B18 - Bo Bun

Ça faisait longtemps que je voulais me refaire un Bo Bun mais ces derniers temps, je ne trouvais jamais le temps de m'y atteler. Et puis avec la suggestion d'Orianne sur facebook, cela m'a redonné envie et le courage d'en faire un. Me voila parti pour vous partager la recette du Bo Bun.  

Cette recette va être décomposée en plusieurs posts. Dans un premier temps je vais essayer de vous donner la recette express. Puis dans un second temps, je vous proposerai les recettes pour faire vous même la totalité du bobun.

Petite parenthèse ouvrante : Je pense qu'il est utile au passage de vous préciser que le Bo Bun est un plat typiquement ... Vietnamien et non chinois comme beaucoup peuvent le penser.  Parenthèse fermante.

Ingrédients

• Vermicelles de riz
• Pousses de soja
• Salade 
• Menthe
• Basilic thaï
• Ciboulette
• Sauce à nem
• Nem
• Boeuf aux oignons 
• Cacahuètes

Vermicelles de Hué

Dans cette version, j'avais envie de remplacer les vermicelles de riz par des vermicelles de Hué. Ce sont également des vermicelles de riz mais qui sont plus grosses. Comme les pâtes italiennes, il existe plusieurs types et formes de pâte ou vermicelles de riz. Chacun trouvera donc son bonheur. Personnellement je préfère les grosse pâtes ou vermicelles car elles sont plus fermes sous la dent, on a plus de répondant. Je trouve qu'elles ont l'avantage également de capter plus les sauces et assaisonnements.  

Faites tremper pendant 30 minutes ces vermicelles dans un grand saladier d'eau tiède. Dans un grand fait tout, porter à ébullition un grand volume d'eau. Plonger les vermicelles et faire cuire approximativement 15 minutes. Remuez de temps en temps. Gouter une vermicelle afin de savoir si les vermicelles sont cuites et si la fermeté vous convient. Une fois les vermicelles cuites, égoutter dans une grande passoire.

Astuce

Rincer à l'eau bien froide. Cela va permettre aux vermicelles de ne pas coller. Toujours sous l'eau froide, former des grappes de vermicelles de la taille d'une clémentine. Ca sera plus facile pour dresser après. Laisser égoutter les vermicelles mettre un filet d'huile par dessus. Réserver.

Laver la menthe, la basilic thai, la ciboulette, la salade et le soja.

Effeuiller la menthe, et le basilic

Astuce

Choisissez des pousses de soja bien blanches. Cela est source de fraicheur. Des pousses de soja qui datent un peu sont plus ternes plus jaunes. 

Ciseler grossierement quelques feuilles de salades, de menthe et basilic 

 

Dans un grand bol, mettre vos vermicelles d'un coté. Répartir la salade le soja la menthe et le basilic. Rajouter sur les vermicelles la ciboulette finement ciselée. Mettre par dessus, le boeuf à l'oignon, quelques nems et la sauce à nem et des cacahuètes concassés. Votre Bo Bun est prêt.

Dans cette version express, vous pouvez acheter chez un traiteur le boeuf à l'oignon et les nems. Les nems sont aussi disponibles sous forme congelée chez les épiceries telles que Tang Frère, Paris Store, Aurasie, France Asia...

Quelques minutes à la friteuse et les nem seront prêts. Vous verrez que cette version express prend déjà pas mal de temps à préparer. 

Dans les posts suivants, je vous donnerai la recette pour faire votre boeuf à l'oignon et la sauce à nem.

  

Bo Bun

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C17 - Curry De Poulet à La Mangue

 

Ce soir c'est une invitation au voyage vers les Indes, ou le Pakistan, aux pays des épices..  

Quoi de mieux que partager un moment de cuisine. Cuisiner à plusieurs mains il n'y a rien de tel.  Cela permet de découvrir et partager des choses...  Ce soir, c'etait donc une personnalisation d'une recette péchée dans un magazine.. Un curry de poulet à la mangue.

Le Curry en train de mijoter

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 1 tomate
• 1 petit bol de fève
• 30 cl de lait de coco
• 1 cuillere à soupe de coco 
• Huile d'olive 
• 1 oignon 
• Sel/Poivre
• 1 mangue bien mure

1. Couper le poulet en gros morceaux
2. Ciseler  l'oignon
3. Couper les tomates  en petits quartiers
4. Couper la mangue en petits dés
5. Dans un wok, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
6. Ajouter le curry. et faire revenir quelques minutes
7. Rajouter les tomates, les fèves et les morceaux de poulet 
8. Saler poivrer
9. Y mettre la moitié des morceaux de mangue
10. Incorporer le lait de coco
11. Mijoter 15 minutes et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
12. Rajouter le reste de la mangue cuire encore 5 minutes
13. Servir avec du riz, ou pâte ou bien pâte de riz..  

Curry de poulet à la mangue

Si vous aimez avoir un coté croquant, vous pouvez rajouter des amandes effilées ou bien des pignons de pin par dessus.

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V16 - Vapeurs - Bouchées - DimSums

"Un p'tit coin d'parapluie Contre un coin d'paradis" Malgré les parapluies, je vais vous dire comment se créer un petit coin d'Asie le temps d'un petit repas. 

Plus besoin forcément de sortir ou de se faire livrer pour avoir un peu d'Asie dans son assiette. Et puis en ces temps de vache maigre, cela permet de réduire considérablement  la note après votre repas.

Je vais donc me lancer dans une série de posts consacrés aux épiceries asiatiques et surtout ce que vous pouvez trouver chez eux. Cela va vous permettre de pouvoir manger exotique à moindres frais et faire des choses rapides lorsqu’on a la flemme de cuisiner. Cela m’arrive aussi même si la cuisine reste une passion.

Je sais qu’un des plats  favoris d’une grande majorité de personnes sont les vapeurs, ou bien les Dim Sum, Dim Sam. Plusieurs noms pour désigner en France des raviolis aux crevettes et des bouchées au porc.

Mais sachez que les Dim Sams, (nom cantonnais) pour désigner un ensemble de plats en petites portions. Les raviolis aux crevettes et bouchées au porc n’est que la partie haute de l’iceberg. Il existe une variété et une diversité de petits autres plats sous  le terme de Dim Sam. On y trouve des crêpes de riz au bœuf ou aux crevettes, des raviolis frits, des beignets de taros etc… Les Dim Sams font souvent office de petits déjeuners entre amis ou familles dans des troquets du sud de la chine. Mais on peut également déguster ces mets en guise de gouters salés ou bien apéritifs.

Si on revient à nos fameux raviolis aux crevettes et bouchées au porc. Vous pouvez désormais les acheter tout fait congelés. Ainsi vous pourrez les conserver dans votre congélateur et les cuire à la vapeur quand une envie de cuisine asiatique se fait sentir.

Pour cela vous pouvez les cuire avec un cuit vapeur du type : 

Ou bien si vous n’avez pas ce genre d’engin, vous pouvez créer votre propre cuit vapeur. Pour cela, prendre une grande casserole ou marmite, y déposer un ramequin renversé au fond de la casserole et remplir avec de l’eau sans recouvrir le ramequin. Déposer par-dessus le ramequin une assiette un peu plus petite que le diamètre de la casserole. Sur cette assiette vous pourrez déposer les aliments à faire cuire à la vapeur. La vapeur va montrer par l’espace entre la paroi de la casserole et l’assiette et cuire vos aliments. Si cela n’est pas clair, laisser moi un message afin que je poste des photos de la manipulation.

Dans les épiceries asiatiques, vous trouerez donc un large choix de vapeurs différentes et surtout à des prix modiques. Comptez à peu près 7 ou 8 euros pour un sachet d’une trentaine de vapeurs. Sachez d’ailleurs que c’est souvent ces mêmes vapeurs qu’on vous sert dans les restaurants asiatiques. Au resto, au même prix vous en avez 4 ou 6. 

Ça donne donc ca :

Vous pouvez les consommer avec différentes sauces ou associations de sauces :

1.    Sauce de soja (+ Sauce pimentée)

2.    Vinaigre de riz noir (+ Sauce pimentée)

3.    Sauce aigre douce

4.    Ketchup => essayez c’est étonnant et pas mauvais

OU LES ACHETER

Je vous ai déjà parlé dans de précédents posts d’épiceries comme Tang Frère ou Paris Store. Deux enseignes où se rendent les asiatiques de la région parisienne. Il y en a plusieurs en ile de france notamment dans le quartier de Chinatown 

Voici quelques adresses de Tang Frère

• 48 Avenue d'Ivry 75013 Paris
• 168 Avenue de Choisy 75013 Paris
• Il y a d'autres adresses

Voici quelques adresses de Paris Store

44 Avenue D’Ivry 75013 Paris 5 Boulevard de la Villette Il y'a d'autre adresse ici

Du coté de bordeaux, vous avez l’enseigne Eurasie

Du coté d’Anglet et de Pau, ca sera plutôt France Asia

Régalez vous !
ou bien  

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B15 - Bouillon de vermicelles au poulet et coriandre

Ca y est ! Nous rentrons petit à petit dans la période hivernale. On commence à ressortir les écharpes, manteaux bonnets. On va commencer à refaire les petits plats d'hiver. C'est pourquoi j'avais envie de partager  la recette d'un  petit bouillon de vermicelles de soja au poulet  et la coriandre.




Ingrédients :

• Vermicelles de soja
• Carcasse de poulet crue ou quelques ailes de poulets  (4)
• 2 ou 3 Filets ou escalopes de poulet
• Coriandre
• Un gros oignon   
• Une grosse carotte 

Mais avant toute chose, certains d'entre vous se posent peut être la question de savoir comment se présentent les vermicelles de soja dans le commerce. On les voit souvent déjà préparées dans des plats mais comment sont elle commercialisées. Et bien elles se présentent sous la forme de petits paquets de vermicelles séchées. Confucius disait qu'une image vaut mille mots. Autant vous présenter une photo :

Vermicelles de soja

C'est assez commun, vous en trouverez donc dans n'importe quelle épicerie asiatique telle que Tang Frère, Paris Store et Eurasie.

1. Faire tremper ces vermicelles de soja dans un grand saladier d'eau pendant 30 minutes
2. Ne pas hésiter à couper à l'aide de ciseaux les vermicelles en gros tronçons. Elles seront plus faciles à manger.
3. Éplucher oignon et carotte, couper les en gros morceaux
4. Dans une grande casserole, fait tout ou marmite, faire saisir la carcasse de poulet ou les ailes de poulet.
5. Dès que la viande commence à avoir une légère coloration, baisser le feu
6. Incorporer oignons et carotte
7. Faire suer le tout 5 minutes sans coloration 
8. Rajouter l'équivalent de 6 à 7 bols d'eau 
9. Augmenter le feu pour porter le bouillon à ébullition
10. Incorporer entier vos filets de poulet  
11. A la nouvelle ébullition, à l'aide d'une louche enlever toute l’écume du bouillon jusqu'à qu'il n'y en ait plus
12. Saler et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux
13. Égoutter les vermicelles, incorporer les dans le bouillon 
14. Porter à nouveau à ébullition. Quand les vermicelles sont souples et translucides, cela signifie qu'elles sont cuites. Ne pas hésiter à les goutter. 
15. Récupérer dans le bouillon les filets pour les émincer.
16. Dans un bol,  mettre quelques morceaux de poulet, verser le bouillon avec les vermicelles.
17. Rajouter de la coriandre ciselée et poivrer

Bonne dégustation ! votre bouillon est prêt.

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