Est.

 

J’avais envie de vous parler de cette épice qui est si commune mais si peu connue à la fois. Que savons-nous du poivre ? Qu’il existe  du poivre de différentes couleurs : noir, blanc, vert, qu’il se consomme moulu ou en grain.
Les « un peu plus connaisseurs »  vous diront qu’il faut  torréfier le poivre comme le café pour en exhaler tous les parfums et arômes ?
Si je disais que le vin se bornait  à sa couleur, que le vin se déclinait simplement en vin rouge, blanc et rosé ? J’essuierai  probablement les foudres de tous les amateurs de vin et le courroux de Bacchus (dieu du vin). Vous imaginerez  fort bien la réaction identique d’un vrai connaisseur de poivre si nous disons cela de cette épice.
De mon coté je connais bien évidemment les différentes couleurs de poivre. En plus de cela, je connaissais le poivre du Sichuan, et vaguement le poivre de Kâmpôt.

C’est au travers de mes recherches gourmandes, que je découvre qu’il existe tout un panel de poivres différents. En fonction de son origine, son lieu de production, le poivre dégage différentes saveurs.
D’ailleurs je vous conseille d’ailleurs d’aller sur le site d’un passionné qui nous fait découvrir  une myriade de poivre et sel.  http://www.goutetnature.com/. J’ai découvert des variétés de poivres qui me donnent vraiment envie pour un amateur de poivre comme moi.   Je ne pensais pas qu’il en existait autant.

C’est d’ailleurs grâce à ce site que j’ai découvert le poivre Timut du Népal. En humant  ce poivre, se dégage un fort parfum d’agrumes, très fruité, avec une pointe de bergamote. Tous ces parfums m’ont donné envie de décliner une recette que j’adore : les crevettes sautées au sel et poivre.
La recette traditionnelle utilise normalement du poivre du Sichuan. Mais ce soir, c’est avec ce fameux poivre du Népal que je fais faire la recette.

Poivre Timut du Népal/Fleur de sel/Sucre roux

Ingrédient  (2 personnes)

200 gr de crevettes crues non décortiquées.
Une CaC  de poivre Timut du Népal
Une demi-CàC de fleur de sel
Une CaC de sucre roux.
Un oignon
2 gousses d’ail moyennes  hachées
Ciboulette thaï  et/ou coriandre

Pour cette recette, ne pas décortiquer les crevettes. Il faudra simplement les étêter.
Faire simplement  une incision sur le dos des crevettes pour les déboyauter .
Une fois les boyaux ôtés, rincer les crevettes dans un bol avec de l’eau et un peu de sel.
Sur une assiette recouverte de sopalin, déposer les crevettes afin d’éponger toute l’eau. Réserver.

Hacher l’air et l’oignon finement.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive déposer les crevettes 45 secondes sur chaque face.  Retirer les crevettes.

Dans la même poêle remettre un filet d’huile. Faire bien chauffer l’huile, rajouter l’oignon et l’ail ainsi que le sucre, le sel et le poivre.
Faire dorer la préparation.  Dès que ca commence à dorer rajouter les crevettes pour finaliser leur cuisson et s’imprègnent de tous les parfums.
Il n’y a plus qu’à dresser et rajouter par-dessus ciboulette thaï et/ou coriandre le tout ciselé.
En accompagnement, simplement du riz thaï… 

Le poivre Timut se marie super bien avec la crevette. Pour beaucoup de personnes, le poivre n’a qu’un goût piquant.   Je vous conseille alors ce poivre pour vous réconcilier avec cette épice. Ce poivre est nettement plus doux, n’attaque pas ou peu le palais et laisse beaucoup plus la part belle aux saveurs fruitées et d’agrumes.

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P49 - Poêlée de Brocolis & Shiitakés à la Sauce Huitre

 

Allez ! première recette de l'année. On  commencer 2013 avec une recette rapide simple et light. Je vous propose une recette végétarienne avec  une poêlée de brocolis et shiitakés  à la sauce d'huitre.

Ingrédients (2 personnes)

Un brocoli

Sauce d'huitre

Sauce de soja

2 gousses d'ail hachées

5 champignons Shiitaké moyens

Pour cette recette, j'utilise des shiitakés séchés. 

Shiitaké est le nom japonais de champignons noirs très parfumées. Il est également appelé champignon parfumé par les chinois.

Je les fais tremper une bonne heure dans de l'eau tiède.

Je change régulièrement l'eau.

Pour gagner du temps, vous pouvez les couper en fines lamelles et les replonger dans de l'eau tiède. Une fois qu'ils sont bien souples, bien essorer les champignons.

Dans une poêle avec un filet d'huile les faire revenir doucement  avec un peu de sauce de soja et un peu de sauce à huitre. L'équivalent d'une cuillère à soupe environ pour chacune des deux sauces. Faire revenir les champignons 3 à 4 minutes. Récupérer les et réserver.

 

Couper le brocoli en petits morceaux.

Dans la même poêle, mettre un filet d'huile, faire dorer l'ail hachée.

Incorporer les brocolis.

Faire revenir les légumes 3 minutes.

Rajouter sur les brocolis l'équivalent de 2 cuillères à soupe de sauce à huitre et une cuillère à soupe de sauce de soja.

Rajouter les champignons.

Faire revenir les légumes  à nouveau 2 minutes.

Rajouter également un peu  d'eau, l'équivalent d'une louche.

Couvrir la poêle et laisser cuire environ 5 minutes.

Il faut que le brocoli soit  suffisamment cuit mais il doit rester croquant.

Sauf si vous aimer les brocolis plus fondant, dans ce cas, laisser encore un peu sur le feu.

Il y a plus qu'à servir accompagné de pâte, de riz ...

Pour le dressage, je me suis amusé à reconstituer le brocoli.

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Je Suis Vert...

Je suis vert …pas vert de rage, ni vert de jalousie, mais simplement vert tout court.
En cette journée dominicale,  j’avais envie de faire une B.A, me rendre utile. Je voulais simplement que mon blog aide une action que je juge intéressante.

Je constate qu’en France et  également dans d’autre pays, le mouvement écologique fait beau. Etre écolo c’est tendance, politiquement correct. C’est bien d’être écolo. Donc tout le monde est par principe pour l’écologie … tant que cela ne me génère aucun effort supplémentaire. Mais quand il s’agit de  bousculer son quotidien,  rajouter des contraintes supplémentaires dans notre vie de tous les jours, il n’y a nettement moins de monde.  Dans ce cas, c’est plutôt « L’écologie c’est bien mais pas chez moi »
Pour être totalement franc, je ne suis pas un ayatollah de l’écologie, je ne me considère par plus écolo que le citoyen lambda.  Mais depuis quelques temps  je tombe régulièrement  sur un mouvement  intéressant au travers des différents blogs que je visite.
 
Contre  un petit logo sur mon blog et cet article, la société Bonial s’engage à planter un arbre. « Celui-ci compensera tout au long de sa vie les émissions de CO2 dérivant de votre blog. C’est simple ! »
 

Peut être que mon action est une toute petite goutte d’eau mais j’espère qu’elle contribuera un temps soit peu à une action plus globale. Si vous aussi vous tenez un blog,  et que vous adhérez à ce petit geste, je vous invite à en faire de même.

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