P45 - Perles de riz gluant à la mangue & lait de coco

 

Aujourd'hui j'avais envie de partager avec vous une nouvelle recette du royaume de Siam.   A force de vous proposer des recettes thaïlandaises, il va falloir peut être que je me mette également à apprendre la langue de ce pays.

Le dessert de ce soir se nomme "khao niao mamuang ou bien "riz gluant au lait de coco et mangue"

J'ai aussi voulu jouer sur la présentation, la rendre plus ludique, plus esthétique...

Ingrédient (2 personnes)

Une demi mangue bien mure

Sésame complet et Sésame noir

200 ml de lait de coco

100 gr de riz gluant
50 gr de sucre

Sel

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait de coco avec une pincée de sel pour qu'il s’épaississe un peu. 
Rajouter le sucre. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Moi j'y mets peu de sucre. Donc adapter le lait de coco à vos envies et à vos goûts.

Remuer le lait constamment. 

Une fois le lait de coco épais, ôter la casserole du feu et réserver. 

Couper des tranches épaisses de mangue ( épaisseur  = 0,5 cm).

Avec un emporte pièce, former des disques. Réserver

Pour le sésame, n'hésitez pas à le torréfier. Cela lui donnera plus de goût.

Pour cela mettre le sésame dans une poêle à sec. A feu doux faire dorer le sésame sans cesser de remuer.

Attention dès que la coloration du sésame démarre, cela va très vite. Soyez donc vigilant car sinon vous risquez de bruler le sésame.  

Tremper le riz quelques heures.

Rincer le riz gluant à grande eau. 

Mettre le riz dans une casserole le riz et le même volume d'eau.
Porter à ébullition, et baisser à feu doux.
Cuire pendant 10 a 15 minutes. Gouter le riz doit être fondant.

Si vous avez un autocuisseur c'est encore plus simple. 

Certaines personnes pourront me dire que  ce n'est pas la meilleure façon de cuire le riz, qu'il faudrait mieux le faire à la vapeur. Je le concède. Aujourd’hui je privilégie la rapidité et la simplicité. Avec mon mode de cuisson, le riz sera moins ferme qu'à la vapeur.

De mon coté, je mélange 1/4 lait de coco et 3/4 d'eau afin que le riz soit déjà aromatisé à la coco.

Une fois le riz cuit, prendre une cuillerée à soupe de riz.

Déposer là sur du film étirable.

Refermer le film étirable et former des boules

Une fois les boules faites, enlever le film étirable.

Rouler la boule dans du sésame

Vous pouvez rouler le sésame dans différents types de sésame pour jouer sur les différentes saveurs et différentes couleurs (sésame noir, sésame complet, sésame blanc)

Il ne reste plus qu'à dresser les boules sur les disques de mangue.

Verser le lait de coco dans un ramequin ou une petite verrine. 

Il suffira aux convives de verser la coco par dessus le riz et à déguster..
Idéalement le lait de coco doit être tiède.

Présentation plus traditionnelle

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T44 - Tarte Tatin

En attendant  de vous proposer de nouveaux plats asiatiques, (quelques uns  sont en préparation),  je vous propose la recette d’un de mes  pêchés mignons sucrés.

Vous connaissez probablement l’histoire de cette recette. Comme pas mal de recette, elle a été inventée tout à fait par hasard par les sœurs Tatin au 19eme  siècle.
Leur tarte au pomme ayant brulée, elles ont décidé de garder les pommes caramélisées et de remettre une pâte brisée par-dessus pour stopper la calcination des pommes. C’est comme cela que cette fameuse tarte  est née.

De mon coté, j’avais envie plutôt d’une pâte sablée.  Mille excuses pour les ayatollahs de la pâtisserie, j’achète ma pâte toute faite… Mais je voulais une recette rapide. 

Du coté des pommes, des goldens auraient pu convenir mais j’ai pris des Chanteclerc qui sont plus acidulées. En écrivant ces lignes, je me demande si des gens ont testé de faire une tarte Tatin avec des Granny Smith . J’aimerai  bien savoir si cela fonctionne ou pas.
Je sais qu’il existe des milliers de recettes de tarte Tatin. Je n’ai aucune prétention d’affirmer que c’est  la meilleure recette mais elle est du moins à mon gout. A vous de me dire ce que vous en pensez.
 

Ingrédients
•    1 rouleau de pâte sablée
•    8 pommes Chanteclerc taille moyenne
•    125 g de beurre demi sel
•    125 g de sucre

Éplucher et couper les pommes en  gros quartier. Si les pommes s'oxydent à l'air ce n'est pas très grave.

Dans une grosse poêle faire fondre le beurre et le sucre doucement. Vous pouvez commencer à feu moyen si vous êtes un impatient comme moi puis dès que ça commence à dorer on baisse le feu.

Mélanger  régulièrement la préparation.
Dès que le caramel commence à prendre une teinte beige, beige foncé,  rajouter les pommes.

pomme au début de mélange

Mélanger les pommes. Il faut que le caramel nappe toutes les pommes.
Laisser cuire un peu les pommes 4-5 minutes.

Dresser les pommes dans un moule.  Verser le fond de caramel qui est resté dans la poêle. 

Déposer la pâte par-dessus. Retrousser les bords afin de rentrer la pâte vers l’intérieur
Faire une cheminé au milieu de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfourner une demi-heure.
Sortir la tarte,  laisser reposer  5 minutes avant de retourner la tarte sur un grand plat pour la démouler.
Il ne vous reste plus qu’à la déguster avec une bonne louche de crème d’Isigny épaisse

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P43 - Paris-Hanoï

Après mes tribulations africaines, je vous emmène faire une petite escapade vers la capitale de l'ancienne Indochine française, à quelques encablures de la baie d'Ha Long.  Je vous propose donc de faire un Paris-Hanoï.

Vous pouvez faire bien évidemment ce trajet en avion, ou bien... en métro parisien :-).  En effet, pour les petits budgets,  mieux vaut tenter une de mes cantines préférées le "Paris-Hanoi".

Avec l'espièglerie qui me caractérise, je me suis demandé si je voulais réellement partager une de mes bonnes adresses ou bien je la gardais précieuse pour moi.

Mais si vous suivez mon raisonnement vous allez comprendre pourquoi :

1. Si je partage => 2. Il y a aura encore plus de monde => 3. Augmentation de l'attente dans la queue => 4. Mon impatience va être mise à rude épreuve. ( réflexion purement égoïste :-) )

Mais la logique d'un blog, étant basée sur le partage, je m'en vais vous dévoiler ce bon plan.

Une fois encore, je vais vous parler d'une de mes petites cantines ; vietnamiennes cette fois ci.

Les premiers mots qui me viennent à l'esprit en pensant à cette cantine :

DéLiCiEuX - BoNDé - QuEuE - ATtEnTe - QuIChé - CoPieUX - PaS ChèR

Depuis 15 ans que je connais cette cantine, je ne  l'ai jamais connu autrement que bondé.

Comme je vous l'ai déjà expliqué dans l'un de mes anciens posts, le principe d'une cantine, est de bien manger pour une somme modique, et intrinsèquement dans un local peu ou moins petit.

Le Paris Hanoi ne déroge pas à la règle.

Vous l'aurez compris,  ce n'est pas un restaurant intimiste, n’espérez pas faire un repas romantique en ce lieu, sauf si la notion de l'intimité est caractérisée chez vous par  un partage de vos discussions amoureuses avec les inconnus assis à 10cm de vous.

Si vous souhaitez ne pas trop faire la queue, la seule solution est de manger tôt, en début de service à 12h ou 19h. Pour avoir fait l'essai plus d'une fois dès 19h30, la salle est déjà bondée.

Il est donc de coutume, ici, de patienter à l'extérieur du restaurant une bonne dizaine de minutes voire plus en plein rush du service.

Quand je vous parlais de petite cantine vietnamienne,  c'est bien la taille du restaurant. A la louche, il y a entre 30 à 35 couverts.

Après l'attente réglementaire, il va falloir vous frayer un chemin pour accéder à votre table. Parcours du combattant, ce n'est parfois pas une mince affaire surtout en hiver avec les gros manteaux et écharpes.

Comme toute cantine qui se respecte, vous ne pourrez pas choisir les convives assis à coté de vous. Si vous n'aimez les sensations quichées, ce lieu est à éviter.

Mais tant d'effort, est ce que cela en vaut la peine => MA RÉPONSE EST CATÉGORIQUE OUI!!!

On y  mange franchement bien. La foule qui s'y presse est un indicateur fiable. 

Le soir on mange souvent une ambiance tamisée, presque sombre.  
La cuisine se trouvant au fond de la salle, vous pouvez voir les cuisiniers vietnamiens s'attelant à la tache pour  vous confectionner de bons petits plats.

Dès que vous entrez dans ce restaurant, vous êtes envahis par les parfums, les bonnes odeurs de cuisine vietnamienne. Vos papilles sont  déjà dans les starting blocks, le phénomène de "salivage" y va de bon train.

Que pouvez-vous déguster ? Commencez donc avec des beignets de crevette à 90 centimes la pièce ou des rouleaux de printemps. Le vendredi ils font des  Raviolis à la vapeur au porc, les fameux bánh cuôn. Un délice!

Continuez  votre repas avec leurs  différents bobuns qui ne sont pas mal du tout. Dans la liste des meilleurs bobuns de Paris, ceux du Paris-Hanoï sont pas mal placés. Essayez sinon leur Boulettes de viande caramélisées ou leur crevettes sautées.

Bref, si vous êtes un gourmand comme moi, il faudra  venir plusieurs fois pour gouter tous les plats. Je crois que je n'ai pas été déçu par le moindre plat. 

L'hiver étant là, essayez leur soupe pho, vous m'en direz des nouvelles.

Une fois, la peau du ventre bien tendue, il vous faudra déguerpir rapidement par vous même pour laisser  votre place d'autres affamés en manque de bonne nourriture vietnamienne.

Les plats sont vraiment copieux. Un repas entrée - plats - boisson oscillera entre 16 et 20 euros. Vous avez également la possibilité d'acheter les plats à emporter.

Surfant sur leur succès, ils ont ouvert un deuxième restaurant sur Paris du coté du métro Philippe Auguste.
Pas de réservation possible 

Informations pratiques :
74, rue de Charonne 75011 Paris.
Métro : Charonne / Ledru Rollin
Ouvert tous les jours
de 12h à 14h30 & de 19h à 22h30 Paris Hanoi n'accepte aucune réservation
http://www.parishanoi.fr/
PS :Les photos sont issues du site Paris Hanoi sauf celle ci dessous :-) 

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P42 - Poulet Yassa

Aujourd'hui, je vous propose une petite escale sénégalaise avec un poulet Yassa.  Vous allez me dire que c'est assez improbable de vous retrouver sur un blog de cuisine asiatique, et découvrir une recette africaine. Mais c'est la beauté de la mondialisation. 

On a la chance en France d'être dans des environnements multiculturels. Chacun peut s'enrichir de la culture des autres, et surtout se régaler  avec différentes gastronomies.

J'ai découvert l'existence de ce plat il y a quelques semaines grâce à mon frère qui a certaines accointances africaines. Il en faisait un tel éloge que je me suis dit qu'il fallait que je goute.

Du coup, je compulse différents sites, pour m’approprier la recette. Je vous propose donc une recette qui est un mix de ce que j'ai vu sur internet.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800gr à 1kg d'ailes de poulet
• 500 gr d'oignons soit 6 oignons de taille moyenne
• 1,5 CàS de moutarde forte
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail hachées
• Un morceau de gingembre frais hachée (5 a 10gr)
• Le jus d'un citron vert
• 300 ml de bouillon de poulet.
• Piment haché (optionnel)

Émincer les oignons.

Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

Préparer le bouillon de poulet. Vous pouvez faire cela la veille, avec un cube de bouillon déshydraté. Moi j’utilise cela et je la personnalise avec un bouquet garni, oignon, etc...


 

Mettre dans un saladier, les oignons émincés. 

Y verser le jus d'un citron vert, et les ailes de poulets.

 

Laisser la viande mariner pendant quelques heures.

 

Sortir la viande de votre marinade.

Dans un fait tout faire bien saisir la viande avec un filet d'huile.
Une fois la viande saisie sur toutes les faces, retirer les morceaux du feu.

 


Égoutter les oignons de la marinade. 
Dans le fait tout contenant les sucs de la viande rajouter un filet d'huile à feu moyen.

Faire revenir l'ail, le gingembre haché, et éventuellement le piment.

Rajouter les oignons.

Bien faire dorer les oignons.

Rajouter les carottes et la moutarde et rajouter le poulet et le jus de la marinade.

Faire revenir le tout pendant 5 minutes.

 

Puis mouiller avec 2 louches de bouillon. 

Bien mélanger    

Laisser compoter à feu doux le tout pendant 10 minutes.

Mélanger de temps à autre, rajouter un peu de bouillon  si nécessaire.

Il n'y a plus qu'a déguster.  

S'il vous reste un peu de place n'hésitez pas à vous jeter sur la buche au café d'amuse bouche ici. Un régal! 

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C41 - Chutney De Tamarin

Avant de vous partager ma recette, il est peut être opportun de rappeler ce qu'est le chutney. Très présent dans la cuisine indienne entre autre, les chutneys sont des sauces assez épaisses souvent aigres douces qui accompagnent des plats. L'origine de cette sauce fait débat, car certains disent que cela serait plutôt d'origine anglais...

Adepte du sucré salé, je suis un grand fan de ce genre de sauce. Mais il y a encore quelques semaines je ne connaissais pas le chutney de tamarin! C'est simplement extraordinaire!

Ce chutney est incroyable.  à la première bouchée, vous avez une explosion de goût en bouche avec le coté acidulé du tamarin. Avec une note très fruitée douce, vos papilles sont également titillé par le coté acidulé du tamarin. En note de fond, vous ressentez le coté épicé, pimenté qui revient en bouche. Sensation super intéressante.

Du coup, ça donne envie de placer ce chutney partout, de le tester avec plein de choses. Ce chutney accompagnera à merveille le fois gras de cette fin d'année, il remplacera  très bien votre confiture d'oignon ou de figue. Et Ça donnera une touche d'originalité.

J'ai été très rapidement accro à cette sauce. Essayer la le matin sur vos tartines avec un peu de beurre salé ... vous m'en direz des nouvelles.

Ce chutney a d'ailleurs magnifiquement accompagné les samoussas crevettes que j'ai fait il y a quelques temps

Ingrédients

100 gr de pâte de tamarin

60gr de sucre roux de préférence

450 ml d'eau

1 demi piment oiseau haché et épépiné

1 demi CàC de sel

C'est une recette assez simple.

Mettre la pâte de tamarin et l'eau dans une casserole.

Porter a ébullition, puis baisser le feu.

Laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Tamiser la préparation pour récupérer un maximum de jus.

Rajouter le sel, le sucre, et le piment.

Remettre le jus  sur feu doux pendant 10 minutes pour que la préparation épaississe.

Rectifier le chutney avec du sel ou du sucre si nécessaire.

Vous pouvez congeler d'ailleurs cette sauce. 

D'autres envies? Tester donc les plats suivants :

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Un Diner Presque Parfait

Pourquoi je vous parle de cette émission ?

La raison est assez simple, il y a quelques jours de cela j'ai été contacté par un journaliste de M6. 

Après avoir parcouru mon site, il m'a proposé de participer au casting pour  l'émission "Un diner Presque Parfait spécial Blog". 

Après les premièrs sentiments de fierté, se pose la question de savoir si oui ou non je vais oser me lancer dans cette aventure... 

En suis je capable? Serai je à la hauteur ?

Accepterai je mon image à la télévision ? Je sais que beaucoup rêverait d'être sous le feu des projecteurs. Mais c'est une chose de cuisiner et se cacher derriere un écran d'ordinateur et cela en est une autre de se dévoiler face à une caméra :-). Je sais je fais ma chochotte.

    

Qu'en dites vous ?  

Sondage rapide : Je tente ou je ne tente pas? :-)

En attendant, vous pouvez retrouver les recettes suivantes : 

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S40 - Samoussas au boeuf

Ce soir c'est le retour du rouleur de samoussas compulsif. :-) Suite à mon précédent succès de samoussas aux crevettes, j'avais envie d'en refaire,  de me lancer dans une variante de ces petits triangles croustillants. Donc c'est Mister Samoussa Boeuf ce soir.

Pour retrouver la version aux crevettes c'est ici

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 gousses d'ail
• 2 à 3 cm de gingembre
• 1/4 ou un demi piment oiseau
• une gros oignon rouge
• 300 grammes de boeuf haché
• Une demi botte de coriandre
• 1 bonne CàC de miel
• 1 CaC de Curry
• Sel et Poivre
• Feuille de Brick

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Mettre la viande hachée dans un saladier. Ciseler finement la coriandre. L'incorporer à la viande.

Mélanger le tout.

 

Peler le gingembre Hacher l'ail, l'oignon, le gingembre et le piment oiseau finement. Dans une poele, faire revenir tout cela avec le curry.

Rajouter la farce. Poêler la farce. Saler et poivrer Poêler le tout pendant 4 ou 5 minutes. La farce va potentiellement dégorger un peu de jus. Si c'est le cas égoutter la farce. En fin de cuisson, rajouter le miel et bien mélanger. 

Le miel va permettre d'adoucir le coté épicé de la farce.

 

 

Préchauffer le four à 200°.
Puis commencer le pliage des samoussas : Retrouver la méthode de pliage ici

Mettre les samoussas sur un lèche frite. Badigeonner les samoussas d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Enfourner le tout pendant 25 minutes.Les samoussas doivent être bien dorés.



Après cuisson, voici le rendu :

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